Инвертный сахар
/ Продукт дня
Сахароза — отличный пример синергии в химии, она не просто обладает суммой свойств глюкозы и фруктозы, которые ее составляют, но и своими собственными. Однако продукт, содержащий молекулы этих веществ по отдельности, также нашел свою собственную нишу в кулинарии.
Чаще всего инвертный сахар встречается в форме густого, тяжелого и вязкого сиропа, но все равно считается разновидностью сахара, поэтому к продукту применимы оба названия. Он представляет собой продукт гидролиза, то есть расщепления сахарозы на составляющие — глюкозу и фруктозу в равных долях. При этом инвертный сахар получается более сладким, чем обычный белый, из которого он изготавливается, так что сиропа можно использовать меньше и, таким образом, понизить калорийность изделия.
Кстати, мед — натуральный инвертный сироп, только он образуется под воздействием специального фермента инвертазы, которую производят пчелы. Таким образом, если мед в рецепте выступает не только подсластителем, но и ингредиентом, влияющим на текстуру и влажность, его можно заменить инвертным сиропом — и лишить блюдо мощного аллергена. Также компонент подойдет как аналог кукурузного в зарубежных рецептах, хотя на вид он может казаться не таким уж похожим: инвертный сахар скорее напоминает густую матовую пасту, чем прозрачный жидкий сироп.
Интересный факт
Тримолин — другое распространенное название инвертного сиропа. Это название марки-производителя, которое стало именем нарицательным, как кандурин.
В домашних условиях этот сахар образуется во время готовки варенья, когда вместе прогреваются сахароза и фруктоза из ягод и фруктов с добавлением кислоты — например, лимонной. Для изготовления промышленного инвертного сиропа сахарозу тоже прогревают с водой и небольшим количеством кислоты. Можно изготовить тримолин и дома, но тогда важно соблюдать пропорции воды, сахара и кислоты, а также учесть, что такой сироп получится более жидким, чем покупной.
В промышленном пищевом производстве инвертный сироп добавляют в выпечку, чтобы дольше сохранить свежесть теста и замедлить его черствение. Такой ингредиент более гигроскопичен, чем сахароза в виде гранул, а это значит, что он может удерживать в себе больше влаги, поэтому сладости с инвертным сиропом дольше остаются мягкими и глянцевыми, не засахариваются и не трескаются, а тесто дольше не сохнет.
Прочитайте о том, чем можно заменить сахар в рецептах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как украсить новогодний стол
Яркая праздничная скатерть — далеко не единственный способ обозначить приход Нового года. Посмотрите, какие интересные композиции создает эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова. В новом выпуске нашей постоянной рубрики она делится идеями оформления новогоднего стола: от рождественских венков до продуманного подбора посуды.
как обустроить кухню
Как выбрать кондитерские насадки для украшения десертов
Умелые кондитеры способны превратить торты и пирожные в настоящие шедевры. Если планируете готовить десерты и хотите эффектно украсить их кремом или сделать фигурные изделия из теста, вам обязательно понадобится кондитерский мешок и насадки к нему. Разбираемся, какие они бывают и как правильно их использовать.
как обустроить кухню
Какой столовый текстиль выбрать
Атмосферу тепла и праздника на Новый год помогает создать нарядный стол, за которым собираются самые близкие. Особую роль играет обычно текстиль — скатерть, салфетки и не только. Вместе с брендом ЭКВА (ECQWA) рассказываем, на что ориентироваться при выборе тканей и как за ними ухаживать, чтобы они радовали вас не только в новогоднюю ночь.
как обустроить кухню
Чем отличается турка от джезвы
Первые кофейники выглядели совсем не так, как мы привыкли. Они напоминали небольшие сосуды с узким горлышком. Их ставили над открытым огнем или углями, чтобы вода медленно нагревалась вместе с молотым кофе. Такая конструкция позволяла контролировать температуру и сохранять аромат напитка. Именно на основе этих емкостей со временем создали турки и джезвы. Разбираемся, что это такое и чем они отличаются.
как обустроить кухню
Как необычно украсить дом к Новому году
В новом выпуске нашей постоянной рубрики блогер и эксперт по чистоте и уюту Дарья Костикова делится советами по организации пространства в преддверии Нового года. Она подробно расскажет, как своими руками создать яркую праздничную композицию и оригинально обустроить мини‑зоны в доме.
как обустроить кухню
Как сделать новогодний стол особенным
Украшение дома к Новому году — не просто дань моде или традициям. Гирлянды, елка и декоративные фигурки создают атмосферу праздника и волшебства. Продумать дизайн и сервировку так же важно, как и позаботиться о подарках и угощении для гостей. Используйте фантазию и наши советы по декорированию и сервировке новогоднего стола.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
Читают сейчас
