Как сделать идеальный стейк рибай

/ Правила и рецепты

Рибай — классика кулинарии. Отруб для стейка делается от длиннейшей мышцы. Эта часть находится у позвоночника и в течение жизни животного мало используется. Волокна здесь тонкие и рыхлые, поэтому такая говядина особенно нежная. В середине много жировых прожилок, что придает куску мраморную расцветку, а мясу — сочность. Рассказываем, как приготовить идеальный стейк рибай.

Как правильно готовить

Чтобы вкусно сделать рибай на собственной кухне, важно соблюсти несколько рекомендаций.

Правильно подготовить мясо. Вырезку надо нагреть до комнатной температуры. Чтобы сделать это быстро, можно обернуть ее пищевой пленкой и отправить под струю теплой воды на 30–40 секунд. Однако лучше просто дать мясу время (1–2 часа), оно само нагреется.
Обязательно подсушить стейк перед тем, как отправлять на сковороду. Для этого рибай нужно промокнуть вафельным или бумажным полотенцем. Это позволит получить хороший аромат и аппетитную румяную корочку.
Посолить и поперчить перед готовкой. Это правило вызывает много споров. Так, Эрве Тис, написавший Kitchen Mysteries, не рекомендует посыпать кусок мяса солью перед приготовлением. Однако эта приправа усиливает естественный вкус блюда, а потому охотно используется другими поварами.
Выбрать верную температуру. Чем она выше, тем зажаристее получится корочка. Если горчинка во вкусе не нужна, лучше предварительно раскалить сковороду, а когда стейк выложен на нее, убавить огонь до среднего.

Если во время приготовления образуется много дыма, это нормально. Для медиум-прожарки придется потерпеть всего 4 минуты — по 2 на каждую сторону.

5 лучших рецептов вкусного стейка рибай

Блюдо — хороший вариант для тех, кто привык считать калории и следить за рационом. В нем есть белки, не слишком много животных жиров и углеводов.

Выбирая стейк, обратите внимание на его внешний вид. Мясо должно быть ярко-красное, без специфического запаха. Темный цвет указывает на несвежесть. Если вы купили хороший продукт, приготовить вкусный стейк рибай не составит труда. В помощь предлагаем пятерку проверенных рецептов.

1. Классический рибай

Для традиционного стейка понадобится только мясо, соль и черный перец. Жарить можно на оливковом масле, но подойдет и рафинированное подсолнечное хорошего качества. Изюминка рецепта в том, что в молотый перец надо обмакивать только края мясного куска. Готовить можно и на сковороде, и на открытом огне.

2. Сочный телячий стейк

Телятина считается мягким мясом. Чтобы блюдо было особенно сочным, лучше брать рибай на кости. В нем больше жира, чем в остальных частях туши, но жировые прожилки мелкие, поэтому общая калорийность невелика. Подавать блюдо рекомендуется с тимьяном и томатами.

3. Стейк в японском стиле

Из рибая можно приготавливать популярные в восточных странах татаки. Особенность технологии — тепловая обработка на большом огне. Для подачи используются имбирь и перец чили.

4. Говядина со шпинатом

На сковороде-гриль удастся приготовить сытное и полезное блюдо — стейк со шпинатом. На это придется потратить целый час, но результат превзойдет ожидания. Сначала потребуется хорошо прожарить мясо, а затем потушить шпинат со сливками. Для подачи уместно разложить на блюда пармезан.

5. Стейк с соусом чили

Простой рецепт научит делать жареную телятину со специями на растительном масле. Для подачи подготовьте кисло-сладкий соус или острый чили.

Что можно сделать?

Изучить предложенные рецепты и уловить суть приготовления говяжьих стейков. Определить для себя степень прожарки блюда и стараться соблюдать рекомендуемое время выдержки на гриле или сковороде. Какой способ приготовления стейков рибай вы считаете лучшим?