10 правил работы с поварскими кухонными ножами
/ Как мыть, хранить, точить и использовать
Нож — один из главных предметов на кухне: качество его исполнения и степень заточки напрямую влияют на комфорт при приготовлении еды. Рассказали, какие правила безопасности при работе с ножом следует помнить и применять.
1. Держите правильно
Некоторые держат кухонный инструмент только за ручку — как топор или меч — или вытягивают указательный палец и кладут его на обух: ни один из этих захватов не обеспечивает контроль инструмента и точность в работе. Правильный хват предполагает, что три пальца, средний, безымянный и мизинец, крепко держат ручку, а указательный и большой будто зажимают лезвие около больстера с двух сторон.
2. Режьте только еду
Кухонные ножи предназначены исключительно для продуктов питания: не стоит пользоваться ими для заточки карандашей, колки льда, открывания жестяных банок. Любые твердые материалы могут оставить вмятины на лезвии: резать мясо и овощи в дальнейшем будет тяжело.
Без какого ножа не обойтись3. Используйте каждый вид по назначению
Существует два универсальных вида:
- поварской, или шеф с широким лезвием, острым кончиком;
- сантоку с широким скошенным острием.
Ими одинаково удобно резать, рубить и крошить. Но для более комфортной работы на кухне должны быть и другие виды:
- маленький овощной для чистки грибов и корнеплодов;
- тонкий филейный для разделки мяса и рыбы;
- длинный с серрейторной заточкой для хлеба и бисквитов;
- топорик для разделывания крупных кусков и разрубания костей.
4. Используйте в работе разные части лезвия
Важно помнить, какие правила есть при работе с разными частями лезвия. У любого ножа есть три части, каждая из которых имеет свое назначение.
- Основной объем работы приходится на центральную часть — ей удобнее всего резать множество продуктов.
- Пятка — самый крепкий элемент, используйте в случаях, когда приходится применять силу. Например, если нужно отрезать ножом хрящи.
- Кончиком удобно делать мелкую нарезку или работать с небольшими ингредиентами, например, с чесноком и зеленью.
5. Работайте на разделочной доске
По правилам техники безопасности, с ножом нужно работать на разделочной доске. Причем поверхность для резки должна быть мягче металла, из которого сделан клинок. Именно поэтому лучшими досками считают деревянные и пластиковые. Использовать стеклянные и каменные поверхности специалисты не рекомендуют, так как режущая кромка будет слишком быстро изнашиваться. К тому же гладкие материалы — скользкие, лезвие с них может попросту соскочить.
6. Не скребите режущей кромкой по разделочной доске
Это опасно как для рук, так и для самой режущей кромки — от поперечных движений она быстро приходит в негодность даже на правильной деревянной доске. Если нужно перенести нарезанные продукты с разделочной доски, то лучше сделать это с помощью обуха, просто перевернув нож.
Как научиться резать и чистить продукты как шеф-повар7. Мойте руками
Горячая вода и едкая бытовая химия губительны для заточенного металла, поэтому в посудомоечной машине ножи не моют. Лучше делать это вручную, сразу же после использования, с помощью мягкой губки и в прохладной воде, а затем вытирать насухо. Нельзя оставлять ножи в раковине, особенно если вы перед этим нарезали продукты, содержащие кислоту: лимоны, томаты, лук.
8. Храните отдельно
Безопаснее всего держать острые клинки отдельно от другой кухонной утвари: так исключается вероятность случайных порезов. Например, храните ножи в специальной подставке, которую ставят на столешницу, или на магнитном держателе — его крепят на фартук.
Как правильно мыть и хранить разделочные доски и ножи9. Регулярно точите и правьте
Любой повар скажет, что по правилам безопасности с ножом нужно обращаться без резких движений и всегда держать заточенным. На профессиональных кухнях в легком доступе всегда есть мусаты — круглые напильники для быстрой правки. Мусат позволяет поддерживать нужную степень заточки. Еще одно важное правило безопасности — не проверяйте остроту режущей кромки ножа пальцем или ногтем.
Если работать кухонными ножами тяжело даже после правки — их пора точить. В зависимости от частоты эксплуатации делать это нужно в среднем раз в шесть-двенадцать месяцев.
10. Не забывайте смазывать
Это правило знают не все: чтобы продлить срок службы ножа, его нужно регулярно смазывать. Масло «консервирует» сталь, защищает от коррозии. Особенно важно смазывать ножи маслом после работы с овощами и фруктами перед тем, как убрать клинок на длительное хранение.
Используйте пищевое минеральное масло — такое обычно покупают для ухода за разделочными досками.
Как сделать ножи более острымиЧто можно сделать?
Взять свежие помидоры и попробовать их нарезать ножом: если он мнет мягкий плод, значит, пора заняться его заточкой.
А как вы ухаживаете за поварским инструментом? Расскажите в комментариях.
Что мы писали про гаджеты на кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как складывать рубашки без заломов
Рубашка — вещь универсальная. Она уместна на деловой встрече, на отдыхе, в повседневном гардеробе. Но ее ткань, как правило, легко мнется, и аккуратный вид теряется. Навык правильно складывать рубашки экономит время и помогает выглядеть опрятно в любых обстоятельствах. Способов несколько, у каждого есть преимущества. Вместе с блогером и экспертом по организации пространства Юлией Медведевой рассказываем о пяти самых удобных и проверенных.
как обустроить кухню
Как обустроить рабочее место на подоконнике
Обустроить полноценное рабочее место в небольшой квартире — непростая задача. И в то же время необходимая, если в семье есть школьник или удаленщик: делать уроки за обеденным столом или работать с ноутбуком на диване вредно и для здоровья, и для эффективности. Хорошим решением может стать использование полезного пространства подоконника и около него.
как обустроить кухню
7 новинок каталога «Чижикеа»
Поддерживать порядок в доме проще, если в нем много дополнительных мест для хранения одежды и мелочей. В еженедельном каталоге «Чижика» как раз появились удобные корзинки и вешалки, которые помогут организовать пространство — рассказываем о них и других новинках.
как обустроить кухню
Какие тарелки выбрать для сервировки стола
Существует более 20 видов тарелок, у каждой из которых свое назначение. Бульонницы, селедочницы, креманки — это не только удобная посуда для подачи разных блюд, но и важный элемент декора. Рассказываем, какие бывают тарелки для сервировки стола.
как обустроить кухню
Что такое пекарский камень
Чтобы пицца получалась как в Италии, а пироги были как из настоящей русской печи, нужен пекарский камень. Это аксессуар из огнеупорного материала, который кладут в духовку вместо обычного противня или формы. Редакция Food.ru разобралась, зачем он нужен, как его выбрать и как ухаживать, чтобы камень служил долго.
как обустроить кухню
Как при помощи цвета преобразить дом
Создать интерьер, который не наскучит через пару сезонов, — это своего рода искусство. Тут дело не в том, чтобы угнаться за модой. Важно оформить пространство, в котором вам будет приятно жить, куда будете с радостью возвращаться и где цвета останутся актуальными даже спустя годы. Разобрались, какие оттенки помогут этого добиться.
как обустроить кухню
Стоит ли покупать чайник с подогревом
В некоторых кафе чай приносят на специальных подставках, внутри которых горит свеча. Это не только выглядит эффектно, но и помогает поддерживать температуру напитка, замедляя остывание. После подобного чаепития многие задумываются о покупке чайника с подогревом домой. Предлагаем подойти к этой трате осознанно и сначала убедиться, что такой заварник вам действительно необходим.
Читают сейчас
