14 мая 2025

Как варить горох, чтобы получился мягким

/ С содой, замачиванием и без него

У правильно сваренного гороха кремовая текстура, сладковатый привкус и легкий ореховый аромат. Он легко разминается в нежное пюре, делает суп густым и насыщенным, а гарнир — сытным и мягким. Но если ошибиться при варке, он останется плотным, с твердой серединой и неприятным «меловым» привкусом. Рассказываем, что делать, чтобы горох всегда разваривался.

Сергей Агутин

Автор Food.ru

Как выбрать горох и кастрюлю

Выбирайте светло-желтый горох без черных точек. Дома переберите и выбросьте слишком темные зерна — это признак долгого хранения. Старый, пересушенный, залежавшийся горох плохо разваривается из-за плотной оболочки.

Для варки хорошо подойдет кастрюля с толстыми стенами — чугунная, эмалированная, с антипригарным покрытием. Температура в ней распределяется равномерно, горох хорошо разварится и не пригорит.

В тонкой кастрюле основание нагревается быстрее стен, особенно на среднем огне. Из-за этого получается, что на дне горох уже мягкий, а сверху и по бокам — твердый или почти сырой, особенно когда недостаточно часто перемешиваете.

Если толстой кастрюли нет, варите в тонкой на медленном огне, чтобы стены и основание нагревались равномерно. И перемешивайте каждые 10–15 минут — это выровняет температуру и ускорит процесс.

Как правильно замочить горох

Как правильно варить горох

Перед варкой тщательно промойте горох два-три раза в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это удалит пыль, грязь и часть крахмала, который создает пену при кипении.

Залейте зерна водой в пропорции 1:3 минимум на шесть часов или на ночь — это лучший способ размягчить их. Перед варкой промойте еще раз, а если горох очень старый, дополнительно обдайте его кипятком — это разрушит твердый верхний слой.

Как варить:

залейте подготовленный горох горячей водой и поставьте на средний огонь;
доведите до кипения и снимите пену;
варите на медленном огне без крышки 40–90 минут, перемешивайте раз в 10–15 минут.

Время варки зависит от сорта, возраста и качества гороха. Готовые зерна легко разминаются при нажатии ложкой или пальцами. Если варите в кастрюле с тонкими стенами, для проверки берите три-четыре горошины с разной глубины.

Совет

Если через 40 минут горох еще твердый, добавьте в воду пищевую соду на кончике ножа, она размягчит оболочку и ускорит процесс.

Как быстро сварить горох

Как варить горох без замачивания

Если времени на замачивание нет или горох старый и твердый, залейте его горячей водой в пропорции 1:3, затем добавьте не более четверти чайной ложки соды на один стакан зерен. Лучше меньше, чем больше, ее избыток придаст гороху горьковатый, «меловой» вкус. Варите по инструкции выше, но на мягкость проверяйте уже через 30 минут.

Еще один вариант — измельчите зерна в блендере, залейте горячей водой в пропорции 1:4 и варите 20–30 минут, постоянно помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну и не было комков. Подойдет такой горох для супа, каши и пюре.

Совет

Не добавляйте соль в воду до готовности гороха — она укрепит его оболочку и замедлит процесс.

Чем полезен горох

Что можно сделать?

Научиться выращивать горох на подоконнике — по советам Food.ru с этим справится даже неопытный садовод. Понадобятся горшок, правильный сорт, хорошее освещение и температура 16–18 ºС. Заготовить измельченный горох заранее и хранить в банке с плотной крышкой, так у вас всегда будет основа для быстрого сытного перекуса.