Инвертный сахар
/ Продукт дня
Сахароза — отличный пример синергии в химии, она не просто обладает суммой свойств глюкозы и фруктозы, которые ее составляют, но и своими собственными. Однако продукт, содержащий молекулы этих веществ по отдельности, также нашел свою собственную нишу в кулинарии.
Чаще всего инвертный сахар встречается в форме густого, тяжелого и вязкого сиропа, но все равно считается разновидностью сахара, поэтому к продукту применимы оба названия. Он представляет собой продукт гидролиза, то есть расщепления сахарозы на составляющие — глюкозу и фруктозу в равных долях. При этом инвертный сахар получается более сладким, чем обычный белый, из которого он изготавливается, так что сиропа можно использовать меньше и, таким образом, понизить калорийность изделия.
Кстати, мед — натуральный инвертный сироп, только он образуется под воздействием специального фермента инвертазы, которую производят пчелы. Таким образом, если мед в рецепте выступает не только подсластителем, но и ингредиентом, влияющим на текстуру и влажность, его можно заменить инвертным сиропом — и лишить блюдо мощного аллергена. Также компонент подойдет как аналог кукурузного в зарубежных рецептах, хотя на вид он может казаться не таким уж похожим: инвертный сахар скорее напоминает густую матовую пасту, чем прозрачный жидкий сироп.
Интересный факт
Тримолин — другое распространенное название инвертного сиропа. Это название марки-производителя, которое стало именем нарицательным, как кандурин.
В домашних условиях этот сахар образуется во время готовки варенья, когда вместе прогреваются сахароза и фруктоза из ягод и фруктов с добавлением кислоты — например, лимонной. Для изготовления промышленного инвертного сиропа сахарозу тоже прогревают с водой и небольшим количеством кислоты. Можно изготовить тримолин и дома, но тогда важно соблюдать пропорции воды, сахара и кислоты, а также учесть, что такой сироп получится более жидким, чем покупной.
В промышленном пищевом производстве инвертный сироп добавляют в выпечку, чтобы дольше сохранить свежесть теста и замедлить его черствение. Такой ингредиент более гигроскопичен, чем сахароза в виде гранул, а это значит, что он может удерживать в себе больше влаги, поэтому сладости с инвертным сиропом дольше остаются мягкими и глянцевыми, не засахариваются и не трескаются, а тесто дольше не сохнет.
Прочитайте о том, чем можно заменить сахар в рецептах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как организовать хранение и поддерживать порядок в ванной
В нашей постоянной рубрике блогер Юлия Медведева делится простыми и эффективными советами по поддержанию порядка и оранизации пространства в доме. Сегодня эксперт расскажет, как удобно хранить бытовую химию и различные предметы в ванной, а также быстро справляться с загрязнениями.
как обустроить кухню
Как подобрать шторы к обоям
Создание стильного интерьера — это искусство, в котором каждый элемент играет свою роль. Шторы и обои — два ключевых компонента. Они могут либо создать гармонию, либо внести диссонанс. В этой статье мы собрали пять основных правил, как подобрать шторы к обоям, и рассказали про удачные сочетания этих элементов дизайна.
как обустроить кухню
Зачем кошка точит когти
Утром вы завариваете кофе, садитесь поудобнее — и взгляд падает на любимый диван. На подлокотнике снова тонкие следы от когтей. Становится обидно, но злиться не стоит, ведь кошка просто следует инстинктам. Ей захотелось потянуться, размять мышцы и выпустить лишнюю энергию, а под лапами оказался диван. Рассказываем, как отучить кошку драть мебель когтями и сохранить теплые отношения с питомцем.
как обустроить кухню
Как обойтись без утюга
Не все любят гладить одежду. Иногда такой возможности и вовсе нет — скажем, на отдыхе или в командировке. Но одежда мнется, особенно вещи из натуральных тканей, а на работе или в общественных местах важно выглядеть опрятно. Собрали несколько советов о том, как быстро погладить одежду без утюга.
Читают сейчас
