Кому нельзя есть творог и почему

/ Польза и вред популярного продукта

Творог популярен у приверженцев ЗОЖ и ПП. Он содержит белок и кальций, важные для крепких костей и мышц, а также много витаминов. Однако этот продукт, как и другие, полезен не всем, а в некоторых случаях и вовсе противопоказан. В чем может быть вред творога для организма? Рассказываем подробнее в статье.

Какие виды творога бывают

Творог известен человечеству уже не одно тысячелетие. И в Древнем Риме, и в Древнем Египте, и в Древней Индии люди знали и ценили этот продукт. В Риме, например, его подавали к вину, приправляя медом или солью. А на Руси готовили из скисшего молока в печи и называли «сыр».

В наши дни творог получают из цельного молока. Чаще всего из коровьего, реже – козьего, кобыльего, буйволиного. Продукт производят путем его сквашивания и последующего отделения сыворотки. На прилавках магазинов встречается творог самых разных видов по жирности, способу приготовления и консистенции.

Главный критерий — жирность. Она бывает разной: от обезжиренного творога (0%) до очень жирного (более 9%).

Следующий важный аспект — способ приготовления. Творог может быть зернистым, рассыпчатым или мягким, кремообразным.

Зернистый творог — это классический вариант с хорошо различимыми зернышками. Он получается в результате традиционного способа производства, когда сгусток после сквашивания разрезают на кусочки, из которых затем отделяется сыворотка.
Рассыпчатый творог похож на зернистый, но более сухой.
Мягкий, или кремообразный, творог получается путем дополнительной обработки — протирания или гомогенизации. Это более однородная масса с гладкой текстурой, которая не содержит крупных зерен. Часто такой творог дополнительно обогащают сливками или другими компонентами для улучшения вкуса и текстуры.

Кроме того, на прилавках магазинов встречается творог с добавками. Это могут быть различные фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты, шоколад, а также натуральные или синтетические вкусовые добавки и подсластители. Это значительно расширяет гастрономические горизонты использования творога — от полезных завтраков до изысканных десертов.

Состав и калорийность разных видов творога

В любом супермаркете под творог и творожные продукты, например, массу и десерты, отведено несколько полок холодильника. Чем эти разновидности отличаются по составу?

Самый распространенный показатель — это процент жирности. Творог бывает обезжиренным (0%), с пониженной жирностью (до 5%), средней жирности (5–9%) и жирным (9% и выше). Чем выше жирность, тем больше калорийность продукта.

В обезжиренном твороге, например, калорий будет значительно меньше, чем в жирном. Энергетическая ценность 100 граммов обезжиренного творога — около 70–80 ккал, а жирного — 200–250 ккал и выше.

Но жиры — это не единственное, что определяет состав творога. В нем также присутствуют белки, углеводы и различные микроэлементы. Белок — это строительный материал для организма. Содержание белка обычно колеблется в пределах 15–20 граммов на 100 граммов продукта, независимо от жирности. Углеводов немного — около двух–пяти граммов, в основном это лактоза (молочный сахар). Творог богат кальцием, фосфором и другими полезными минералами. Важно отметить, что состав может немного отличаться в зависимости от производителя и технологии производства.

Не стоит забывать о добавках. Многие производители добавляют различные наполнители — встречаются варианты с фруктами, ягодами, изюмом, шоколадом. Это делает продукт вкуснее, но одновременно увеличивает его калорийность. Поэтому, если вы следите за своим весом, лучше выбирать не сладкую массу с добавками, а чистый творог средней жирности.

Чем полезен творог

Это источник многих полезных для организма веществ, но их количество зависит от вида продукта. Разные технологии производства приводят к отличиям в жирности, консистенции и, соответственно, в содержании витаминов и минералов.

Обезжиренный творог

Выбор тех, кто следит за фигурой. В нем практически отсутствуют жиры, что делает его низкокалорийным продуктом, идеальным для диет. Однако из-за удаления жиров часть жирорастворимых витаминов (ретинол, витамин D, E, K) также теряется. Поэтому важно следить за разнообразием рациона, чтобы получать эти витамины из других источников. Обезжиренный творог богат белком, необходимым для построения и восстановления тканей, а также кальцием — важным элементом для крепких костей и зубов. Он прекрасно подходит для завтраков, добавления в смузи или для приготовления диетических блюд.

Творог низкой жирности

Золотая середина между обезжиренным и жирным. Он сохраняет часть жирорастворимых витаминов, при этом оставаясь достаточно низкокалорийным. Его текстура, как правило, нежнее, чем у обезжиренного творога. Этот вид продукта отлично подходит для большинства людей, даже тех, кто не стремится к резкому ограничению жиров. Он обеспечивает организм белком, кальцием и витаминами, при этом не перегружая пищеварительную систему.

Творог средней жирности

Более питательный, а его вкус насыщеннее. В его состав входят, в основном, насыщенные жирные кислоты, которые необходимо потреблять в умеренных количествах. Однако именно они способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов и придают продукту кремовую текстуру. Этот вариант прекрасно подходит для запеканок, сырников, а также для употребления в чистом виде с медом или вареньем.

Жирный творог

Отличается наиболее насыщенным вкусом, высоким содержанием жиров и жирорастворимых витаминов. Он очень питателен, но из-за высокой калорийности его следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям, склонным к лишнему весу. Это прекрасный источник энергии, он может быть полезен при физических нагрузках, для набора мышечной массы.

Вред творога с нулевой жирностью

Обезжиренный творог, несмотря на кажущуюся полезность из-за низкого содержания жира, может таить в себе неожиданные минусы для организма. В погоне за минимальной жирностью производители часто упускают из виду другие важные аспекты.

Жир в молочных продуктах — это не только калории, но и носитель жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). При обезжиривании значительная часть этих витаминов теряется, лишая организм важных питательных веществ. Витамин D, например, критически важен для здоровья костей и иммунной системы. Его недостаток может привести к развитию рахита у детей и остеопорозу у взрослых. Витамин А необходим для зрения и здоровья кожи. Уменьшение содержания жиров также отражается на усвоении других полезных компонентов, например, кальция.
Для улучшения вкуса обезжиренного творога производители часто добавляют различные подсластители и усилители вкуса. Эти добавки, хоть и в небольших количествах, могут негативно сказываться на здоровье организма, особенно у людей, склонных к аллергиям или страдающих от метаболических нарушений. Избыток сахара, даже в виде искусственных подсластителей, способен нарушать микрофлору кишечника и приводить к развитию лишнего веса. Кроме того, усилители вкуса могут вызывать привыкание и провоцировать потребление больших объемов продукта.
Процесс обезжиривания сам по себе может влиять на структуру творога, делая его более сухим и менее приятным на вкус. Это может привести к тому, что человек будет есть меньше полезных белков, которые необходимы для роста и восстановления тканей, набора мышечной массы. Недостаток белка приводит к ослаблению иммунитета, проблемам с кожей и волосами, а также к снижению мышечной массы.
Обезжиренный творог хуже усваивается организмом. Жиры способствуют лучшему всасыванию питательных веществ. Поэтому, несмотря на высокое содержание белка, его биодоступность может быть снижена.

Вред творога высокой жирности

Представьте себе тарелку жирного творога. Он густой, плотный, маслянистый — настоящий калорийный «бомбардировщик». Вроде бы и полезный продукт, но именно из-за высокой жирности он может нанести вред здоровью. Дело в том, что такой продукт содержит насыщенные жиры, а они в больших количествах увеличивают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности, ЛПНП) в крови. Этот «плохой» холестерин постепенно откладывается на стенках артерий, образуя бляшки.

Это повышает риск:

заболеваний сердечно-сосудистой системы: инфаркта миокарда, инсульта, атеросклероза; чем больше насыщенных жиров вы употребляете, тем выше риск;
ожирения: высокая калорийность продукта способствует набору лишнего веса; калории в нем преимущественно из жиров, а значит, быстро усваиваются организмом и легко откладываются в виде жировых запасов.

Кому категорически запрещен творог

Существует несколько групп людей, для которых категорически запрещено употребление творога.

1. Группа людей с непереносимостью лактозы

Лактоза — сахар, который содержится в молочных и кисломолочных продуктах. У таких людей организм не вырабатывает достаточное количество фермента лактазы, который необходим для переваривания лактозы. Употребление творога в этом случае может привести к неприятным последствиям: вздутие, боли в животе, диарея, тошнота и метеоризм. Симптомы могут проявляться в разной степени — от легкого дискомфорта до сильных спазмов.

2. Группа людей, страдающих от аллергии на белок коровьего молока

Это состояние более серьезное, чем непереносимость лактозы. В этом случае иммунная система воспринимает белки, содержащиеся в коровьем молоке, как угрозу, и начинает вырабатывать антитела. Аллергическая реакция может проявляться по-разному: от кожной сыпи и зуда до более серьезных состояний, таких как отек Квинке или анафилактический шок, которые могут угрожать жизни. Даже небольшое количество творога может вызвать у таких людей серьезную аллергическую реакцию, поэтому им строго запрещено употреблять продукт в любых его формах.

3. Группа людей с заболеваниями почек

При некоторых состояниях, таких как почечная недостаточность, врачи могут рекомендовать ограничить или полностью исключить творог из рациона. Это связано с тем, что продукт содержит фосфор, который при почечной недостаточности может накапливаться в организме и усугублять здоровье пациента. Врач индивидуально определяет, сколько фосфора можно употреблять, и в некоторых случаях творог может быть исключен полностью.

4. Группа людей с повышенной кислотностью желудка

У некоторых из них творог может вызывать изжогу и отрыжку. В таких случаях лучше всего либо вовсе отказаться от продукта, либо употреблять его в небольших количествах и в сочетании с едой, которая снижают кислотность.

Как есть творог правильно

Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно знать, сколько и когда его есть. Лучшее время для употребления творога — утро или вечер. Утром он станет отличным сытным завтраком: добавьте к нему ягоды, фрукты или ложку меда. А вечером поможет утолить голод перед сном, так как легко усваивается и не перегружает желудок.

Сколько творога есть? Для большинства взрослых достаточно 100–200 граммов в день. Такая порция позволит получить все необходимые полезные вещества и при этом не переесть. Если вы активно тренируетесь, много двигаетесь или хотите нарастить мышечную массу, можно увеличить порцию до 250–300 граммов.

Что можно сделать?

При отсутствии противопоказаний добавить в рацион не только сам продукт, но и блюда из него: запеканки, сырники, салаты, смузи, блинчики и оладьи. О том, что еще приготовить из творога, узнаете из нашей подборки.