Почему на Пасху пекут куличи

/ История, традиции и выбор ингредиентов

Сегодня сложно представить пасхальный стол без красивого кулича. А ведь когда-то это был простой хлеб для церковных служб — без изюма, глазури и сдобы. Рассказываем, как кулич стал праздничным угощением и как выбрать ингредиенты для домашней выпечки.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

Закажите продукты для приготовления пасхальных блюд в мобильном приложении «Пятёрочки». Курьер доставит все ингредиенты в течение 30 минут — вам не придется стоять в очередях и самим нести тяжелые пакеты.

Артос — прообраз кулича

Прообразом современного кулича был артос — священный хлеб цилиндрической формы с печатью в виде креста. Его готовили в церковных и монастырских пекарнях, держали у алтаря на протяжении всей Светлой седмицы, а затем разрезали на кусочки и раздавали прихожанам. Тесто замешивали из простых ингредиентов, без лишних добавок — только мука, вода, соль и немного дрожжей.

Не у всех была возможность прийти в храм за артосом, особенно в отдаленных деревнях. Поэтому со временем пасхальный хлеб стали печь дома — чтобы не терять связь с традицией и встретить праздник как положено. По мнению историков, такая праздничная выпечка появилась в быту только в XVII–XVIII веках. В отличие от постного артоса, домашний кулич делали сдобным: в тесто добавляли топленое масло, сливки и яйца. Форм для выпечки тогда не было, поэтому кулич выпекали в печи на металлическом противне или в горшке — он напоминал большой деревенский каравай.

Интересный факт

Кулич принято ставить в центр праздничного стола, напротив пустого стула. Этот обычай символизирует незримое присутствие Христа, его победу над смертью и торжество жизни.

Пасхальный хлеб

Традиции приготовления

Кулич на Руси пекли не просто к чаю: это была часть семейной традиции, которая передавалась из поколения в поколение. Замешивать тесто начинали в Чистый четверг — после уборки и подготовки к празднику. Считалось, что в этот день важно сохранять тишину, не ссориться, не хлопать дверьми. Даже сквозняков старались избегать — верили, что они мешают опаре подняться. По этой же причине лишний раз не заглядывали в печь, чтобы не тревожить тесто.

Пекли кулич обычно всей семьей. Взрослые подготавливали ингредиенты, следили за тестом, а дети с интересом заглядывали в печку: проверяли, как поднимается опара и ждали, когда можно будет попробовать корочку. Все подходили к своей задаче очень ответственно: согласно поверью, каким получится кулич — таким и будет весь год. Если он выходил пышным и румяным, ждали здоровья и достатка. А если оседал или трескался — готовились к неудачам. Поэтому пекли с настроением, из лучших продуктов и делились с соседями, чтобы все получилось как надо.

Интересный факт

Сегодня куличи украшают глазурью, посыпают орехами или цветной посыпкой — такая привычная нам подача появилась не сразу. По одной из версий, в XVIII веке её придумал повар Николя Сторер, служивший при дворе польского короля. Он добавил в бриошь изюм, а сверху полил ее белой помадкой.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление кулича начинается с простых, но качественных продуктов. У каждой семьи свои традиции: одни делают тесто на сливках, другие добавляют орехи, цукаты, цедру или ваниль. А кто-то кладет горсть изюма на глаз, как делала мама или бабушка. Рецептов много, но цель одна: кулич должен получиться сдобным, ароматным и по-настоящему праздничным.

Кулич лучше всего готовить из ингредиентов комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца и масло из холодильника. Молоко можно подогреть до 30–35 градусов, чтобы быстро активировать дрожжи. Для экономии времени используйте орехи и сухофрукты в заводских упаковках — их не нужно перебирать и промывать от песка. Муку рекомендуется просеять, но если она хранилась в сухом месте, этот этап можно пропустить.

Чтобы кулич получился по-настоящему вкусным, важны не только старание и хорошее настроение, но и качественные продукты. Все необходимое можно найти в «Пятёрочке» у дома — муку высшего сорта «Селяночка», натуральное сливочное масло «Красная цена», дрожжи «Рестория» и отборные фисташки от бренда «Вкус & Польза».

Творожные куличи с курагой

Что можно сделать?

Попробовать приготовить полезный кулич — на миндальной муке, с сиропом топинамбура от бренда «Вкус & Польза» — собственной торговой марки «Пятёрочки». Вместо глазури полейте верхушку растопленным шоколадом на меду. В его составе только натуральные ингредиенты, без искусственных добавок и усилителей вкуса.