- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kMFzf
Какая связь между вином и веганством
/ Подбираем напиток к хумусу, авокадо и тофу
На полках супермаркетов можно увидеть бутылки вина с пометкой «веган». Но напиток делают из винограда, а это растительный продукт. При чем здесь веганство? Вместе с сомелье «Пятёрочки» Анастасией Завьяловой разбираемся в этом вопросе. И рассказываем про удачные гастрономические сочетания вина и блюд без продуктов животного происхождения.
Может ли вино быть вегетарианским
В вино не добавляют продукты животного происхождения. Однако их могут использовать на подготовительных этапах, например, во время оклейки — стабилизации.
Оклейка — процесс осветления вина, очищения после брожения и выдержки от излишков взвеси и мути, остатков дрожжей, мякоти и кожицы. Он назван так, потому что специальные вещества, которые в нем участвуют, будто «склеивают» инородные частицы в вине.
В традиционном виноделии есть разные препараты для стабилизации. Среди них:
- рыбный коллаген, его называют рыбий клей;
- желатин животного происхождения из вареных коровьих или свиных копыт и сухожилий;
- яичные белки;
- казеин — белок, получаемый из молока.
Стабилизация, помимо прочего, позволяет уменьшить уровень специфической горчинки в вине. Особенно это актуально для жарких стран.
Современные технологии позволяют обойтись без продуктов животного происхождения. Для вина с пометкой «веган» используют:
- активированный уголь;
- бетонин или каолин — разновидности глины;
- специальные технологии, например, холодное осветление, тепловую обработку.
Поэтому веганским считается вино, при производстве которого стабилизация производится препаратами, не содержащими животных белков.
Лучшие сочетания вина и веганской еды
Салаты из овощей — брокколи, цукини, огурцов, зеленой фасоли — подчеркнут свежие вина. Подойдет совиньон блан — напиток с выраженными зелеными нотами, ароматом цитрусовых и тропических фруктов. Хорошо дополнят вкус овощей и зелени мюскаде, шардоне из северных регионов, испанский альбариньо, рислинг или грюнер вельтлинер, сибирьковый из долины Дона. Можно попробовать кокур, если в нем есть соломенные зеленые ноты.
Лучшее сопровождение оливок — греческое вино ассиртико.
Сыр тофу будет хорошо сочетаться с белыми винами средней плотности. Например, французским пино гри, вионье, шардоне из более теплых регионов, можно попробовать верментино. Если подаете тофу с зеленью, именно последняя будет решающей при выборе напитка. К базилику подберите итальянское вино, например, вердиккио. К тархуну — грузинские мцване или киси. Средиземноморские травы дают практически безграничный простор для экспериментов. Главное, чтобы вино было не слишком кислотным, потому что сам тофу нейтральный. Интересным может стать сочетание сыра с петнатами.
Если хочется подать к ужину насыщенное красное вино, например, испанское темпранильо или итальянское санджовезе, стоит приготовить печеные овощи с травами и томатным соусом. Если соус острый, берите вина с высокой кислотностью.
Грибы хорошо сочетаются с северным пино нуаром или цвайгельтом. Если на столе блюдо с трюфелем, отдайте предпочтение итальянскому неббиоло.
Российские вина из автохтонных сортов «цимлянский черный» или «красностоп» станут хорошей парой для классического винегрета.
Традиционное лобио из красной фасоли с орехами составит пару грузинскому саперави.
Для фалафеля и хумуса лучший вариант — игристые вина. Оптимально выбрать те, что сделаны методом Шарма, но с выдержкой на осадке. В таком жанре сейчас экспериментируют многие российские производители. Так вкус получается более округлым, с приятными сливочными нотами. Хорошо подойдут также австрийские игристые, потому что их выдерживают минимум шесть месяцев на осадке — это позволяет добавить зеленому свежему грюнеру сливочных нот.
Экзотический салат с манго и авокадо с кисло-сладким соусом дополнят полусухие рислинги или гевюрцтраминер.
Гречневая или рисовая лапша в азиатском стиле будет хорошо сочетаться с игристым рислингом или молодым португальским винью верде.
Для десертов, например, панна-котты на кокосовом молоке или фруктов в карамели, берите сладкое вино — сотерн или айсвайн. К запеченным фруктам — сливам или яблокам — можно подать красное сладкое игристое, например, итальянское ламбруско.
Что можно сделать?
Приготовить стейк из капусты с соусом из кокосового молока или запеченную морковь с прованскими травами и оливковым маслом. И подать к блюдам французское шампанское, сделанное по классическому методу.
Узнайте больше о вегетарианстве:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-8908
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
