8 июня 2025

В чем польза и вред бадьяна

/ И где его применяют

Бадьян, или звездчатый анис, — пряность с насыщенным ароматом и ярким вкусом. Ее применяют в приготовлении напитков, варенья и джемов, овощных, мясных и рыбных блюд, а свое название она получила за форму, похожую на звездочку. В статье расскажем, откуда берется эта приправа, в чем ее польза и вред, а заодно приведем примеры блюд с ней.

Юлия Бондаренко

Автор Food.ru

Что такое бадьян

Звездчатый анис — плод вечнозеленого дерева Illicium verum, который состоит из звездочек от шести до восьми лучей из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри находятся гладкие и блестящие семена. Цвет бадьяна коричневый, запах пряный, вкус сладковато-жгучий, поверхность шероховатая.

Дерево, на котором растут эти плоды, достигает высоты двух-четырех метров, у него глянцевые ярко-зеленые продолговатые листья и нежные желто-зеленые цветы. Бадьян растет в регионах с теплым климатом: в Китае, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах — там, где влажная и питательная почва. Деревья плодоносят через шесть или семь лет после посадки, их урожайность увеличивается с возрастом. Плоды появляются осенью, сначала они мягкие и зеленые, постепенно становятся твердыми и коричневыми.

Совет

Не путайте бадьян с обычным анисом. Последний — это семена травянистого растения из Средиземноморья: у него вкус мягче и слаще, а аромат деликатнее, схож с укропным.

Бадьян собирают зеленым и сушат на солнце до тех пор, пока он не приобретет привычный вид. Затем приправу хранят в сухом месте, защищая от прямых солнечных лучей. В кулинарии бадьян применяют целыми плодами или перемалывают в порошок.

Молотый бадьян

Использование в кулинарии

В азиатской кухне бадьян для вкуса и пользы добавляют в супы, бульоны, тушеные блюда. Он входит в состав популярной китайской смеси «Пять специй», которой приправляют лапшу, мясо, овощи.

Интересный факт

«Пять специй» — традиционная пряная комбинация из бадьяна, корицы, сычуаньского перца, гвоздики и фенхеля. Она символизирует гармонию пяти основных вкусов китайской кухни: сладкого, кислого, горького, соленого и острого.

Добавляйте звездочки аниса:

в напитки — зеленый и черный чай, глинтвейн и грог, каркаде и анчан, компоты;
первые блюда — вьетнамский суп Фо Бо, азиатские бульоны с уткой и курицей;
мясо — тушеную говядину и баранину, утку с апельсинами, индейку;
рыбные блюда с соевым соусом;
овощные рагу;
десерты и выпечку — имбирные пряники и печенье, яблочные пироги, крем-карамель;
каши и другие блюда из злаков, например, в пряный рис в кокосовом молоке, пудинги;
консервацию — варенье, джемы, фруктовые желе;
маринады для мяса и рыбы.

Чтобы во вкусе блюд не преобладал бадьян, применяйте его осторожно, строго следуя рецепту.

Интересные факты

Китайцы добавляли звездочки аниса в состав пищи еще до нашей эры, европейцы стали использовать их в XVI веке. Пока не открылся торговый путь через Сибирь и Монголию в Китай, приправа была дорогая и малодоступная.

Как выбрать специи к мясу

Польза для здоровья

Растение давно используют в народной медицине: например, в Японии традиционно применяли плоды бадьяна для облегчения боли, лечения почек и печени. Местные знахари жгли благовония со звездчатым анисом, добавляли его в закуски и спиртные напитки. Но если в древние времена при лечении люди ориентировались на чутье и знания предков, то сегодня важны научные доказательства полезных свойств и возможного вреда от ингредиента.

Важно

Даже при доказанных положительных свойствах не рассматривайте пряности, специи и продукты как лекарственные или профилактические средства. При проблемах со здоровьем обращайтесь за врачебной помощью — специалисты назначат терапию и подходящую диету.

Доказанные факты о бадьяне:

Обладает противомикробным и противогрибковым действием: эфирное масло плодов идет на производство лекарств и косметических средств для лечения воспалений.
Повышает сопротивляемость в борьбе с вирусами: в растении есть шикимовая кислота, которую используют для производства осельтамивира — противовирусного лекарства для лечения гриппа А и В.
Входит в лечение при борьбе с кашлем, работает как отхаркивающий компонент.
Снимает боль, действуя как спазмолитик и анальгетик, сокращает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Успокаивает и расслабляет, положительно влияя на нервную систему.
Улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота, применяют бадьян для стимуляции секреции желудочного сока, улучшения перистальтики, снятия ощущения тяжести.
Способствует уничтожению бактерий — стафилококка и сальмонеллы, — которые вызывают пищевые отравления.
Повышает иммунитет через защиту клеток от повреждений: уничтожает свободные радикалы — вредные молекулы, которые возникают из-за стресса, неправильного питания, старения и приводят к таким заболеваниям, как диабет и болезнь Альцгеймера.

Интересный факт

Русскую белевскую кашу из овса и молока, которая в народе считается очень полезной, готовят с бадьяном. Его вместе с корицей, гвоздикой, кориандром и лимонной цедрой добавляют за пять-семь минут до окончания варки.

Чем специи отличаются от пряностей

Чем вреден бадьян

Несмотря на перечисленные полезные свойства, бадьян может навредить организму — вызвать аллергию, бывает индивидуальная непереносимость продукта. А если приправу перепутать с токсичным японским анисом, можно отравиться: плоды похожи, но последний вызывает судороги, галлюцинации и тошноту. Поскольку есть риск, что вредное японское растение попадет в приправу, давать ее детям нельзя.

Покупайте расфасованный продукт и не экспериментируйте с самостоятельным сбором плодов, например находясь в путешествии в восточных странах.

Интересный факт

На Кавказе и в Сибири встречается дикий вредный двойник китайского растения. Их плоды внешне идентичны, однако спутать трудно: звездочки дикого аналога неприятно пахнут и оставляют ожоги на коже.

Чем заменить бадьян

Если приправы нет под рукой, а вы уже взялись за приготовление блюда, в котором она требуется, замените бадьян:

анисом — его сладковатый вкус подойдет для выпечки, напитков и соусов;
фенхелем, если готовите суп или мясное блюдо;
корицей — вариант для чая и глинтвейна;
смесью специй, среди которых есть гвоздика, кориандр и корица.

Не покупайте молотые приправы, если давность их изготовления превышает шесть месяцев.

Корицу, кардамон, бадьян, гвоздику, перец горошком берите целыми и измельчайте дома — так они лучше сохраняют свои свойства.

Используйте в кулинарии свежемолотые пряности — их вкус и запах выразительнее, чем у длительно хранящихся порошков, поэтому и в блюдах таких приправ требуется меньше.

Сочетайте звезды аниса с фенхелем, имбирем, черным перцем и корицей: на фоне таких ярких пряностей он не теряется, а вкус получается гармоничным.

При жарке добавляйте приправы в масло перед тем, как положить продукты, а при варке — за пять минут до окончания.

Эксперты рассказали, как хранить специи

Что можно сделать?

Использовать пряности не только в кулинарии, но и в домашнем творчестве. Самостоятельно или вместе с детьми изготовить ароматные подвески из древесных спилов и шпагата, декорировать свои изделия звездочками аниса, палочками корицы, сушеными ломтиками апельсина, лимона или грейпфрута. Украсить получившимися подвесками елку на Новый год или комнату и кухню в любой день, наслаждаясь пряным ароматом.