Как термическая обработка влияет на состав капусты
/ И снижают ли тушение и варка пользу овоща
Отварная капуста — блюдо, которое нередко встречается в рационе диетического питания из-за полезных свойств и универсальности приготовления. Как меняется состав продукта после тепловой обработки и сколько в нем калорий? Разобрались в пищевой ценности отварной белокочанной капусты, ее химическом составе и полезных свойствах. Расскажем, как температура влияет на питательную ценность этого популярного овоща.
Пищевая ценность капусты после приготовления
Капуста — один из самых доступных и полезных овощей. После термической обработки состав капусты существенно изменяется. В процессе варки витамин С и фолиевая кислота разрушаются, но при этом клетчатка, бета-каротин и минералы — калий, кальций, железо — легче усваиваются организмом.
В отварной капусте снижается содержание витамина С, но сохраняются минералы и клетчатка. Кочан капусты среднего размера после варки теряет объем, но сохраняет большую часть полезных свойств. Тепловая обработка делает овощ мягче, и он легче усваивается.
Питательная ценность капусты делает ее важным компонентом в рационе. В отварной капусте содержится множество полезных веществ, включая витамины группы В, витамин К, калий, кальций и магний. А еще это отличный низкокалорийный гарнир к мясным блюдам.
Регулярное употребление капусты способствует улучшению пищеварения, снижению холестерина и укреплению иммунитета. При этом капуста — просто полезный овощ, а не лекарство. Она не может заменить назначенное врачом лечение.
Совет
В процессе обработки капусты не переваривайте ее, чтобы сохранить максимум пищевых веществ. Оптимальное приготовление — на пару при температуре 80–100 °C в течение четырех минут. При такой обработке в капусте сохраняется больше витаминов и минералов.
Отварная капустаПищевая ценность и состав отварной капусты
Пищевая ценность отварной капусты значительно отличается от сырой. В процессе варки меняются показатели БЖУ и калорийности.
- белки — 1,8 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы — 4,7 г;
- 23 ккал.
Такой низкий показатель калорийности делает капусту идеальным продуктом для диетического питания и контроля веса.
- витамин С — антиоксидант, укрепляющий иммунитет, количество которого при варке снижается, но он все еще присутствует в значительном количестве;
- витамин К — улучшает свертываемость крови, помогает лучше усваивать витамин D и кальций;
- витамины В1, В2, В6, В9 — участвуют в обмене веществ, работе нервной и иммунной систем;
- калий — поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
- кальций — укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
- магний — обеспечивает сотни биохимических процессов;
- железо — участвует в транспортировке кислорода;
- фосфор — формирует структуру костей.
Капусту среднего размера после варки можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для различных салатов и закусок. Она прекрасно сочетается с разными блюдами и может быть основой для многих кулинарных экспериментов.
Особенно полезна отварная капуста в миксе с другими овощами.
В капусте содержится индол-3-карбинол — вещество, которое помогает в профилактике некоторых видов рака. После термообработки его концентрация в продукте сохраняется.
Капуста содержит глюкозинолаты — соединения, обладающие противовоспалительными свойствами. В процессе термообработки часть их теряется, но положительное влияние на организм остается.
Добавляйте капусту в разные блюда – так вы обогатите их клетчаткой, которая хорошо сохраняется даже после варки.
Совет
При обработке капусты не добавляйте слишком много соли, чтобы сохранить ее полезные свойства. Лучше добавить небольшое количество трав и специй для улучшения вкуса.
Как капуста помогает похудетьЧто можно сделать?
Добавить к капусте во время тушения натертый имбирь и немного кленового сиропа. Это сочетание пикантной остроты и легкой сладости не только создаст новый вкусовой профиль, но и усилит усвоение питательных веществ благодаря активным компонентам имбиря.
Узнайте больше о других видах капусты в подборке статей:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Чем знаменит чай ройбуш
Красный или зеленый травяной напиток с необычным названием «ройбуш» и ярким, хорошо узнаваемым ароматом — традиционный чай народов Южной Африки. Оттуда он сначала попал в Европу, а после распространился по всему миру. Сегодня ройбуш можно заказать практически в любом кафе, а также купить в магазине и заварить дома. Прежде чем пить, разберемся, из чего состоит продукт, в чем его польза, вред, какие есть противопоказания и как правильно его заваривать, а также чем он отличается от привычных напитков.
польза или вред
Стоит ли пить воду с лимоном натощак
Уменьшает аппетит, укрепляет иммунитет, выводит токсины, снижает давление, нормализует уровень сахара, препятствует образованию камней в почках — какие только магические свойства не приписывают обычной воде с лимоном. Но так ли это на самом деле? Food.ru разобрался, что будет, если пить каждый день воду с лимоном: кому напиток действительно принесет пользу, а кому лучше воздержаться от употребления.
польза или вред
Что нужно знать о бергамоте
Аромат бергамота не спутать ни с чем: он пряный, но освежающий. Зачастую мы встречаем его в уже готовых напитках или десертах и даже не представляем, как выглядит это растение. Food.ru рассказывает, какими полезными свойствами для организма оно обладает и как заготовить пряность самостоятельно.
польза или вред
Какую пользу и вред приносит организму чеснок
Целебные свойства чеснока известны с давних времен: впервые их описал древнегреческий врач Диоскорид еще в I веке. И тем не менее споры о пользе и вреде этого овоща ведутся до сих пор. Предлагаем разобраться, в чем плюсы и минусы чеснока, как его лучше употреблять, а кому он противопоказан.
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
Читают сейчас
