При какой температуре хранить разные виды продуктов

/ Отвечают эксперты Роспотребнадзора

Правильное хранение продуктов — залог их безопасности для здоровья и сохранения полезных свойств. Именно температурный режим не дает бактериям размножаться, замедляет процессы окисления и гниения. Эксперты проекта «Санпросвет» Роспотребнадзора объясняют, при каких температурах следует хранить разные категории продуктов.

Мясо и мясные продукты

Свежее мясо храните при температуре от 0°C до +4°C на нижней полке холодильника. Срок — не более 72 часов. Для длительного хранения замораживайте при –18 °C и ниже, это позволяет сохранять продукт 6–12 месяцев в зависимости от типа мяса.

Важно

Охлажденные фарш и субпродукты портятся быстрее — их следует использовать в течение 12–24 часов, даже если они лежат в холодильнике.Замороженные продукты хранятся значительно дольше.

Рыба и морепродукты

Сырая рыба при температуре от –2 °C до 0 °C сохраняется без порчи до 24 часов. Замороженная рыба хранится при –18°C до шести месяцев.

Креветки, мидии и другие морепродукты в сыром виде рекомендуется держать в холоде без заморозки не более суток.

Молочные продукты

Молоко, йогурты, творог и сыры хранятся при температуре +2–6°C. Это верхняя и средняя полки холодильника.

Сроки хранения:

сыр — 7–14 дней, твердые сорта дольше;
творог — два–три дня;
йогурты — срок указан на упаковке, обычно 5–14 дней;
сливочное масло — до 30 дней при +1–4 °C, а в морозилке — до года.

Важно

Продукты с пометкой «термообработанные», например плавленый сыр, менее чувствительны к порче, но все равно требуют холода.

Овощи и фрукты

Здесь правила зависят от типа продукта:

листовая зелень, огурцы, кабачки — от +4 °C до +6 °C в овощном отсеке холодильника не более двух недель, капуста, морковь, свекла — не более трех;
картофель, лук, чеснок — от +10 °C до +15 °C в темном прохладном месте до двух месяцев;
тропические фрукты, например бананы, манго — не ниже +12 °C, иначе они темнеют;
яблоки, груши — до двух недель при температуре от +2°C и до +4°C.

Стоит помнить, что переохлаждение приводит к потере вкуса, а высокая влажность — к плесени.

Совет

Не мойте овощи перед хранением, чтобы не ускорить гниение.

Готовые блюда и полуфабрикаты

Супы, гарниры и мясные блюда после приготовления охладите и храните при +2–4 °C не более двух суток. Салаты с майонезом или сметаной — не дольше 12–24 часов.

Полуфабрикаты, такие как пельмени, котлеты, в сыром виде держите в морозилке до трех месяцев. Разморозка допустима только однократно.

Консервы

Не вскрытые мясные, рыбные, овощные консервы храните при комнатной температуре в сухом месте. Сроки указаны на упаковке, в среднем — до трех лет. После вскрытия переложите содержимое в стеклянную тару и уберите в холодильник на следующие сроки:

рыбные и мясные консервы — до суток;
овощные — до двух суток.

Бакалея

Крупы, мука и макароны требуют комнатной температуры и влажности не более 70%. Держите их в темном сухом кухонном шкафу подальше от духовки и мойки.

Замороженные продукты

Морозильная камера должна поддерживать –18 °C или ниже. При такой температуре:

овощи и фрукты храните 8–12 месяцев;
мясо — 6–12 месяцев;
готовую пиццу или пироги — до трех месяцев.

Важно

Не замораживайте продукты повторно — это разрушает структуру и повышает риск бактериального заражения.

«Санпросвет» — это федеральный просветительский проект, созданный, чтобы формировать и продвигать новую модель санитарно-эпидемиологического поведения среди населения страны.

Что можно сделать?

Сосредоточиться на правилах хранения в холодильнике. Зонировать его: верхние полки подходят для молочных продуктов, нижние — для мяса и рыбы, дверца — для соусов и напитков. Не хранить готовые блюда дольше трех дней, даже в холоде. Замораживать порционно, чтобы избежать повторного размораживания. Не оставлять скоропортящиеся продукты вне холодильника дольше чем на два часа, особенно летом.