Асафетида

Асафе́тида — пряность из высушенного сока корней растения ферула вонючая (лат. Férula assa-fóetida). При застывании сок образует прорезиненную зернистую субстанцию наподобие латекса. В некоторых регионах асафетида известна как вонючая резинка, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан. В Средней Азии называется коврак (каврак, кавраг) или сассик (сазик).

Калории330кКал

Белки0,1грамм

Жиры0,1грамм

Углеводы0,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Исходный ареал обитания растения ферула — Афганистан, Иран и Таджикистан. В VI веке до н. э. Асафетиду из Древней Персии завезли в Северную Африку. Никто доподлинно уже не скажет, кто придумал добывать сок из корней растения, но во второй половине I века н. э. пряность стала настолько популярной, что растение практически исчезло из естественных зон произрастания. Тогда люди переключились на сильфий — растение, родственное феруле. Сильфий был одной из ключевых приправ у народов, населявших Римскую империю. Затем сильфий постигла судьба асафетиды: растение потребляли интенсивнее, чем оно вырастало. В краткий промежуток времени, когда асафетида и сильфий были доступны одновременно, пряность из ферулы была более дешевым аналогом душистого латекса. Сейчас ферула находится в статусе исчезающего вида и произрастает в пустынных районах Туркмении, Узбекистана, Таджикистана и предгорий Тянь-Шаня.

Польза и вред

Асафетида — активный стимулятор пищеварения. Пряность помогает переваривать пищу, нормализует микрофлору и понижает газообразование. Асафетида повышает общий тонус организма. Рекомендуется умеренное потребление специи во время заболеваний с высокой температурой или кожной сыпью. Запрещена асафетида при беременности и повышенной кислотности желудка.

Какова асафетида на вкус

Вкус пряности похож на смесь чеснока и лука с интенсивным ароматом, может сохраняться во рту на несколько часов.

Как это есть

Асафетида остается компонентом восточных кухонь и в западной кулинарной традиции почти не используется. Пряность добавляют в рис, бобы, мясо, салаты, маринады и соусы. Порошковую асафетиду смешивают с куркумой и включают в состав множества традиционных индийских вегетарианских блюд — карри из чечевицы и нута, тушеного картофеля и цветной капусты.

Как и сколько хранить

Асафетида хранится в герметичном контейнере, чтобы ее въедливый запах не пропитал собой другие продукты. Срок хранения — 2 года с момента выработки.

Любопытные факты

Асафетиду в зернах необходимо обжаривать, чтобы смягчить вкус. Пряность в виде порошка не обязательно термически обрабатывать.
На рынке представлены афганская и индийская асафетиды. Афганская считается более дорогой.
При комнатной температуре небольшое количество асафетиды способно пропитать своим запахом помещение за несколько минут. Избавиться от запаха можно только при постоянном проветривании в течение нескольких суток.
Чтобы в виде порошка асафетида не слипалась, в пряность подмешивают пшеничную, рисовую или кукурузную муку. Продвинутые кулинары по этой причине предпочитают покупать зернистую асафетиду без примесей.
В Казахстане в 1989-1991 годах заросли ферулы уничтожили правоохранительные органы в рамках своей кампании против наркотических растений. Ферула и пряность из нее не имеют никакого отношения к наркотикам и не содержат изменяющих сознание веществ.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: