- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN1TD94
Как швейцарские козы оказались в Адыгее
/ И почему продукты из их молока — особенные
Капучино на козьем молоке? Пока такой вариант в российских кофейнях не предлагают, но в Адыгее уверены, что все впереди. Там на агрокомплексе «Мирный» разводят швейцарских коз зааненской породы и ежедневно выпускают по 9 тонн продукции из их молока. Недавно завод начал делать сыры Леварден и ультрапастеризованное молоко для бренда «Вкус & Польза» — эти товары можно найти в «Пятёрочке». Редактор Food.ru съездила посмотреть, как их производят.
Чем хороши швейцарские зааненские козы
В полях недалеко от Майкопа есть квартал из бело-зеленых корпусов агрохолдинга «Мирный». Там содержится самое крупное поголовье белоснежных зааненских коз в России: больше 6500 голов, 5000 из которых — дойные. Первую часть стада и 25 племенных козлов привезли в 2019 году из Нидерландов.
У чистого зааненского молока есть уникальное качество — оно почти не пахнет «козой». В «Мирном» отмечают, что их продукты нравятся российским потребителям: спрос на сыры, молоко, кефиры, йогурты с нежным вкусом и без резкого специфического аромата ежегодно растет на 20%.
Александр Карпушин, генеральный директор «Агрохолдинг Мирный»
В Нидерландах, Швейцарии, Италии, Франции развитие козоводства никогда не прекращалось. Есть и культура потребления: козьи сыры и молоко там всегда были частью трапезы. Мы только развиваемся, но у нас большие амбиции — восстановить промышленное козоводство в России и обеспечить полезным и доступным продуктом людей.
Зачем в линейке «Вкус & Польза» козьи продукты
Главная цель бренда «Вкус & Польза» — сделать продукты с понятным составом доступными для всех россиян. Марка уже есть не только в Центральном регионе и на Северо-Западе, но и в Южном федеральном округе: Краснодарском крае, Ростовской области и Ставропольском крае.
Не менее важно — научить покупателей «Пятёрочки» выбирать более полезную еду. Козьи сыры и молочные напитки от локального производителя — логичное выражение этой идеи.
Козье молоко ближе к грудному, чем коровье, и лучше усваивается: быстрее переваривается, содержит меньше лактозы, а главное — почти не вызывает аллергию. Все потому, что в нем отсутствует белок A1, который считается сильным аллергеном. Как и в грудном молоке, в козьем содержится только белок A2.
- витамины A, C, D, E и группы B,
- кальций, фосфор, железо, медь, селен, цинк,
- линолевая и линоленовая жирные кислоты.
Состав козьего молока позволяет использовать его для детского питания, при восстановлении после болезней и просто в сбалансированном рационе.
Кстати
Ненасыщенные жирные кислоты, которые есть в козьем молоке, уменьшают риски возникновения атеросклеротических бляшек в сосудах и развития желчнокаменной болезни.
Как делают особенное молоко
На фермах агрохолдинга «Мирный» все устроено так, чтобы козы чувствовали себя замечательно, а продукты из их молока были вкусными и полезными. Факторов успеха несколько.
Раздельное содержание
Козлята на ферме живут в яслях, где всегда поддерживается комфортная температура — около +27 °C. С первых дней они нуждаются в тщательном уходе нянечек: совсем маленьких кормят с рук, а за теми, что постарше, ухаживают по специальным протоколам.
Кстати
Козы привязываются к людям, которые их выкормили, и переживают, когда кто-то из работников уходит в отпуск или увольняется.
К полугоду молодых особей переселяют в «семью» — группу из 34 коз и одного козла. После случки им делают УЗИ, чтобы подтвердить беременность и определить пол будущего потомства. Когда наступает окот, козлят сразу отделяют, а родившая козочка становится дойной и переезжает в основной корпус.
Козлов на ферме немного — всего 50. Их используют только для разведения, строго соблюдая правило: вне сезона гона самцы и самки должны находиться раздельно. Даже запах может повлиять на надои и сделать аромат молока более выраженным.
Чистые корпуса и лагуны
Дойные козы живут в лагунах на послойном сэндвиче из утрамбованного песка, сена, опилок и сорбента толщиной не меньше одного метра. Через день верхний слой сена обновляют. Каждый месяц лагуны обрабатывают холодным паром с безопасным биосептиком. А раз в два месяца дезинфицируют пол и укладывают 28 свежих рулонов подстилки.
Такая система предотвращает развитие инфекций у животных, уменьшает запах и помогает поддерживать чистоту.
Собственные корма
Козы едят комбикорм, сено и специальный кормовой сенаж — это те самые круглые тюки, которые летом и осенью живописно лежат в полях. Качество кормов напрямую влияет на вкус и состав молока, поэтому в «Мирном» особенно гордятся тем, что все рационы для животных заготавливают сами под строгим контролем агрономов и зоотехников.
Технологичное производство
У каждой козы в «Мирном» есть чип с возрастом, родословной, историей заболеваний и средним надоем. Такой цифровой паспорт помогает формировать крепкое и здоровое стадо и прогнозировать объемы молока с высокой точностью.
Доение организовано в одном из крупнейших доильных залов Европы — одновременно там могут находиться 144 козы. Каждая дойка занимает всего две минуты и проходит дважды в день. Общий надой достигает 15 тонн в сутки.
Свежее молоко тут же охлаждают — и уже через полчаса оно оказывается на производстве в соседнем здании. Завод полностью автоматизирован: человек только принимает сырье, проверяет качество и задает нужный рецепт. Все остальное — маршруты движения молока, пропорции, температуры и время обработки — контролируют программы.
Молоко машины разливают по упаковкам в стерильном цехе. Сыры после формовки и прессовки отправляются на выдержку — от одного до трех месяцев, в зависимости от сорта. Когда дозреют, головки автоматически разрезают на порции и упаковывают в вакуум, затем вручную заворачивают в пергамент и наклеивают фирменные этикетки «Вкус & Польза».
Дмитрий Юрченко, операционный директор агрохолдинга «Мирный»:
На каждом этапе важно контролировать качество: гигиену, санитарию, мойку, условия содержания и дойки. Поэтому самое сложное и важное — поддерживать высокую культуру производства, неравнодушие. Все остальное — технологии, компоненты, производство, — дело опыта, который у нас уже есть.
Что можно сделать?
Попробовать козий сыр Леварден от «Вкуса & Пользы» со спелыми грушами и грецкими орехами. Если добавить бокал белого вина, получится альпийский аперитив, но на основе российского фермерского продукта.
Узнайте больше о продуктах марки «Вкус & Польза»:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-21603
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
Читают сейчас
