Асафетида

Асафе́тида — пряность из высушенного сока корней растения ферула вонючая (лат. Férula assa-fóetida). При застывании сок образует прорезиненную зернистую субстанцию наподобие латекса. В некоторых регионах асафетида известна как вонючая резинка, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан. В Средней Азии называется коврак (каврак, кавраг) или сассик (сазик).

Калории 330 кКал

Белки 0,1 грамм

Жиры 0,1 грамм

Углеводы 0,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Исходный ареал обитания растения ферула — Афганистан, Иран и Таджикистан. В VI веке до н. э. Асафетиду из Древней Персии завезли в Северную Африку. Никто доподлинно уже не скажет, кто придумал добывать сок из корней растения, но во второй половине I века н. э. пряность стала настолько популярной, что растение практически исчезло из естественных зон произрастания. Тогда люди переключились на сильфий — растение, родственное феруле. Сильфий был одной из ключевых приправ у народов, населявших Римскую империю. Затем сильфий постигла судьба асафетиды: растение потребляли интенсивнее, чем оно вырастало. В краткий промежуток времени, когда асафетида и сильфий были доступны одновременно, пряность из ферулы была более дешевым аналогом душистого латекса. Сейчас ферула находится в статусе исчезающего вида и произрастает в пустынных районах Туркмении, Узбекистана, Таджикистана и предгорий Тянь-Шаня.

Польза и вред

Асафетида — активный стимулятор пищеварения. Пряность помогает переваривать пищу, нормализует микрофлору и понижает газообразование. Асафетида повышает общий тонус организма. Рекомендуется умеренное потребление специи во время заболеваний с высокой температурой или кожной сыпью. Запрещена асафетида при беременности и повышенной кислотности желудка.

Какова асафетида на вкус

Вкус пряности похож на смесь чеснока и лука с интенсивным ароматом, может сохраняться во рту на несколько часов.

Как это есть

Асафетида остается компонентом восточных кухонь и в западной кулинарной традиции почти не используется. Пряность добавляют в рис, бобы, мясо, салаты, маринады и соусы. Порошковую асафетиду смешивают с куркумой и включают в состав множества традиционных индийских вегетарианских блюд — карри из чечевицы и нута, тушеного картофеля и цветной капусты.

Как и сколько хранить

Асафетида хранится в герметичном контейнере, чтобы ее въедливый запах не пропитал собой другие продукты. Срок хранения — 2 года с момента выработки.

Любопытные факты

Асафетиду в зернах необходимо обжаривать, чтобы смягчить вкус. Пряность в виде порошка не обязательно термически обрабатывать.
На рынке представлены афганская и индийская асафетиды. Афганская считается более дорогой.
При комнатной температуре небольшое количество асафетиды способно пропитать своим запахом помещение за несколько минут. Избавиться от запаха можно только при постоянном проветривании в течение нескольких суток.
Чтобы в виде порошка асафетида не слипалась, в пряность подмешивают пшеничную, рисовую или кукурузную муку. Продвинутые кулинары по этой причине предпочитают покупать зернистую асафетиду без примесей.
В Казахстане в 1989-1991 годах заросли ферулы уничтожили правоохранительные органы в рамках своей кампании против наркотических растений. Ферула и пряность из нее не имеют никакого отношения к наркотикам и не содержат изменяющих сознание веществ.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: