27 мая 2025

Сколько углеводов в хлебе

/ И зачем их считать

Фитнес-блогеры, нутрициологи и другие специалисты по питанию нередко рекомендуют отказаться от белого хлеба, булок и сладкой выпечки. Эти продукты считаются вредными из-за большого количества углеводов в их составе и низкой пищевой ценности. Разберемся, какие виды хлебобулочных изделий полезнее и стоит ли вообще отказаться от выпечки.

Мария Илкина

Автор Food.ru

Зачем следить за количеством углеводов

Углеводы — это основной источник энергии для организма, но их избыток может привести к набору веса, повышению уровня сахара в крови и другим проблемам со здоровьем. Поэтому людям с диабетом, метаболическим синдромом или тем, кто стремится похудеть, очень важно следить за питанием и соотношением макронутриентов в пище.

Хлеб, особенно белый, действительно содержит большое количество углеводов, которые быстро усваиваются организмом и вредны при инсулинорезистентности. Но помимо них, в хлебе есть и другие вещества: жирные кислоты, витамины, а в некоторых сортах содержится много клетчатки. Поэтому более полезной будет выпечка, в составе которой меньше сахара и соли, как, например, в цельнозерновом хлебе.

Интересный факт

Исследование американских ученых Фадва Аль-Тахера и Бориса Немзера показало, что содержание жирных кислот в цельнозерновой муке меньше, чем в пророщенных семенах. Самые низкие результаты были у ржаной и ячменной муки. При этом во время экспериментов выяснилось, что самые полезные зерна оказались у гречки — в них есть линолевая кислота, которую организм не может вырабатывать самостоятельно, а также пальмитиновая кислота, тоже поступающая только с пищей. Они увеличивают свою концентрацию во время проращивания.

Содержание углеводов в разных видах хлеба в зависимости от порций:

в ломте нарезанного батона массой 36 г — 15 г;
в одном ломтике булки — 15 г;
в средней тортилье массой 67 г — 30 г;
в ломте чиабатты весом примерно 40 г — 20 г;
в средней пите — 20 г;
в бублике весом 85 г — 45 г;
в пышке массой 20 г — 20 г;
в средней фокачче — 50 г;
в чапати массой 40 г — 20 г;
в небольшой лепешке наан — 30 г.

Точные данные по содержанию микронутриентов читайте на упаковке.

Что такое медленные углеводы

Что можно сделать?

Приготовить низкоуглеводный хлеб. В отличие от обычного рецепта, в нем используют льняные семена и муку вместо пшеницы, поэтому в таком продукте будет больше белка, жирных кислот, клетчатки, магния и других полезных веществ. Также один из ингредиентов в этой выпечке — суперфуд псиллиум, который благодаря высокому содержанию пищевых волокон помогает поддерживать вес.