Абрикосовые косточки

Абрико́совые ко́сточки — очищенные от жесткой скорлупы светло-коричневые продолговатые съедобные ядра некоторых видов абрикосов (лат. Prunus armeniaca, Armeniaca vulgaris), плодов абрикосового дерева, обладающих особо крупной костянкой.

Калории440кКал

Белки14грамм

Жиры27,7грамм

Углеводы56,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина абрикосового дерева точно не определена. Некоторые исследователи считают, что местом его появления являются предгорья Кавказа, другие же называют Китай. Долгое время в пищу употреблялись только плоды абрикоса. Использовать ядра в пищу в какой-то момент считалось опасным, поэтому из них производилось только абрикосовое масло.

Жители Дагестана начали добавлять дробленые ядра абрикоса при приготовлении национального блюда, называемого урбеч, известного историкам с XVIII века. Но широкое применение абрикосовых косточек в кулинарии началось в последнее десятилетие ХХ века, когда в Европе и США их начали продавать как пищевой продукт в магазинах здорового питания.

В настоящее время абрикосовые косточки достаточно популярны. Селекционерами специально выведены сорта абрикоса с крупной костянкой, содержащим вкусное ядро.

Польза и вред

В составе абрикосовых косточек много масла и достаточно высокое содержание белков, являющихся строительным материалом для клеток нашего организма. Продукт богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, витаминами группы В, витаминами А, С и Е, минеральными веществами, такими как железо, фосфор, кальций, магний, калий и другие.

Косточки абрикоса способны улучшить состояние сосудов, кожи, волос и ногтей. Продукт особенно полезен беременным женщинам, так как содержит витамин В15, необходимый и маме и плоду для нормального самочувствия. Однако употреблять абрикосовые косточки в большом количестве нельзя. Продукт содержит амигдалин, близкий по действию к синильной кислоте.

Переизбыток этого вещества может принести вред. По этой же причине абрикосовые косточки не следует давать детям до 5 лет.

Какие абрикосовые косточки на вкус

Абрикосовые косточки имеют специфический, чуть сладковатый вкус, некоторые ядра могут оставлять едва заметное горьковатое послевкусие.

Как это использовать

Абрикосовые косточки можно употреблять как самостоятельный продукт. Их используют в некоторых кулинарных рецептах в качестве заменителя миндальных орехов. Дробленые ядра абрикоса добавляют в варенья, джемы, компоты, десерты и мороженое, а также в сладкую выпечку. Абрикосовые косточки в небольшом количестве можно есть сырыми, но лучше употреблять в пищу термически обработанные ядра.

Как и сколько хранить

Абрикосовые косточки следует хранить при температуре от 0…+25 °C и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев.

Любопытные факты

Жители Древнего Рима называли абрикос «Армянским яблоком».
Диетологи рекомендуют включать в свой рацион ядра абрикоса, начиная с небольшого количества, и, привыкнув к продукту, съедать не более 10-15 ядер в день.
Иногда абрикосовые косточки несколько горчат. Это происходит от присутствия в них витамина В17. По мнению некоторых ученых, благодаря ему абрикосовые косточки помогают бороться с онкологическими заболеваниями, другие же исследователи считают этот факт недоказанным.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: