Как термическая обработка влияет на состав капусты

/ И снижают ли тушение и варка пользу овоща

Отварная капуста — блюдо, которое нередко встречается в рационе диетического питания из-за полезных свойств и универсальности приготовления. Как меняется состав продукта после тепловой обработки и сколько в нем калорий? Разобрались в пищевой ценности отварной белокочанной капусты, ее химическом составе и полезных свойствах. Расскажем, как температура влияет на питательную ценность этого популярного овоща.

Пищевая ценность капусты после приготовления

Капуста — один из самых доступных и полезных овощей. После термической обработки состав капусты существенно изменяется. В процессе варки витамин С и фолиевая кислота разрушаются, но при этом клетчатка, бета-каротин и минералы — калий, кальций, железо — легче усваиваются организмом.

В отварной капусте снижается содержание витамина С, но сохраняются минералы и клетчатка. Кочан капусты среднего размера после варки теряет объем, но сохраняет большую часть полезных свойств. Тепловая обработка делает овощ мягче, и он легче усваивается.

Питательная ценность капусты делает ее важным компонентом в рационе. В отварной капусте содержится множество полезных веществ, включая витамины группы В, витамин К, калий, кальций и магний. А еще это отличный низкокалорийный гарнир к мясным блюдам.

Регулярное употребление капусты способствует улучшению пищеварения, снижению холестерина и укреплению иммунитета. При этом капуста — просто полезный овощ, а не лекарство. Она не может заменить назначенное врачом лечение.

Совет

В процессе обработки капусты не переваривайте ее, чтобы сохранить максимум пищевых веществ. Оптимальное приготовление — на пару при температуре 80–100 °C в течение четырех минут. При такой обработке в капусте сохраняется больше витаминов и минералов.

Пищевая ценность и состав отварной капусты

Пищевая ценность отварной капусты значительно отличается от сырой. В процессе варки меняются показатели БЖУ и калорийности.

В 100 граммах продукта содержатся:

белки — 1,8 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 4,7 г;
23 ккал.

Такой низкий показатель калорийности делает капусту идеальным продуктом для диетического питания и контроля веса.

В химическом составе капусты после термообработки присутствуют:

витамин С — антиоксидант, укрепляющий иммунитет, количество которого при варке снижается, но он все еще присутствует в значительном количестве;
витамин К — улучшает свертываемость крови, помогает лучше усваивать витамин D и кальций;
витамины В1, В2, В6, В9 — участвуют в обмене веществ, работе нервной и иммунной систем;
калий — поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
кальций — укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
магний — обеспечивает сотни биохимических процессов;
железо — участвует в транспортировке кислорода;
фосфор — формирует структуру костей.

Капусту среднего размера после варки можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для различных салатов и закусок. Она прекрасно сочетается с разными блюдами и может быть основой для многих кулинарных экспериментов.

Особенно полезна отварная капуста в миксе с другими овощами.

В капусте содержится индол-3-карбинол — вещество, которое помогает в профилактике некоторых видов рака. После термообработки его концентрация в продукте сохраняется.

Капуста содержит глюкозинолаты — соединения, обладающие противовоспалительными свойствами. В процессе термообработки часть их теряется, но положительное влияние на организм остается.

Добавляйте капусту в разные блюда – так вы обогатите их клетчаткой, которая хорошо сохраняется даже после варки.

Совет

При обработке капусты не добавляйте слишком много соли, чтобы сохранить ее полезные свойства. Лучше добавить небольшое количество трав и специй для улучшения вкуса.

Что можно сделать?

Добавить к капусте во время тушения натертый имбирь и немного кленового сиропа. Это сочетание пикантной остроты и легкой сладости не только создаст новый вкусовой профиль, но и усилит усвоение питательных веществ благодаря активным компонентам имбиря.