10 октября 2023

Готовим грибную солянку на зиму

/ 7 рецептов, которые сэкономят ваше время

Есть как минимум две причины делать заготовки грибных блюд на зиму. Первая — это способ законсервировать ароматные лесные грибы. Вторая — сэкономить время: готовка обеда или ужина займет минуты, стоит только открыть банку и разогреть содержимое. Редакция Food.ru предлагает подборку рецептов сытных грибных солянок, подходящих для консервирования.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Общие правила приготовления

Грибы и мясо закладывайте в холодную воду, варите на медленном огне при долгом кипении, чтобы бульон получился крепким. Его должно быть немного, традиционно солянку делают густой.
Используйте микс острых специй. Их количество регулируйте, исходя из своих предпочтений, но не забывайте, что блюдо должно быть пряным. Дополнительные оттенки вкусу придадут консервированные оливки и каперсы.
Брез (овощную заправку) готовьте поэтапно: сначала обжарьте нашинкованный лук, затем добавьте к нему остальные очищенные и нарезанные плоды. Огурцы берите соленые, а не маринованные. У крупных экземпляров удалите кожуру и большие семена.
Если используете огуречный рассол, доведите его до кипения и снимите пену, прежде чем вливать в грибной или мясной бульон.
Солянку удобнее всего консервировать на зиму в литровых стеклянных банках. Обязательно их стерилизуйте, крышки прокипятите.
Если в рецепте указана сметана или лимон, добавляйте их при подаче горячего блюда, но не в процессе консервации.

7 рецептов солянки

1. С лисичками

Выбирая грибы, уточните у продавца, собраны они в лесу или выращены в теплицах. Первые полезнее: ценный компонент лисичек — витамин D — активно вырабатывается в естественных условиях, под солнечными лучами. Из овощей в рецепте — только репчатый лук и картофель. Но если хотите, добавьте морковь. Готовя заправку для обжаривания грибов, просейте муку, воду в нее наливайте понемногу, чтобы не было комочков.

Перед подачей хорошо разогрейте грибную консервированную солянку, заправьте сметаной, по желанию посыпьте смесью перцев.

Грибная солянка из лисичек

2. С жареными и маринованными грибами

Возьмите свежие и маринованные грибы одного или разных сортов, второй вариант даже лучше — вкус блюда получится многогранным.

Вместо томатной пасты возьмите мясистые помидоры, сбланшируйте их, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Свежие грибы обжаривайте на оливковом, подсолнечном или сливочном масле. В первых двух случаях солянка будет менее калорийной, в третьем — в ее вкусе появятся сливочные оттенки.

Интересный факт

Первое упоминание солянки встречается в «Домострое» — сборнике бытовых правил, который был создан в XVI веке. Тогда наваристое блюдо с большим количеством пряностей считалось и первым, и вторым, а также хорошей закуской к крепким напиткам (жирная еда замедляла опьянение) и отличным средством от похмелья.

Сборная грибная солянка

3. Постная

Грибная солянка с овощами подходит тем, кто по разным причинам не ест пищу животного происхождения. В постной версии откажитесь от классической подачи со сметаной, просто посыпьте разогретый суп свежей измельченной зеленью, положите в него ломтик лимона. Чтобы блюдо выглядело ярче, используйте для украшения нарезанные кольцами оливки и маслины.

Постная грибная солянка

4. С квашеной капустой

Если хотите, чтобы грибной вкус ощущался в солянке сильнее, возьмите для ее приготовления сыроежки, подберезовики, опята или боровики вместо шампиньонов. Капусту используйте именно квашеную — в ней больше витамина С и других полезных веществ, чем в маринованной с уксусом.

В рецепте указаны консервированные корнишоны и маслины, но их лучше не класть в солянку перед закатыванием банок, а добавить при подаче в разогретый суп, нарезав тонкими кольцами.

Грибная солянка

5. С помидорами

Этот рецепт изначально рассчитан для консервации блюда на зиму, поэтому приготовление грибной солянки идет без воды, получается концентрированная основа для супа. Когда понадобится, выложите ее в крепкий мясной или овощной бульон так, чтобы он слегка покрывал продукты, доведите до кипения и подержите на огне две-три минуты. Вместо обычных помидоров, подойдут черри — они добавят сложному остро-кислому вкусу супа небольшую сладость.

Интересный факт

Исследователи русского языка до сих пор не пришли к единому выводу, почему национальное блюдо солянка меняло название. Большинство склоняется к версии писателя Бориса Тимофеева, который считает, что сначала густой суп с остро-кислым вкусом назывался «селянка», поскольку придумали его селяне. Постепенно блюдо становилось популярным, его начали подавать в ресторанах и богатых домах. Поскольку суп был пряным и довольно соленым, за ним закрепилось название «солянка».

Аппетитная грибная солянка

6. С капустой

Белокочанная капуста хорошо сочетается с любыми лесными грибами, поэтому по желанию можете заменить ими шампиньоны. По такому рецепту получится и вкусное грибное рагу с сезонными овощами, и отличная заготовка. Из нее при необходимости легко сделать горячее первое блюдо, добавив бульон, или второе, просто разогрев.

Солянка с грибами и капустой

7. С мясом

Солянка, в которой сочетаются разные сорта мяса с овощами и другими продуктами, называется сборной. Экспериментируйте с составом блюда, например замените говядину телятиной, а свиную шею — беконом. Если делаете суп для консервирования, исключите сосиски и колбасу, добавив мясо до нужного объема. При необходимости слейте часть бульона, чтобы заготовка получилась гуще.

Грибная солянка с говядиной и колбасой

Интересный факт

Бывшая канцлер ФРГ Ангела Меркель в интервью журналу Superillu рассказала, что сохранила многие привычки времен ГДР, в том числе любовь к блюдам, появившимся в немецкой кухне благодаря дружбе с СССР: солянке, лечо и шашлыку.