6 мая 2023

Что такое альтернативное молоко и есть ли от него польза

/ 5 видов растительного молока, которые могут понравиться больше коровьего

Миндальное, овсяное, кокосовое и другие заменители молока на растительной основе выбирают не только веганы или люди с непереносимостью лактозы. Некоторым просто больше нравится вкус. Разбираемся в том, какие виды альтернативного молока чаще всего встречаются, в чем их польза и недостатки.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

Из чего делают растительное молоко

Орехи, зерно, семена — сырьем для напитка служат самые разные продукты. Среди популярных:

миндальное;
соевое;
кокосовое;
овсяное;
рисовое.

Каждый вид имеет уникальный вкус и набор питательных веществ. Так, миндальное молоко полезно содержанием витамина Е, при этом в нем мало калорий, а соевое — хороший источник белка и кальция.

Польза кокосового молока в том, что в нем много насыщенных жиров, также содержит лауриновую кислоту, которая, как считается, обладает антибактериальными и противомикробными свойствами. Овсяное богато клетчаткой, а рисовое подходит людям с аллергией на орехи или сою. Многие растительные молочные продукты обогащены витаминами и минералами, такими как кальций и витамин D.

Для людей с непереносимостью лактозы, веганов или просто желающих сократить потребление продуктов животного происхождения напиток на растительной основе — хорошая альтернатива молоку традиционному.

Польза и вред молока

1. Миндальное молоко

Получается в результате смешивания миндаля с водой и последующего процеживания. Напиток имеет мягкий ореховый вкус. Хороший источник витамина Е — мощного антиоксиданта, который необходим для здоровья сосудов, мышц, кожи.

Интересный факт

Миндальное молоко было популярным напитком в средневековой Европе, а в царской России из него делали сироп оршад.

Плюсы:

низкая калорийность;
отсутствие лактозы и холестерина.

Минусы:

мало белка;
может содержать сахар или загустители;
не подходит людям с аллергией на орехи.

Французское желе из миндального молока

2. Соевое молоко

Делают из цельных бобов или изолята соевого белка, смешанного с водой. Продукт имеет кремообразную текстуру.

Плюсы:

высокое содержание белка, кальция;
источник витамина D;
нет лактозы.

Минусы:

может иметь добавленные сахара;
не подходит людям с аллергией на сою;
некоторым не нравится вкус напитка — считают его слишком выраженным.

Соевое молоко

3. Кокосовое молоко

Производят из смеси кокосовой мякоти и воды. Его отличает сладкий ореховый вкус и кремообразная текстура.

Кокосовое молоко активно используется в кулинарии Юго-Восточной Азии: популярный ингредиент карри, супов и десертов.

Плюсы:

высокое содержание лауриновой кислоты с антибактериальным свойством;
широкое применение в кулинарии.

Минусы:

много насыщенных жиров;
может не подойти людям с аллергией на орехи;
некоторые производители злоупотребляют добавленными сахарами.

Пломбир с кокосовым молоком

4. Овсяное молоко

Смесь овсяных хлопьев с водой, которую затем процедили. Молоко полезно содержанием растительных волокон, имеет мягкий сливочный вкус и текстуру, похожую на традиционный коровий продукт.

Плюсы:

много клетчатки;
мало жиров;
хороший источник витаминов и минералов, в том числе кальция и витамина D.

Минусы:

в составе могут быть сахар или загустители;
не подходит людям с непереносимостью глютена.

Филе индейки с кабачками в соусе из овсяного молока

5. Рисовое молоко

Делают, смешивая вареный рис с водой. Имеет мягкий сладкий вкус — самый гипоаллергенный из всех растительных напитков. К тому же самый древний: рисовое молоко используют в Азии уже несколько тысяч лет.

Плюсы:

низкое содержание жира;
отсутствие холестерина;
хороший вариант для людей с аллергией на орехи, сою или глютен.

Минусы:

мало белка;
много углеводов;
в составе могут быть сахара или загустители.

Рисовое молоко

Что важно учесть при выборе альтернативного молока

При покупке внимательно читайте этикетку и ищите варианты с низким содержанием добавленных сахаров и без искусственных ароматизаторов и консервантов.

Иногда производители могут добавлять каррагинан, который может вызывать проблемы с пищеварением.

Не существует лучшего растительного молока, поскольку все зависит от личного вкуса и потребностей. Например, если ищете напиток с высоким содержанием белка, — подойдет соевое. Если аллергия на орехи, хорошим вариантом может стать рисовое молоко. Лучший низкокалорийный продукт — миндальное.

Обращайте внимание на наличие кальция и витамина D в составе. В этом отличие растительного молока от коровьего и козьего, в которых необходимые человеку элементы есть от природы.

Какое растительное молоко полезно для человека и планеты?

Что можно сделать?

Попробовать растительные заменители других молочных продуктов. Так, аналоги сыров делают из орехов, сои и тапиоки, йогурта — из сои, кокоса и миндаля. А сливочное масло можно заменить кокосовым или маслом авокадо.