10 июля 2025

Что такое сухое молоко

/ Как его правильно выбирать и использовать

Сегодня, когда практически в каждом доме есть продуктовый магазин, а в квартире — холодильник, купить свежее молоко и сохранить его не составляет труда. Поэтому многие не обращают внимания на его порошковый аналог. И зря: сухое молоко практически не уступает пастеризованному в полезных свойствах, а хранить его можно гораздо дольше. Выяснили, какой порошок стоит покупать, из чего его делают, как правильно использовать и хранить продукт.

(1)

Зачем придумали молочный порошок

Первые упоминания о продукте относят к концу XVIII века — тогда молоко буквально вымораживали. В 1802 году штаб-лекарю Осипу Кричевскому удалось получить сухое молоко методом выпаривания. Коммерческое производство было запущено позже, в 1835-м, русским химиком Михаилом Дирчовым.

Однако кочевые народы с давних времен готовили сыр с минимальным содержанием влаги — хурууд, или курт, который удобно возить с собой. Он был очень питательным, не занимал много места и отлично хранился. Хурууд ели сухим или клали в воду и размешивали до полного растворения — таким образом получался кисломолочный напиток.

Современные изготовители ценят сухое молоко за те же качества, что и древние кочевники, — его легко транспортировать и удобно хранить. Производители могут приобрести сразу большую партию и держать на складе даже без холодильного оборудования.

Из чего делают сухое молоко

Ответ на этот вопрос предельно прост: сухое молоко производят из жидкого. Технология выпаривания лишней влаги включает пять этапов:

1. Нормализация

В свежем сырье регулируют процент жирности: уменьшают или, наоборот, увеличивают до необходимых показателей, либо вовсе обезжиривают.

2. Пастеризация

В жидком молоке уничтожают патогенные вирусы и бактерии при помощи нагрева до 60–80 °C.

3. Сгущение

Сырье варят на различных температурах около часа, выпаривая лишнюю влагу.

4. Гомогенизация

Простыми словами — перемешивают выпаренное молоко до однородности.

5. Сушка и фасовка

Готовый порошок с содержанием влаги около 4% упаковывают в герметичные емкости и отправляют на хранение или продажу.

Интересный факт

Из ста литров сырья на производстве получают около 12 килограмм пудры. Чтобы вернуть ее обратно в жидкое состояние, нужно развести теплой водой 40–50 °C в пропорции 1:10.

Как выбрать качественный продукт

Первое и главное — читайте состав. В содержании качественного продукта только один компонент: молоко сухое. Если, кроме него, вы видите другие добавки, то воздержитесь от покупки.

В продаже есть цельное, пастеризованное и обезжиренное сухое молоко. Не путайте животный продукт с заменителем, который делают из кукурузного или мальтозного сиропа, растительного масла, патоки, соевых бобов. В магазинах можно найти и кокосовый порошок — такое молоко особенно популярно в азиатских странах.

Второе — дата изготовления. Обязательно найдите на упаковке число, месяц и год изготовления молока и посчитайте, какой у него срок годности.

Иногда на этикетке можно встретить аббревиатуру СЦМ или СОМ — это обозначение жирности. Первое — цельное сухое молоко, в нем около 25% жира. Второе — обезжиренное молоко, в нем всего 1% жира, но при этом белка и лактозы больше, чем в цельном. Точное количество БЖУ и калорийность также должны быть указаны на упаковке.

Пищевая ценность обезжиренного сухого молока при расчете на 100 грамм продукта в среднем составляет 340–360 ккал, 1–1,5 г жира, 32–34 г белка, 48–52 г углеводов. Цельного молока — 460–480 ккал, 25–26 г жира, 26 г белка, 37–38 г углеводов.

Важно!

Качественное сухое молоко однородного белого или кремового оттенка, рассыпчатое, не склеивается и не комкуется, с нежным вкусом и ароматом.

Польза и вред сухого молока для организма

Сублимированное молоко не уступает по своим качествам обычному и также содержит кальций, сопутствующий укреплению костей, ногтей и росту волос. В его составе есть и витамины А и D, которые поддерживают работу внутренних органов и препятствуют шелушению кожи.

В сухом молоке, как и в жидком, сохраняются аминокислоты и полезные микроэлементы, основные из которых — это йод и железо. Они насыщают организм витаминами и поддерживают его иммунную систему.

Но чтобы не нанести себе вред, употреблять сухое молоко следует с осторожностью. Исследование 2021 года показало, что в нем содержатся оксистеролы — биоактивные соединения, в основе строения которых есть холестерин. Количество оксистеролов напрямую зависит от срока хранения продукта: чем дольше, тем больше в составе вредных веществ. Поэтому внимательно проверяйте дату изготовления молока и, если оно испортилось, сразу выкидывайте.

Противопоказания и ограничения

Сухое молоко не рекомендуют употреблять, если у вас есть непереносимость лактозы. В целом оно не оказывает вреда для организма человека. Главное — выбирайте качественный продукт, избегая фальсификаций, которые содержат органические добавки, например меламин.

Как правильно хранить сухое молоко

Храните молочный порошок в сухом темном шкафу, избегая мест повышенной влажности и нагрева. После вскрытия плотно закройте пакет бельевой прищепкой, канцелярской скрепкой или специальным зажимом либо пересыпьте оставшееся молоко в герметичный контейнер с крышкой. Его также можно убрать в холодильник, только не оставляйте рядом с сильно пахнущими продуктами питания. Срок годности сухого молока зависит от условий хранения — информацию об этом можно прочитать на этикетке товара.

Рецепты с сухим молоком

Сублимированное молоко можно добавлять в чай, кофе или какао, а также приготовить на его основе выпечку и другие блюда.

Оладьи без дрожжей

Получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подать на завтрак со сметаной или сгущенным молоком. Время приготовления — не более 30 минут.

Ингредиенты:

сухое цельное молоко — 2 ст. л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
пшеничная мука — 1,5 стакана;
теплая кипяченая вода — 0,5 стакана;
сахар — 2 ст. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль по вкусу.

В глубоком блюде перемешайте муку, сухое молоко, соль, сахар и разрыхлитель. Вбейте к ним яйцо, аккуратно влейте масло и воду, и замесите негустое тесто. Обжаривайте оладьи на среднем огне с двух сторон по две-три минуты, формируя столовой ложкой небольшие лепешки на сковороде.

Совет

Размешайте в отдельной миске сухое молоко с небольшим количеством воды, а затем влейте полученную смесь в тесто — так порошок не будет комковаться при замешивании.

Конфеты без сахара

Вкусный десерт всего из трех ингредиентов — готовится буквально за полчаса. Эти конфеты подойдут и для детского питания, так как не содержат сахар.

Ингредиенты:

сухие финики — 100 г;
кокосовая стружка — 20 г;
цельное сухое молоко — 30 г.

Финики без косточек замочите на час в теплой воде, затем откиньте на дуршлаг и пробейте блендером до однородности. Добавьте к ним сухое молоко и половину кокосовой стружки. Слепите из полученной массы небольшие шарики и обваляйте в оставшейся стружке.

Манник без яиц

Подойдет для завтрака или полдника. Время приготовления манника с учетом запекания — полтора часа.

Ингредиенты:

манная крупа — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
растительное масло — 0,5 стакана;
пшеничная мука — 0,5 стакана;
кипяток — 1 стакан;
цельное сухое молоко — 100 г;
разрыхлитель — 10 г.

Сухое молоко растворите в кипятке, добавьте манную крупу, масло, сахар и половину муки — дайте набухнуть полчаса. Затем оставшуюся муку соедините с разрыхлителем, всыпьте к разбухшей смеси и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте в нее тесто и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 минут. Готовый манник полейте сгущенным молоком.

Использование в различных сферах

Кроме кулинарии, сухое молоко можно применять в косметологии — из него делают маски на основе банана и овсянки, чтобы напитать и отбелить кожу. Также продукт используют в пищевой промышленности для изготовления творога, глазированных сырков, сгущенного молока, спредов, хлебобулочных и кондитерских изделий, колбас и паштетов, в том числе и детского питания.

Что можно сделать?

Купить пакет цельного или обезжиренного сухого молока и убрать в холодильник. Этот припас выручит вас, когда захочется попить чай или кофе с молоком, а свежее неожиданно испортится или просто его не окажется под рукой.

А вы покупаете сухое молоко? Расскажите, как используете его в кулинарии.