1 мая 2025

Как правильно разделать курицу

/ И приготовить из нее 5 блюд

Опытные кулинары знают, что покупать целую курицу выгоднее, чем по частям: из одной тушки можно приготовить не менее пяти разных блюд. Рассказываем, как правильно ее разделать, чтобы использовать все части с большей пользой.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Как выбрать курицу

В магазинах есть охлажденные и замороженные тушки курицы. Лучше отдать предпочтение первому виду.

Четыре причины купить охлажденную курицу, а не замороженную:

Качество охлажденного мяса проще проверить.
Замороженная курица может содержать лишнюю влагу из-за недобросовестности производителя.
Есть вероятность, что заморожено не самое свежее мясо.
Если разморозить курицу для разделки, а потом снова заморозить в виде полуфабрикатов, качество мяса сильно пострадает.

Кстати

Купленная в магазине курица не требует ощипывания и потрошения, поэтому разделать ее в домашних условиях не составит труда. Если правильно это сделать, отходов практически не останется.

Как понять, что тушка свежая

Обязательно проверьте охлажденную курицу на свежесть перед покупкой. Сделать это можно следующими способами:

У правильной тушки не должно быть внешних повреждений: кровоподтеков, пятен, царапин.
У молодой курицы нежная кожа розоватого оттенка с прожилками, у старой — толстая желтоватая.
При нажатии качественная тушка упругая и быстро восстанавливает форму. Если мясо рыхлое, а вмятина не исчезает, значит, продукт несвежий.
У свежей нейтральный мясной запах, не берите птицу «с душком», запахом лекарств или другими посторонними ароматами.

Что полезнее: курица или индейка

Что нужно для разделки

Приготовьте острый нож удобного размера, кулинарные ножницы, разделочную доску, бумажные полотенца, упаковку для фасовки, например, пакеты, лотки, контейнеры.

Перед тем как разделывать курицу, хорошо вымойте и обсушите ее бумажными полотенцами.

Разделка курицы на части: стандартный способ

Переверните курицу на спинку и положите на разделочную доску. Процесс разделки начинайте с ножек. Отогните ножку по суставу, надрежьте кожу в месте соединения костей, отломите по суставу, отрежьте ножом. Проделайте то же самое с другой ножкой.
Возьмите ножку и распрямите, разломив по суставу. Отделите голень от бедра ножом. Важно: резать нужно всегда по суставу, а не кости.
Отрежьте крылышки: отогните в месте соединения плечевых суставов в обратную сторону, надрежьте кожу, чтобы был виден сустав, надломите и отрежьте крыло по суставу. Острую часть крыльев обрежьте по необходимости.
Спинку и грудку разделите. Для этого уложите тушку набок и прорежьте место между грудкой и спинкой, ориентир — белая жировая полоска. Разрежьте в месте соединения сустава и ребра до середины грудки. Повторите с другой стороны. Это удобно делать ножницами, но можно справиться и ножом.
Разрежьте грудку пополам вдоль кости. Это единственный момент в разделке, когда нужно разрезать кость, а не сустав, поэтому на нож придется надавить как следует.
Разделайте грудку на филе, каждую часть отдельно. Для этого отделите мякоть от костей ножом, отводя филе в сторону, уберите кожу.
Спинку можно оставить целой или разделить на куски: она пригодится для бульона, а части могут быть использованы отдельно.

Разделка на порционные куски

Если правильно и аккуратно разделать курицу на части, получатся восемь равнозначных кусков плюс суповой набор. Этот вариант удобен для тушения и порционного запекания: можно быть уверенным, что каждому участнику застолья достанется хороший кусок мяса.

Отделите ножки и разделите их на части — голень и бедро, как в предыдущем варианте.
Грудку ножницами или ножом отделите от спинки вдоль белой линии жировой прослойки: разрежьте посередине и отделите части друг от друга.
Разделите спинку, грудку пополам, для этого разрежьте ее вдоль по центру.
Разрежьте каждую часть грудки еще на две половины, одна из них будет с крылышком. Грудку и крылья отделите друг от друга или оставьте одним куском.

Как научиться резать и чистить продукты как шеф-повар

5 блюд из одной курицы

Если разделывать курицу правильно, то из одной тушки можно приготовить не менее пять разных блюд. Рассказываем, как одной курицей накормить всю семью.

1. Бульон из спинки

Спинку, голени и крылышки используют для наваристого бульона, а отварным голеням можно найти дополнительное применение. Кожа сделает бульон излишне жирным, поэтому ее пока отделите и отложите.

Как приготовить куриный бульон

2. Салат из мякоти голени и крыльев

Голени и крылья, которые варились вместе со спинкой, выньте из бульона, снимите мясо с косточек и нарежьте для салата. Также это мясо подойдет и для вторых блюд.

Салат с курицей и миксом салатов

3. Шашлычки из мякоти бедра

Для этого мякоть бедра нарежьте кубиками, замаринуйте, наколите на шпажки и запеките. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус. Это блюдо обожают дети любого возраста.

Куриные шашлычки на деревянных шпажках

4. Фарш из половины грудки, котлеты, запеканка или рулет

Можно добавлять в фарш крупы и разные овощи для разнообразия и большей пользы.

Куриные котлеты в сухарях

5. Грудка, тушеная с овощами

Можно приготовить и другие блюда, например, вок, ризотто, плов.

Не спешите выбрасывать кожу, даже если вы всегда это делали. Если правильно перетопить ее на сковороде с толстым дном, получится куриный жир и шкварки.

Куриный жир можно использовать для готовки — он точно полезнее маргарина. Шкварки — продукт для любителей. Их едят как закуску, добавив душистых пряностей, некоторые кладут шкварки в салаты и сэндвичи.

Вок с курицей в сливочном соусе

Что можно сделать?

Разделить готовый куриный бульон на две части: одну использовать для первого блюда, вторую — заморозить в контейнере или специальных пакетах. Правильно замороженный бульон можно хранить в морозилке до шести месяцев.

А вы покупаете целую курицу или порционно? Расскажите в комментариях.