Как термическая обработка влияет на состав капусты
/ И снижают ли тушение и варка пользу овоща
Отварная капуста — блюдо, которое нередко встречается в рационе диетического питания из-за полезных свойств и универсальности приготовления. Как меняется состав продукта после тепловой обработки и сколько в нем калорий? Разобрались в пищевой ценности отварной белокочанной капусты, ее химическом составе и полезных свойствах. Расскажем, как температура влияет на питательную ценность этого популярного овоща.
Пищевая ценность капусты после приготовления
Капуста — один из самых доступных и полезных овощей. После термической обработки состав капусты существенно изменяется. В процессе варки витамин С и фолиевая кислота разрушаются, но при этом клетчатка, бета-каротин и минералы — калий, кальций, железо — легче усваиваются организмом.
В отварной капусте снижается содержание витамина С, но сохраняются минералы и клетчатка. Кочан капусты среднего размера после варки теряет объем, но сохраняет большую часть полезных свойств. Тепловая обработка делает овощ мягче, и он легче усваивается.
Питательная ценность капусты делает ее важным компонентом в рационе. В отварной капусте содержится множество полезных веществ, включая витамины группы В, витамин К, калий, кальций и магний. А еще это отличный низкокалорийный гарнир к мясным блюдам.
Регулярное употребление капусты способствует улучшению пищеварения, снижению холестерина и укреплению иммунитета. При этом капуста — просто полезный овощ, а не лекарство. Она не может заменить назначенное врачом лечение.
Совет
В процессе обработки капусты не переваривайте ее, чтобы сохранить максимум пищевых веществ. Оптимальное приготовление — на пару при температуре 80–100 °C в течение четырех минут. При такой обработке в капусте сохраняется больше витаминов и минералов.
Отварная капустаПищевая ценность и состав отварной капусты
Пищевая ценность отварной капусты значительно отличается от сырой. В процессе варки меняются показатели БЖУ и калорийности.
- белки — 1,8 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы — 4,7 г;
- 23 ккал.
Такой низкий показатель калорийности делает капусту идеальным продуктом для диетического питания и контроля веса.
- витамин С — антиоксидант, укрепляющий иммунитет, количество которого при варке снижается, но он все еще присутствует в значительном количестве;
- витамин К — улучшает свертываемость крови, помогает лучше усваивать витамин D и кальций;
- витамины В1, В2, В6, В9 — участвуют в обмене веществ, работе нервной и иммунной систем;
- калий — поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
- кальций — укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
- магний — обеспечивает сотни биохимических процессов;
- железо — участвует в транспортировке кислорода;
- фосфор — формирует структуру костей.
Капусту среднего размера после варки можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для различных салатов и закусок. Она прекрасно сочетается с разными блюдами и может быть основой для многих кулинарных экспериментов.
Особенно полезна отварная капуста в миксе с другими овощами.
В капусте содержится индол-3-карбинол — вещество, которое помогает в профилактике некоторых видов рака. После термообработки его концентрация в продукте сохраняется.
Капуста содержит глюкозинолаты — соединения, обладающие противовоспалительными свойствами. В процессе термообработки часть их теряется, но положительное влияние на организм остается.
Добавляйте капусту в разные блюда – так вы обогатите их клетчаткой, которая хорошо сохраняется даже после варки.
Совет
При обработке капусты не добавляйте слишком много соли, чтобы сохранить ее полезные свойства. Лучше добавить небольшое количество трав и специй для улучшения вкуса.
Как капуста помогает похудетьЧто можно сделать?
Добавить к капусте во время тушения натертый имбирь и немного кленового сиропа. Это сочетание пикантной остроты и легкой сладости не только создаст новый вкусовой профиль, но и усилит усвоение питательных веществ благодаря активным компонентам имбиря.
Узнайте больше о других видах капусты в подборке статей:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Можно ли принимать ванну при простуде
Во время болезни иногда нет сил даже дойти до ванной. И многие задумываются: а стоит ли вообще принимать душ при плохом самочувствии. Кто-то уверен, что горячая вода только навредит, особенно если у вас высокая температура, а кто-то наоборот говорит, что после банных процедур чувствует себя лучше. Выяснили, насколько полезно и безопасно принимать ванну и душ, когда организм борется с инфекцией.
польза или вред
В чем польза и вред гречишного чая
Гречишный чай готовят не из стеблей, листьев или цветков растения, а из зерен татарской гречихи. Их измельчают, обжаривают и заливают водой определенной температуры. Получается полезный отвар с необычным вкусом. Редакция Food.ru разобралась в его свойствах.
польза или вред
В чем польза и вред вишни
Вишню едят свежей, сушеной и замороженной, используют в кулинарии как начинку или украшение для выпечки и десертов, как основу джемов, варенья и компотов, делают из нее сок и желе. Считается, что популярная кисло-сладкая ягода богата витаминами и микроэлементами, поэтому очень полезна для здоровья и настроения. Рассказываем, верно ли это и есть ли противопоказания для ее употребления.
польза или вред
Чем свиная печень полезна для человека
В погоне за суперфудами люди часто проходят мимо доступных и проверенных временем продуктов. Например, свиная печень — ценный источник полезных веществ для организма, особенно при дефиците железа. Расскажем подробнее о составе субпродукта и о том, кому от него лучше отказаться.
польза или вред
Польза и вред чабреца
Пряный и немного горьковатый чабрец, или тимьян, добавляют в различные первые и вторые блюда, выпечку и десерты. А в высушенном виде это растение часто используют при приготовлении ароматных горячих напитков. Так, многим наверняка знаком популярный чай с чабрецом. Рассказываем, чем полезен и вреден тимьян и как его можно использовать в кулинарии.
польза или вред
В чем польза и вред чая улун
У улуна яркий, медовый запах и интересный привкус ягод, розы и сладких нот, которые многим напоминают молочные. Он вполне может заменить десерт — большой плюс для тех, кто сидит на диете или ограничивает потребление сладкого. Уникальный аромат, необычная техника заваривания и польза для организма — заваривайте чай улун по инструкции Food.ru.
Читают сейчас
