erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFfmwr6

10 национальных блюд с фаршем

/ От классики до экзотики

Фарш — основа десятков национальных блюд. Где-то его жарят, где-то заворачивают в тесто, а где-то добавляют в суп. Делимся подборкой интересных рецептов со всего света.

Фарш от «Рестории» — готовая основа для блюд со всего мира: от кебабов до пельменей. Закажите говяжий, свиной или куриный фарш в приложении «Пятёрочки» и получите скидку 500 рублей по промокоду ГРИЛЬ500 на первый заказ от 1500 рублей.

1. Италия: полпетте

Это итальянское блюдо состоит из простых ингредиентов. Говяжий фарш смешивают с размоченным хлебом, пармезаном, яйцами и ароматными травами — орегано, базиликом, петрушкой. Из полученной смеси формируют фрикадельки, которые затем обжаривают и тушат в томатном соусе, чтобы они впитали его аромат и стали нежнее и сочнее.

Традиционно полпетте подают с пастой или как самостоятельное блюдо с чиабаттой. В некоторых регионах Италии их делают размером с грецкий орех и добавляют в супы.

2. Греция: мусака

Для приготовления этого блюда фарш смешивают с овощами и поливают соусом бешамель. На дно формы выкладывают слой обжаренных баклажанов, а затем добавляют говяжий фарш, приготовленный с луком, чесноком, томатной пастой и пряностями. Последний штрих — сливочный соус с добавлением кефалотири, твердого овечьего сыра.

В Греции мусаку подают горячей и запивают холодным белым вином или «узо» — анисовым ликером, который часто используют в качестве аперитива.

Совет

Для приготовления настоящей греческой мусаки используйте фарш «домашний» от бренда «Рестория» — собственной торговой марки «Пятёрочки». Он мягкий, сочный, без лишнего жира и отлично подходит для многослойных блюд в духовке. Добавьте к нему щепотку корицы и немного греческих трав, чтобы получить характерный вкус средиземноморских блюд.

3. Грузия: кучмачи

Этот грузинский деликатес готовят из говяжьих субпродуктов: печени, сердца, легких и почек. Их мелко нарезают или прокручивают через мясорубку, затем обжаривают с большим количеством лука. В смесь добавляют уцхо-сунели, хмели-сунели и кориандр. В конце блюдо украшают рубленой кинзой и зернами граната.

Кучмачи подают горячим на кеци — глиняной сковороде, которая долго сохраняет тепло. Без этого блюда не обходится ни один грузинский праздник, а его подача всегда сопровождается тостами и звоном бокалов с вином.

4. Турция: кефте

Небольшие котлетки из говяжьего или бараньего фарша с добавлением булгура или хлеба. Секрет их неповторимого вкуса — в смеси специй: красный перец, зира, орегано и мята. Фарш тщательно вымешивают, чтобы он приобрел однородную, слегка упругую консистенцию, а затем формируют из него котлетки, которые обжаривают на гриле или сковороде.

Подают кефте с гарниром из риса или булгура, свежими овощами и йогуртовым соусом с огурцом и чесноком. Эти котлетки можно обернуть в тонкий лаваш с овощами и зеленью — получится турецкий фаст-фуд, который продают в Стамбуле на каждом углу.

5. Армения: хашлама с фрикадельками

Хашлама — густой наваристый суп с крупными фрикадельками размером с яблоко. Фрикадельки формируют из говяжьего фарша и отваривают в бульоне с добавлением целой луковицы, моркови, болгарского перца и томатов. В конце приготовления в суп бросают веточки тархуна (эстрагона) — травы с анисовым ароматом.

В Армении хашламу из фрикаделек традиционно едят горячей, с лавашем и зеленью. Это блюдо особенно ценят зимой — оно согревает холодную погоду.

6. Марокко: кюфта

Это блюдо марокканской кухни готовят из фарша баранины с добавлением лука, петрушки, кинзы и большого количества специй. Для вкусной кюфты особенно важны кумин и перец чили, которые придают блюду насыщенный аромат и остроту. Из фарша формируют колбаски, нанизывают их на шампуры и обжаривают на гриле или на углях.

В Марокко кюфту часто подают с соусом из йогурта с мятой или с острой томатной сальсой. Шеф-повара марокканских ресторанов утверждают, что секрет идеальной кюфты — в свежемолотых специях и качественной баранине.

Попробуйте приготовить кюфту со специями от бренда «Рестория» — в линейке есть кумин, перец чили, хмели-сунели и другие пряности, которые подойдут для различных восточных блюд. Свежий аромат и правильный помол сделают вкус мяса ярче и насыщеннее.

7. Малайзия: самбал горенг

Для этого острого блюда малазийской кухни говяжий фарш обжаривают с пастой из чили, лемонграсса, галангала и креветочной пасты белачан. Затем добавляют кокосовое молоко для мягкости и баланса вкуса.

Самбал горенг подают с рисом, свежими овощами и хрустящими рисовыми крекерами. Это блюдо очень популярно в малайзийских семьях, особенно в период празднования Хари Райя — местное название Ураза-байрам.

8. Китай: баоцзы с фаршем

Китайские паровые булочки с начинкой из дрожжевого теста с говяжьим или свиным фаршем. В него добавляют нашинкованные овощи: капусту, морковь, грибы «шиитаке», затем приправляют соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Тесто с начинкой формируют в виде мешочков, собрав складки сверху, и готовят на пару.

В Китае баоцзы едят на завтрак или в качестве сытного перекуса. Их подают с соевым соусом и черным уксусом. Эти паровые булочки — один из самых популярных фаст-фудов в стране.

Совет

Для сочных баоцзы используйте свиной фарш от «Рестории» — он достаточно жирный, чтобы начинка оставалась мягкой и не пересыхала при приготовлении на пару. А если хотите более нежный вкус, смешайте его в пропорции 1:1 с классическим фаршем из мяса цыпленка бройлера.

9. Индия: кофта карри

Индийские кофты карри — это фрикадельки из говяжьего или бараньего фарша, смешанного с нутовой мукой, которая придает им однородность. Для создания золотистого цвета, кофты обжаривают, а затем тушат в пряном соусе «карри» из томатов, лука, имбиря, чеснока и смеси специй гарам масала.

Подают фрикадельки с пресными лепешками «наан» или пропаренным рисом «басмати». Этим блюдом традиционно угощают на свадьбах в северной Индии — оно символизирует изобилие и щедрость хозяев.

10. Ливан: кеббе

Кеббе — одно из самых популярных блюд на Ближнем Востоке. Это котлеты с сочной начинкой, которые готовятся из бараньего фарша смешанного с булгуром, луком и специями. Из этой массы формируют шарики, лепешки или полые «лодочки», которые запекают или жарят во фритюре. Начинка может быть разной, но чаще всего это тоже фарш с кедровыми орешками, луком и пряностями.

В Ливане кеббе подают с табуле — салатом из булгура с рубленной петрушкой и мятой, а также с хумусом и маринованными овощами. Многие ливанские шеф-повара называют кеббе символом национальной кухни и поддерживают его включение в список нематериального культурного наследия.

Что можно сделать?

Устроить кулинарное состязание среди друзей на лучшее блюдо с фаршем. Организуйте тематический вечер, где каждый гость приготовит одно из блюд из нашей подборки. Проведите дегустацию и выберите победителя. Это отличный способ не только попробовать разные кухни мира, но и весело провести время в компании друзей.