10 правил работы с поварскими кухонными ножами
/ Как мыть, хранить, точить и использовать
Нож — один из главных предметов на кухне: качество его исполнения и степень заточки напрямую влияют на комфорт при приготовлении еды. Рассказали, какие правила безопасности при работе с ножом следует помнить и применять.
1. Держите правильно
Некоторые держат кухонный инструмент только за ручку — как топор или меч — или вытягивают указательный палец и кладут его на обух: ни один из этих захватов не обеспечивает контроль инструмента и точность в работе. Правильный хват предполагает, что три пальца, средний, безымянный и мизинец, крепко держат ручку, а указательный и большой будто зажимают лезвие около больстера с двух сторон.
2. Режьте только еду
Кухонные ножи предназначены исключительно для продуктов питания: не стоит пользоваться ими для заточки карандашей, колки льда, открывания жестяных банок. Любые твердые материалы могут оставить вмятины на лезвии: резать мясо и овощи в дальнейшем будет тяжело.
Без какого ножа не обойтись3. Используйте каждый вид по назначению
Существует два универсальных вида:
- поварской, или шеф с широким лезвием, острым кончиком;
- сантоку с широким скошенным острием.
Ими одинаково удобно резать, рубить и крошить. Но для более комфортной работы на кухне должны быть и другие виды:
- маленький овощной для чистки грибов и корнеплодов;
- тонкий филейный для разделки мяса и рыбы;
- длинный с серрейторной заточкой для хлеба и бисквитов;
- топорик для разделывания крупных кусков и разрубания костей.
4. Используйте в работе разные части лезвия
Важно помнить, какие правила есть при работе с разными частями лезвия. У любого ножа есть три части, каждая из которых имеет свое назначение.
- Основной объем работы приходится на центральную часть — ей удобнее всего резать множество продуктов.
- Пятка — самый крепкий элемент, используйте в случаях, когда приходится применять силу. Например, если нужно отрезать ножом хрящи.
- Кончиком удобно делать мелкую нарезку или работать с небольшими ингредиентами, например, с чесноком и зеленью.
5. Работайте на разделочной доске
По правилам техники безопасности, с ножом нужно работать на разделочной доске. Причем поверхность для резки должна быть мягче металла, из которого сделан клинок. Именно поэтому лучшими досками считают деревянные и пластиковые. Использовать стеклянные и каменные поверхности специалисты не рекомендуют, так как режущая кромка будет слишком быстро изнашиваться. К тому же гладкие материалы — скользкие, лезвие с них может попросту соскочить.
6. Не скребите режущей кромкой по разделочной доске
Это опасно как для рук, так и для самой режущей кромки — от поперечных движений она быстро приходит в негодность даже на правильной деревянной доске. Если нужно перенести нарезанные продукты с разделочной доски, то лучше сделать это с помощью обуха, просто перевернув нож.
Как научиться резать и чистить продукты как шеф-повар7. Мойте руками
Горячая вода и едкая бытовая химия губительны для заточенного металла, поэтому в посудомоечной машине ножи не моют. Лучше делать это вручную, сразу же после использования, с помощью мягкой губки и в прохладной воде, а затем вытирать насухо. Нельзя оставлять ножи в раковине, особенно если вы перед этим нарезали продукты, содержащие кислоту: лимоны, томаты, лук.
8. Храните отдельно
Безопаснее всего держать острые клинки отдельно от другой кухонной утвари: так исключается вероятность случайных порезов. Например, храните ножи в специальной подставке, которую ставят на столешницу, или на магнитном держателе — его крепят на фартук.
Как правильно мыть и хранить разделочные доски и ножи9. Регулярно точите и правьте
Любой повар скажет, что по правилам безопасности с ножом нужно обращаться без резких движений и всегда держать заточенным. На профессиональных кухнях в легком доступе всегда есть мусаты — круглые напильники для быстрой правки. Мусат позволяет поддерживать нужную степень заточки. Еще одно важное правило безопасности — не проверяйте остроту режущей кромки ножа пальцем или ногтем.
Если работать кухонными ножами тяжело даже после правки — их пора точить. В зависимости от частоты эксплуатации делать это нужно в среднем раз в шесть-двенадцать месяцев.
10. Не забывайте смазывать
Это правило знают не все: чтобы продлить срок службы ножа, его нужно регулярно смазывать. Масло «консервирует» сталь, защищает от коррозии. Особенно важно смазывать ножи маслом после работы с овощами и фруктами перед тем, как убрать клинок на длительное хранение.
Используйте пищевое минеральное масло — такое обычно покупают для ухода за разделочными досками.
Как сделать ножи более острымиЧто можно сделать?
Взять свежие помидоры и попробовать их нарезать ножом: если он мнет мягкий плод, значит, пора заняться его заточкой.
А как вы ухаживаете за поварским инструментом? Расскажите в комментариях.
Что мы писали про гаджеты на кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Далла
Этот предмет настолько важен и популярен в культуре, что, скорее всего, вы без труда его узнаете, вспомнив фильмы и анимацию по арабским сказкам. Далла — это характерный артефакт не только гастрономии и кулинарных церемоний Востока, но и образа жизни стран региона Персидского залива в целом.
как обустроить кухню
5 сценариев для умного дома
Представьте: приходите домой, а свет уже горит, кофе варится, кондиционер настроен на нужную температуру. То, что раньше было фантастикой, сегодня — реальность. Рассказываем, как настроить умный дом и какие сценарии подключить, чтобы начать жить в будущем.
как обустроить кухню
6 принципов магической уборки Мари Кондо
Чистая кухня, где у каждой вещи свое место, — не мечта, а реальность. Добиться этого можно, если следовать советам японки Мари Кондо, которая придумала метод магической уборки. Его особенность в том, что вы не просто наводите порядок, а оставляете только те предметы, которые приносят радость. Рассказываем, как с помощью метода магической уборки сделать кухню чище и уютнее.
как обустроить кухню
Как правильно сортировать вещи перед стиркой
Если вы хотите, чтобы вещи как можно дольше сохраняли первоначальный вид, не стоит загружать стиральную машинку сразу всем, что накопилось в корзине. Перед тем, как наполнить барабан, отсортируйте белье и подберите правильное средство для стирки. Рассказываем, как это сделать.
как обустроить кухню
17 хитростей для хозяйки
Как выбрать спелое авокадо, красиво подать вино, спасти пересоленный суп, легко нарезать мясо и сберечь витамины в овощах. Множество маленьких секретов превращают хозяйку в кулинарного волшебника, а кухню — в мастерскую, где творятся чудеса. Мы собрали список 17 хитростей хорошей хозяйки — воспользуйтесь ими, не пожалеете.
как обустроить кухню
Как подготовить квартиру к сдаче в аренду
Чтобы пустующая квартира начала приносить стабильный пассивный доход, ее нужно подготовить к сдаче в аренду. От того, как пройдет этот этап, будет зависеть и арендная плата, и скорость поиска жильцов. Если ваша цель — сдать квартиру как можно дороже и быстрее, последовательно выполните каждый из десяти шагов.
как обустроить кухню
Какие пальмы выбрать для дома
Пальмы создают то ощущение тропического настроения, которого часто не хватает в городской квартире. Осталось лишь выбрать виды, подходящие вам по размеру, внешнему виду и условиям, которые вы можете им создать. В этой статье мы собрали 12 лучших пальм для комнатного выращивания, которые легко приживаются, хорошо чувствуют себя в квартирных условиях и превращают пространство в зеленый уютный дом.
как обустроить кухню
Как подготовить квартиру к зиме за 10 шагов
Если летом всем нам хочется проводить как можно больше времени на свежем воздухе и как меньше — дома, то зимой ситуация обратная. Рассказываем, как всего за 10 простых шагов подготовить свою квартиру к долгой зимовке, чтобы пространство вокруг было комфортным и уютным.
Читают сейчас
