Как запечь утку
/ Секреты хрустящей корочки
Запеченная в духовке утка — хороший вариант праздничного блюда, который не так сложно приготовить, как может показаться. Главное — запастись терпением и знать все нюансы приготовления, чтобы мясо хорошо пропеклось, стало нежным и таяло во рту. Рассказываем, как правильно запечь утку, а также делимся простыми рецептами.
Польза и вред мяса утки
Утка — источник питательных веществ, но чтобы взять из продукта все полезное, важно правильно его приготовить. Самой полезной считается отварная или запеченная утка — так птица получается без лишнего жира и масла.
Польза мяса утки.
- Белок. Утиное мясо богато белком, главным строительным материалом для мышц, сосудов, тканей. В одной порции мяса (75 г) содержится 17,6 г белка — это 35% от суточной нормы.
- Витамины группы В. Улучшают работу иммунной, нервной, кровеносной и сердечно-сосудистой систем организма.
- Железо. Одна утиная грудка содержит 3,74 г этого минерала, который необходим для выработки гемоглобина — белка, который переносит кислород в эритроцитах.
- Жирные кислоты. Омега-3 и омега-6 важны для здоровья нервной, гормональной и сердечно-сосудистой систем.
- Селен. Уменьшает симптомы хронического воспаления в организме, важен для здоровья щитовидной железы.
Вред мяса утки.
- Насыщенные жиры. Если его есть слишком часто, может повыситься уровень холестерина в крови, а это риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Калорийность. В запеченной утке 307 ккал, так что птицу нельзя назвать диетической, особенно если запекать ее с маслом.
- Антибиотики и гормоны. В зависимости от способа выращивания и обработки мясо утки может содержать следы вредных веществ, поэтому для запекания покупайте птицу у проверенных производителей.
Как выбрать утку
Для запекания лучше покупать тушку молодой птицы до года — ее мясо мягче и нежнее. Определить возраст нетрудно: у молодой утки жир будет светлым и почти прозрачным, а у старой он насыщенного желтого цвета, при этом цвет мяса должен быть нежно-розовым.
В супермаркете оценить качество замороженного продукта бывает непросто, поэтому по возможности покупайте охлажденную фермерскую утку, особенно если запекаете ее целиком.
Как выбрать утку для праздничного столаКак подготовить утку к запеканию
Перед тем, как запечь утку, важно ее подготовить. Ниже — этапы, как это сделать.
- Разморозьте. Если купили замороженную утку, переложите тушку в холодильник за сутки перед запеканием. Чтобы сэкономить время, размораживайте утку в кастрюле с холодной водой около трех часов, меняя воду каждые полчаса.
- Выпотрошите и удалите лишний жир. Выньте потроха, отрежьте гузку и выступающую часть шеи, иначе в процессе запекания у птицы появится неприятный запах. Затем промойте тушку и промокните бумажными салфетками, срежьте жир, обычно он скапливается на шее и в хвостовой части утки. После проткните бедра и грудку утки зубочисткой, а на спинке сделайте надрезы крест-накрест, это нужно, чтобы во время запекания вытекал лишний жир.
- Замаринуйте. Так мясо утки получится нежным. Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи. Маринуют утку в зависимости от рецепта, от часа до суток в холодильнике.
Какие специи подходят к запеченной утке
Вкус запеченного утиного мяса хорошо подчеркнут пряные травы: укроп, мелисса, чабрец, можжевельник и орегано. Также можно добавить универсальные приправы: черный или белый перец, лавровый лист и чеснок.
Важно
Для запекания утки не подойдет зира: специфический аромат специи перебьет вкус птицы.
Как запечь утку с хрустящей корочкой
Чтобы при запекании корочка утки получилась хрустящей и аппетитной, нужно знать несколько секретов.
- Перед маринованием можно ошпарить утку кипятком, так поры на ее коже запечатываются, и корочка хорошо запекается. Иногда тушку ненадолго замачивают в воде с добавлением соли.
- Можно оставить утку на час, хорошо натерев ее смесью из соли и специй, для румяной корочки добавьте в маринад немного меда.
- Запекать утку нужно, постепенно увеличивая температуру: сначала готовьте ее в течение часа при 150 °С, затем увеличьте до 170 °С и доведите до готовности. После приготовления буквально на несколько минут оставьте утку в духовке, разогретой до 200 °С.
- Подавайте запеченную утку горячей, потому что у остывшей птицы уже не такая вкусная корочка.
Совет
Если у вас проблемы с лишним весом и повышен холестерин, следите за питанием. Запеченная хрустящая корочка утки — самое вкусное в птице, которую только-только достали из духовки, но диетологи напоминают, что в ней слишком много жира.
Простой рецепт запеченной утки
Способов запечь утку в духовке много, для самого простого понадобятся всего четыре ингредиента: тушка утки, специи, соль, растительное масло.
По рецепту нужно подготовить утку, натереть ее специями, солью и растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности.
Совет
Если не хотите, чтобы утка получилась слишком жирной при запекании, замените масло на лимонный сок, белое вино или соевый соус — в последнем случае можно не добавлять соль.
Как запечь утку: три рецепта
Если есть время и желание запекать утку по сложному рецепту, предлагаем три варианта на выбор: с яблоками, рисом и по-пекински.
Важно
В процессе приготовления нужно постоянно поливать утку вытекающим на противень соком. Также можно запечь птицу в фольге или рукаве, тогда она получится более нежной и сочной и поливать ее соком не придется.
1. Запеченная утка с яблоками и картошкой
Рецепт запеченной утки с яблоками считается классическим. Птица также хорошо сочетается с апельсинами, курагой или черносливом.
Совет
Яблоки можно заменить свежей айвой. Ее терпкий вкус дополнит вкус запеченного мяса, сделает его более выразительным и необычным.
Вам понадобятся:
- утка — 4 кг;
- картошка — 500 г;
- соль и приправы — по вкусу.
Для начинки:
- яблоки — 300 г;
- апельсины — 400 г;
- грецкие орехи — 50 г.
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Подготовьте утку, помойте, нарежьте картофель, яблоки и апельсины. Нафаршируйте птицу фруктами, добавьте грецкие орехи, кожу натрите специями, солью, закрепите зубочистками и заверните птицу в фольгу. Запекайте утку в духовке при температуре 180 °С в течение 50 минут.
Утка с яблоками и картошкой2. Запеченная утка с рисом
Нередко утку запекают с сытной начинкой: рисом, гречкой или картофелем, это уже сразу готовый гарнир. По способу приготовления запеченная утка с начинкой из риса не слишком отличается от утки с яблоками, важно соблюдать пошаговый рецепт и не забывать, что ингредиенты нужно приготовить заранее: крупу отварить, картофель поджарить до румяной корочки, только после этого в начинку добавляют соль, помещают в брюшко птицы и запекают.
Важно
Запекать птицу с рисом следует так же, как и с начинкой из яблок или без наполнения: в фольге или рукаве.
Вам понадобятся:
- утка — 2 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец, кориандр — по 1 ч. л.
Для начинки:
- рис — 300 г;
- вода — 600 мл;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Промойте тушку и замаринуйте ее с помощью специй, затем оберните птицу пищевой пленкой и уберите в холодильник на час. После того как утка замаринуется, нафаршируйте ее уже приготовленным рисом, скрепите кожу зубочистками и переложите в рукав для запекания. Готовьте блюдо 90 минут при температуре 180 °С .
Совет
Чтобы сделать блюдо из утки еще интереснее, рис можно заменить на кускус, грибы, квашеную капусту и даже крабов.
3. Запеченная утка по-пекински
Секрет вкуса запеченной утки по-пекински — в особом маринаде из соевого соуса, рисового уксуса, меда и соли. Благодаря ему на запеченной птице получается хрустящая корочка золотистого цвета.
Вам понадобятся:
- утка — 2 кг;
- вода — 2 л;
- корень имбиря — 150 г;
- бадьян (анис) — 2 шт.;
- соль — 10 г;
- смесь перцев — 3 г;
- цветочный мед, рисовый уксус и соевый соус — 60 г.
Время приготовления: 14 часов.
Тушку промойте, удалите лишний жир и обсушите, нарежьте корень имбиря кружочками. Для маринада смешайте специи с водой, уксусом, соевым соусом и медом, варите все несколько минут. Ошпарьте утку маринадом и уберите в холодильник мариноваться на 12 часов, затем запекайте ее 60–90 минут при температуре 200 °С.
Интересный факт
У запеченной утки по-пекински интересная подача. Традиционно тушку разделывают ровно на 120 тоненьких кусков, причем на каждом обязательно должны быть и мясо, и корочка, и жир. Вместе с овощами, зеленью и особым соусом хойсин их заворачивают в теплые рисовые или пшеничные блинчики.
Что можно сделать?
Для начала попробовать запечь утку в духовке частями — это сэкономит время и даст понять, нравится ли вам вкус такого мяса. Также можно приготовить из утки рийет — французское блюдо, которое похоже на паштет. Подать к мясу теплые гренки и бокал красного вина.
Узнайте, что еще можно запечь в духовке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
