Кефирная закваска

Кефи́рная заква́ска — микробиологический продукт, вызывающий брожение. Кефир готовят на кефирных грибках из симбиоза бактерий. Среди них уксуснокислые бактерии, дрожжи, различные молочнокислые микроорганизмы. Именно благодаря такому смешению у кефира своеобразный вкус и густая консистенция.

Калории49кКал

Белки2,9грамм

Жиры2,5грамм

Углеводы3,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Считается, что кефирная закваска была изобретена на Северном Кавказе, именно оттуда родом и сам напиток. Впервые кефир исследовал в XIX веке микробиолог В. В. Подвысоцкий, а первое публичное выступление, посвященное кефиру и его пользе для здоровья, произошло в 1867 году. Доктор Джогин, работавший в Тифлисе (ныне Тбилиси), сделал подробный доклад об этом напитке в Кавказском медицинском обществе.

Первое знакомство россиян с кефирным грибком связывают с романтичной историей любви и похищения одной сотрудницы фабриканта Бландова, который занимался выпуском молочной продукции. Миссия девушки была выполнена, грибки были добыты и доставлены в Санкт-Петербург, и с конца XIX века в России наладили выпуск одного из самых уникальных напитков в мире.

Польза и вред

В кефирной закваске содержатся живые микроорганизмы, которые хорошо влияют на пищеварение, в ней есть витамины Е, D, К, А.

Какая кефирная закваска на вкус

Закваски бывают нескольких видов: концентрированные, живые и прямого внесения. Это светлый порошок с розовым или кремовым оттенком.

Как это использовать

Закваску используют для приготовления кисломолочного напитка кефира.

Как и сколько хранить

Кефирную закваску можно хранить 12 месяцев при температуре не выше +6 ℃. Содержимое вскрытой упаковки рекомендуется сразу применить, поскольку хранить открытым продукт нельзя.

Любопытные факты

История добычи кефирных грибков для производства напитка в России романтична и драматична: порошок кефирной закваски был преподнесен Ирине Тимофеевне Сахаровой влюбленным в нее кавказцем Бекмырзой Байчоровым в качестве компенсации за ее похищение.
Ученый В. В. Подвысоцкий склонялся к мнению о том, что родоначальником кефирной закваски стал кумысный фермент, содержащийся в молоке кобылиц. В древности в предгорьях Кавказа было много кочевых племен, которые занимались разведением лошадей.
Научно доказано, что употребление кефира способствует нормальному усвоению лактозы.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: