23 ноября 2021

Пюре не из картофеля

/ Простые рецепты

Пюре — гарнир, знакомый нам с раннего детства, но чаще всего речь идет о пюре картофельном. Его готовят на молоке или воде, добавляют сливочное масло, тертый сыр, бекон или жареный лук. Сделать не менее вкусное пюре можно и из других овощей, корнеплодов, бобовых, главное — найти свой рецепт пюре.

Зачем готовить овощное пюре

Такое овощное пюре поможет, во-первых, разнообразить список гарниров, во-вторых, ввести в рацион овощи, которые домашние не жалуют в отварном и тушеном виде.

Нежная кремовая консистенция пюре и всевозможные добавки могут изменить привычный тыквенный или морковный вкус, сделав его нежнее и приятнее.

Как готовить овощи для пюре

Самый простой способ — отварить ингредиенты в подсоленной воде. Можно использовать молоко, смешанное в равных пропорциях с водой, например, если вы варите кабачок или морковь, или мясной бульон для сытного тыквенного пюре.

Есть и более сложный вариант: предварительно запечь кусочки овощей, так вкус будет выразительнее. Запекать надо до мягкости, но не дожидаясь образования корочки, иначе у готового пюре может быть не очень симпатичный вид.

10 секретов правильного картофельного пюре

Как пюрировать ингредиенты

Все зависит от того, какая консистенция вам нужна. Для густого пюре, в котором чувствуются кусочки, можно потолочь овощи картофелемялкой без жидкости или с небольшим ее количеством.

Когда рецепт предполагает нежную и однородную кремовую текстуру, стоит использовать блендер или протереть пюре через сито.

Разбавлять пюре можно молоком, сливками, отваром, в котором готовились овощи. Главное — не перестараться, а то выйдет суп. Для веганского пюре можно использовать растительное молоко с подходящим вкусом и оливковое масло.

Важное условие: отвар или молоко должны быть горячими, холодное плохо влияет на текстуру пюре.

Совет

Чтобы пюре было более пышным, сначала взбейте овощи с маслом, а затем постепенно подливайте жидкость.

Что еще можно добавить в пюре

Чтобы разнообразить рецепт, можно добавить к овощам и бобовым нарезанную зелень, жареный лук, пряные травы, обжаренный бекон, тертый сыр или измельченную брынзу.

Можно смешивать несколько видов овощей: например, кабачок или морковь с тыквой. В сладкое тыквенное или морковное пюре добавить яблочный сок.

Важное условие: если овощи готовятся разное количество времени, сварите их отдельно и потом смешайте или начните с тех, что варятся дольше, затем добавьте остальные.

Какой рецепт пюре стоит попробовать

Пюре из брокколи

Для яркого пюре из полезной капусты ее соцветия можно отварить или приготовить на пару, а затем измельчить со сливочным маслом и тертым мускатным орехом. В такое пюре можно добавить творожный сыр. А если разбавить пюре сливками, получится необычный соус для пасты.

Пюре из брокколи на сливках

Пюре из цветной капусты

Капусту можно отварить или потушить с пореем или луком шалот, добавить сливки или сливочное масло, чеснок или молотый мускатный орех. Пряное пюре из цветной капусты будет хорошо сочетаться с рыбой или морепродуктами. А если сделать пюре без специй и на воде, получится вариант для детского прикорма — домашний, а не покупной.

Приготовьте пюре по нашему простому пошаговому рецепту с фото.

Пюре из цветной капусты на масле

Пюре из зеленого горошка с мятой

Нежный вкус и яркий цвет делают это пюре настоящим деликатесом. Гороховый вкус удачно подчеркнут мята и сливки. Хорошим дополнением станет бекон, креветки или творожный сыр.

Пюре из зеленого горошка

Пюре из сушеного гороха

Гороховое пюре, похожее на очень густой гороховый суп, богато растительным белком, поэтому его можно подавать как отдельное сытное блюдо. Для этого нужно измельчит вареный горох в блендере с овощным бульоном, оливковым маслом и травами.

Чтобы горох быстрее сварился и был мягче, его стоит предварительно замочить. Гороховое пюре будет хорошо сочетаться с колбасками и копченостями, жареным луком, запеченной морковью и сладким перцем. Похожее пюре можно сделать из сушеной фасоли любого сорта.

10 рецептов с фасолью

Пюре из тыквы

Яркое пюре из тыквы можно использовать как гарнир к птице или мясу, если добавить в него соль, паприку и имбирь. Или как десерт — с корицей, ванилью, сахаром и сливками. Такое сладкое блюдо понравится ребенку.

Хорошо сочетается с тыквенным яблочный и морковный вкус — эти ингредиенты можно очистить и потушить вместе с кусочками тыквы, а потом пюрировать.

Лосось с пюре из тыквы и пшеном

Пюре из батата

Батат еще называют сладким картофелем — пюре из него похоже на привычное нам пюре из картошки, но имеет приятный, похожий на тыквенный, привкус. Батат можно отварить или запечь, а затем измельчить в пюре со сливочным или оливковым маслом, солью и перцем, можно также добавить розмарин. Этот вкусный домашний гарнир сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей.

Как выбирать, готовить и есть батат

Что можно сделать?

Подать в качестве гарнира несколько видов пюре разного цвета на одной тарелке, выложив шариками с помощью ложки для мороженого. Например, зеленое из замороженного горошка, желтое картофельное и оранжевое из моркови.