28 мая 2025

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFfoHhS

Как на домашней кухне придумали полезное мороженое

/ И как оно оказалось на полках «Пятёрочки»

Существует ли такое мороженое, которое можно есть ложкой из банки под сериал без угрызений совести и подсчета БЖУ? Редакция Food.ru побывала на производстве «Айскейк» в Долгопрудном, где производят протеиновый пломбир «Вкус & Польза» для «Пятёрочки». Мы узнали, как делают белковое мороженое без сахара, зачем его пробуют каждый день, и сами продегустировали партию прямо с конвейера.

Полина Сентебова

Кулинарный редактор Food.ru

Как создавался протеиновый пломбир

Когда предлагают попробовать «протеиновое мороженое», первое, что приходит в голову — скучный ЗОЖ-десерт, отдаленно напоминающий настоящий пломбир. Но история этого мороженого с соленой карамелью без сахара началась не с таблиц калорийности, а с домашней кухни, на которой создатели пломбира месяцами варили карамель, тестировали смеси, оттачивали рецептуру и пытались достичь почти невозможного — сделать мороженое, которое будет одновременно вкусным, полезным и из натуральных ингредиентов.

Алексей Королев, основатель «Айскейк»:

Мы не хотели придумывать очередной заменитель. Нам хотелось вернуть вкус настоящего пломбира из детства — только без сахара и с пользой. И, судя по отзывам, нам это удалось. За каждым вкусом по-прежнему стоит та самая домашняя кухня, на которой все началось. Только теперь — с фрезерами, лабораторией и обязательными утренними дегустациями.

С тех пор как мороженое перешло с домашней кухни на производство, рецептуру меняли не меньше восьми раз. Команда тестировала разные виды подсластителей, адаптировала состав под особенности хранения, внимательно следила за обратной связью покупателей.

Сегодня протеиновый пломбир — это белковое мороженое с мягкой текстурой, насыщенным вкусом и карамелью без сахара, которым хочется не только насладиться, но и поделиться:

Мы сделали порцию чуть больше обычной — 150 граммов, чтобы хватило на двоих. Потому что лучший десерт — тот, которым хочется делиться.

Откуда в мороженом белок

Белок — не просто модное слово в составе на упаковке, а основа рецептуры протеинового пломбира «Вкус & Польза». Белок в мороженое добавляется в виде молочного концентрата, чтобы не было постороннего вкуса, как у спортивных батончиков.

Однако добавление белка в мороженое — настоящая задача со звездочкой. Нужно сделать так, чтобы он не перебивал нежный, сливочный вкус пломбира. Для этого технологи тщательно выверяют баланс жиров, влаги и подсластителей.

Алексей Королев, основатель «Айскейк»:

Мы убеждены, что ЗОЖ-продукты должны быть вкусными, чтобы с ними было легко формировать здоровые привычки питания. Если мы решили добавить белок в мороженое, то он должен хорошо усваиваться, не мешать вкусу и не портить текстуру. Это по‑прежнему пломбир. Просто с бонусом в виде белка.

Карамель без сахара — это как

Для большинства вкусов карамель — это основа. Для протеинового пломбира она готовится на мальтите и фруктозе, натуральных подсластителях с низким гликемическим индексом. Добавляются сливки, масло, морская соль. Технология тщательно продумана: карамель не только должна идеально сочетается с основой мороженого, но и сохранять свою структуру при низких температурах — не кристаллизоваться, не застывать и не расслаиваться.

Александр Макаров, технолог и создатель оригинальной рецептуры протеинового мороженого «Вкус & Польза»:

Мы два года доводили рецептуру до совершенства. Оказалось, сварить по-настоящему насыщенную и густую карамель без единого грамма сахара — это целая наука: важно не только заменить сахар, но и добиться нужной консистенции, цвета, аромата. Каждый шаг приходилось оттачивать, иначе вкус не складывался.

Этапы производства пломбира

1. Подготовка молочной основы

В основе мороженого — молоко и сливки, которые поступают на производство в свежем виде и проходят пастеризацию и гомогенизацию, чтобы структура получилась однородной и нежной. Смесь выдерживается в специальных танках для созревания: как правило, не меньше четырех часов при низкой температуре. Это позволяет будущему мороженому приобрести правильную текстуру.

2. Формирование текстуры и добавление наполнителей

После этого смесь отправляется во фризеры, где ее насыщают воздухом и охлаждают до нужной плотности, чтобы добиться той самой нежной, кремовой текстуры, которая будет «таять во рту». Карамель или другой наполнитель добавляется уже в процессе фасовки.

3. Закаливание

Финальный этап — закаливание мороженого при температуре −26 / −28 °C. Это помогает добиться нужной твердости и предотвратить появление крупных кристаллов льда, чтобы сохранить нежную текстуру. Закаливание также сохраняет вкус и питательные свойства продукта на весь срок хранения. После этого мороженое готово к отгрузке и отправке в магазины.

4. Контроль качества

Каждое утро создатели лично проводят дегустацию: открывают контейнеры с карамелью, базой и готовыми вкусами. Если хоть один компонент вызывает сомнения, всю партию отправляют на доработку.

Александр Макаров, технолог и создатель оригинальной рецептуры протеинового мороженого «Вкус & Польза»:

Мы не просто производим мороженое, мы создаем продукт, который хочется есть снова и снова. Польза важна, но главное — чтобы было действительно вкусно

Интересные факты о бренде

Продукты под брендом «Вкус & Польза» разрабатываются с участием нутрициологов, на основе актуальных исследований и ЗОЖ-трендов.
Компания работает с локальными поставщиками и фермами, чтобы гарантировать свежесть и натуральность продукции.
На полках сети можно найти: молочные, кисломолочные и мясные продукты, полезные перекусы, сладости без сахара, гранолу, хлебцы, а также ингредиенты для готовки — от протеиновых смесей до масел.

Бренд в цифрах

В первый месяц продаж более полумиллиона человек попробовали продукты «Вкус & Польза».
С января 2024 года бренд искали в поисковых системах более 100 тысяч раз
Сейчас в ассортименте бренда более 116 наименований, а к концу 2025 года их количество превысит 150.