20 ноября 2021

Как и где растет гречка

/ Несколько фактов о любимой крупе

В Индии ее называют черным рисом, в Европе и Америке выращивают для животных. У россиян же это любимая крупа, из которой готовят каши, делают лапшу и полезную муку для выпечки. Как выглядит растение гречиха, где растет и почему крупу сначала приняли за орех? Food.ru собрал интересные факты.

Марина Лимонова

кулинарный редактор Food.ru

Гречка — это крупа коричневого цвета, а гречиха — растение. В Россию эту культуру впервые привезли греки в XVII веке — отсюда и название «гречневая».

Вы удивитесь, но посевная гречиха — вовсе не злак. Эту культуру сегодня относят к классу крупяных хлебных и называют псевдозлаком. Первые люди, обнаружившие растение на своих полях, приняли гречиху за орех. Их смутили поспевшие зерна, похожие по форме на миниатюрные плоды бука: каждое имело три грани, оболочку и ядро внутри.

На латыни растение называют fagopurum — букоподобный орех. В Западной Европе гречку считают буковой пшеницей. В Индии, где, к слову, ее впервые обнаружили, — черным рисом. В Южной Азии, кстати, в диком виде она может расти до сих пор.

Существует несколько видов гречихи, но съедобная среди них носит название «посевная».

6 советов тем, кто варит гречку

Как растет гречка

Засеивают поля гречихой по весне, когда теплая погода окончательно устоялась. Сначала из земли вырастает тонкий стебель, который постепенно покрывается ветками. К середине лета это уже, как правило, крепкий пышный куст с большим количеством треугольных листьев. Растение может достигать до 1,2 метров в длину.

Удивляет гречиха и своим внешним видом: летом ее плантации могут выглядеть, как цветочные поля. Стебель приобретает красноватый оттенок, а на верхушке появляется пышная шапка цветков. Белые, розовые или красные соцветия совсем мелкие, но на одном растении их можно насчитать несколько тысяч разом.

Первые цветки гречихи появляются в июне, а до полного созревания ей нужно еще два-три месяца. Урожай собирают в конце сентября. Семена, кстати, очень легкие: в 50 граммах можно насчитать до одной тысячи крупинок. Посевная гречиха может быть как однолетней, так и многолетней.

У гречихи, как у любой другой культуры, есть свои сорта. На российских полях чаще всего растут «богатырь», «большевик» и «славянка». Растения с особенно крупным зерном, считающимся высшим сортом, носят женские имена: «Светлана», «Даша» и «Деметра».

Где растет гречка

Гречка считается экологически чистым продуктом. Растение любит солнечный свет и теплый климат, но в целом — неприхотливо. Не боится сорняков и редко подвергается нападению вредителей. Поэтому богатый урожай производители могут выращивать без химикатов и пестицидов.

Самые крупные плантации — у российских поставщиков. Поля сосредоточены на юге страны, на Алтае и в Башкирии. Посевная гречиха любит рыхлые земли и спокойный климат без резких перепадов температуры. Поэтому крупные плантации могут произрастать также в черноземье Орловской, Липецкой и Тульской областях.

Всего же в мире каждый год могут производить до двух миллионов тонн обработанной гречки.

Топ-5 стран по выращиванию гречихи:

Россия (до 40% от мирового объема);
Китай;
Украина;
Франция (кормовая гречиха);
Польша.

Кто первым стал варить гречку

Первые упоминания крупы в кулинарных книгах относят к XIII–XIV веку. Выращивать гречиху начали тогда жители Индии, Тибета и Непала. Затем о продукте заговорили китайцы и поделились семенами с соседями — корейцами и японцами. Так гречка начала свой путь из Азии к Ближнему Востоку, а затем попала на Кавказ.

В Европу же пришла сильно позже, но не прижилась. В местных магазинах гречку в привычном нам виде вы не найдете: как и в Америке, в европейских странах она может расти исключительно для корма животных.

Что получают из зерна

Греча может быть цельной — такую называют ядрица, в дробленом виде — продел. Из гречихи производят смоленскую крупу — это измельченные зерна. А если стереть их в порошок, получится гречишная мука.

Любимое блюдо российских диетологов, семей с детьми и ЗОЖников — гречневая каша. Варят ее из ядрицы на воде или молоке. В первом случае она хороша сама по себе, со сливочным маслом, с овощами или как гарнир к мясу. А можно добавить теплое молоко в уже готовую крупу.

Гречка с кефиром

Крупа богата витаминами, микроэлементами, аминокислотами. Не содержит глютена, зато считается сложным углеводом и источником растительного белка. При необходимости может заменить в рационе мясо. При этом полезные блюда имеют насыщенный вкус.

Из муки производят гречневую лапшу: в Японии ее называют соба, там это практически национальное блюдо. К слову, в Азии, где к гречке относятся так же трепетно, как и у нас, в пищу употребляют не только ядра, но и зеленые побеги растения — из листьев и стеблей гречихи делают салаты.

Что приготовить с японской гречневой лапшой соба

Французы полезной гречишной мукой часто заменяют обычную пшеничную. Используют в традиционной выпечке: делают блины и тесто для открытых пирогов.

Что еще делают из гречки

Из гречки изготавливают не только суп и кашу, но и гречишный мед, конечно. Самые известные сорта производят пасечники Башкирии и Алтая. А гречневой шелухой набивают подушки и одеяла — изделия на любителя, но те, у кого есть ортопедические проблемы с шеей и спиной, предпочитают именно их.

Любопытный факт

В России гречка — синоним стабильности и индикатор народного настроения. Если оно неспокойно, крупа пропадает из магазинов, а ее стоимость резко подскакивает. В преддверии финансовых кризисов или других потрясений, мы стараемся создать дома стратегический запас любимого зерна и покупаем его пачками. Так случилось весной 2020 года, когда в мире заговорили о надвигающейся пандемии коронавируса. Цены на гречку, к слову, так и не вернулись к исходной отметке: в августе 2021 года Росстат зафиксировал рекорд — впервые за последние 10 лет килограмм крупы стал дороже 100 рублей.

Что можно сделать?

Попробовать зеленую гречку — необжаренные зерна той же гречихи посевной. Хранится меньше, портится быстрее, стоит дороже, но считается полезнее коричневой. Прежде чем отправляться на поиски суперфуда, узнайте о нем больше из этой статьи.