- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFcpJvA
Как продукты от «Станции Молочная» попадают на полку
/ Путь от фермы в Тверской области до «Пятёрочки» у домаКак молоко превращается в творог, сметану или ряженку? Почему бутылки выдуваются прямо на заводе? И как производители добиваются свежести продукта, который так быстро попадает на полки? Мы побывали на «Дмитрогорском молочном заводе» в Тверской области и проследили путь молочных продуктов от производства до магазинов «Пятёрочка».
Мы редко задумываемся, какой путь проходит молоко, прежде чем оказаться в холодильнике. Кажется, что все просто: ферма, завод, магазин. Но на самом деле это сложная и отлаженная система, где каждая минута имеет значение. С момента дойки до фасовки в упаковки проходит всего несколько часов, а на каждом этапе — строгий контроль, автоматизированные процессы и передовые технологии.
Ферма
Путь молочных продуктов от «Станции Молочная» начинается на ферме, где содержатся голштинские коровы — эта порода входит в топ-3 по продуктивности и дает до 15 500 литров молока в год. Для стабильных поставок молочное сырье поступает с нескольких хозяйств: двух ферм в Тверской области («Ручьевское молоко» и «Дмитрогорское молоко» ГК «Агропромкомлектация») и трех — в экологически чистых районах Курской области. Раз в шесть часов на ферму приезжает молоковоз, загружает до 24 000 литров молока и отправляется на завод. В пути — не более 20 минут. Скорость важна: чем быстрее молоко поступит в переработку, тем выше его качество.
Коров доят трижды в день по 5-6 минут, и свежее молоко сразу же охлаждается до 8°C — это критически важно для сохранения качества. Отдача молока стимулируется окситоцином — гормоном, который вызывает у животных расслабление и чувство комфорта. Его выработка зависит от правильного доения. На ферме уделяют особое внимание благополучию коров: ведь чем счастливее корова — тем лучше ее молоко. И это не просто слова, а доказанный факт.
Тимофей Миркеев, директор животноводческого комплекса «Ручьевское молоко»:
«Каждый лишний час отдыха животного — это плюс один литр молока. Поэтому на ферме создаем коровам максимальный комфорт: вентиляторы в жару, мягкие лежаки правильного размера, выстеленные хвойными опилками, и, конечно, автоматические чесалки — коровы их просто обожают».
Важен не только отдых, но и питание.
«Корм балансируется с учетом питательности: силос и сенаж мы заготавливаем с собственных полей, а комбикорм производит наш завод. Перед каждым кормлением проводим анализ, чтобы подобрать оптимальный состав — ведь даже одна и та же трава, выращенная в разных условиях, может содержать разное количество питательных веществ. Все это — забота о животных, а значит и о качестве молока, которое они дают».
Приемка молока
Производство начинается на пункте приемки. Завод оборудован двумя постами, позволяющими одновременно разгружать до 50 000 литров молока в час. Прежде чем продукт попадет в основное производство, он проходит первичный анализ в лаборатории. Каждая партия молока проходит строгую проверку.
Татьяна Васильева, руководитель службы качества «Дмитрогорского молочного завода» ГК «Агропромкомплектация»:
«Мы отбираем образцы и отправляем их на микробиологический анализ — тестируем на антибиотики, остатки лекарств, содержание соматических клеток. Результаты готовы уже через 20 минут. Если показатели соответствуют нормам, молоко допускается в производство. Также мы контролируем полуфабрикаты: проверяем жирность, белок, вязкость и плотность у кефира и сметаны».
После тестирования продукт закачивают в специальные танки для сырого молока, а молоковоз отправляется на автоматическую полную мойку.
Очистка и подготовка к переработке
Прежде чем молоко станет продуктом на полке, оно проходит несколько стадий подготовки в технологическом цехе.
Дмитрий Свирин, исполнительный директор «Дмитрогорского молочного завода» ГК «Агропромкомплектация»:
«Молоко проходит очистку, удаление воздуха для сохранения вкуса, гомогенизацию для однородности и пастеризацию при 71-105 °C, которая уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняя полезные свойства. Эти этапы обеспечивают стабильное качество и безопасность продукции».
После пастеризации молоко либо отправляется на фасовку, либо поступает в цех ферментации — если из него будут делать кисломолочные продукты.
Ферментация
Это ключевой этап превращения молока в кисломолочные продукты: кефир, ряженку, сметану и творог. В этот момент в молоко добавляют специальные закваски, запускающие процесс сквашивания.
У каждого продукта своя продолжительность и особенности сквашивания.
- Кефир — живой симбиотический продукт, требующий особых условий для созревания.
- Сметана — проходит ферментацию, приобретая густую консистенцию.
- Ряженка — проходит операцию томления, благодаря чему получает насыщенный сливочный вкус.
- Творог — самый сложный процесс, который включает сквашивание и варку.
Каждую партию снова проверяют в лаборатории: проводят физико-химические исследования продукта (жирность, плотность, вязкость) и микробиологические исследования.
Фасовка и упаковка
Когда молочные продукты готовы, начинается их фасовка и упаковка — важный этап, где задействованы высокоточные автоматизированные линии и промышленные роботы. Современные технологии сохраняют свежесть продукции, минимизируя контакт с человеком.
Константин Легких, руководитель производства «Дмитрогорского молочного завода» ГК «Агропромкомплектация»:
«От правильной фасовки зависит свежесть и качество продукта. Для каждого вида творога своя технология: рассыпчатый фасуется в герметичный пакет, творог в пачках — в упаковку флоу-пак, зерненый творог — в стакан с герметично припаянной пластинкой».
Стерильность упаковки — один из ключевых факторов качества молочных продуктов.
«Жидкие продукты, такие как молоко, кефир и ряженка, упаковываются в бутылки, которые перед розливом выдуваются из преформ».
Последний контроль и отправка в магазины
Прежде чем молочные продукты попадут на полки магазинов, они проходят финальную проверку.
Дмитрий Свирин, исполнительный директор «Дмитрогорского молочного завода» ГК «Агропромкомплектация»:
«Мы проверяем консистенцию, жирность, плотность и маркировку, чтобы убедиться, что каждый продукт соответствует стандартам качества. Только после этого молочная продукция поступает на охлажденный склад и отправляется к покупателям».
Интересные факты о бренде
- В линейке бренда «Станция Молочная» есть традиционные молочные продукты для сбалансированного питания, которые помогают поддерживать энергию весь день и способствуют хорошему самочувствию. Их легко узнать по минималистичному дизайну: чистому белому фону с цветной полосой и иконкой с коровами.
- Чаще всего продукцию приобретают жители Москвы и Московской области, Центрально-Черноземного региона, Ростова и Северного Кавказа.
- Самые популярные позиции у покупателей: молоко, кефир, творог, сметана, сливки, ряженка и масло.
Бренд в цифрах
- За год в магазинах «Пятёрочка» было продано более 218 млн упаковок продукции.
- Доля чеков с товарами бренда составила 13,2%, увеличившись на 15% по сравнению с предыдущим годом.
- Каждый седьмой-восьмой чек содержит продукцию «Станции Молочной».
Больше о том, как производятся продукты для «Пятёрочки»:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-17637
Понравился материал?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
кристина
Очень крутая статья! Приятно читать, когда так подробно рассказывают о процессе. Особенно порадовало, что уделяют внимание благополучию животных. Здорово знать, что молоко, которое мы покупаем, проходит такой тщательный контроль
Дана
Какой полезный материал, как раз хотела узнать о станции молочная побольше
Читают сейчас
