Булгур
Булгýр — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется в восточной, кавказской и индийской кухнях.
Калории 342 кКал
Белки 12,3 грамм
Жиры 1,3 грамм
Углеводы 57,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
47
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сложно сказать, откуда именно к нам пришел булгур, но крупа известна с библейских времен. Ее упоминания есть в Ветхом Завете, а также на клинописных табличках времен ассирийского царя Ашшурнацирапала II (он жил в IX веке до нашей эры). Сейчас булгур широко представлен в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, северной Индии, Пакистана и юга России. Его наравне с кускусом часто используют в вегетарианских блюдах.
Польза и вред
Булгур по сути — это пшеница. В нем так же содержатся витамины группы В, витамины К и Е, микроэлементы типа фосфора, магния и калия. Есть мнение, что булгур сохраняет наибольшее количество витаминов среди круп, сделанных из пшеницы. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки булгур хорошо усваивается и быстро переваривается. При этом булгур немного калорийнее, чем другие крупы, поэтому его часто исключают из диетического меню и включают в рацион спортсменов. Его не стоит употреблять людям с аллергией на глютен или пшеницу.
Какой булгур на вкус
По консистенции он больше похож на рис или кускус, а по форме — на гречку. Во вкусе булгура можно ощутить пшеницу, но в целом у этой крупы ни на что не похожий вкус.
Как это есть
Булруг едят в вареном виде. При этом он не разваривается, а остается рассыпчатым. Во время приготовления его объем увеличивается в три раза. Иногда перед варкой его обжаривают на сухой сковороде или с маслом. Булгур используют и как основу для плова, и как ингредиент для разных блюд. По степени измельченности его разделяют на два вида: пилавлик (крупный) и кофтелик (мелкий). Первый используют для плова или подают как гарнир, второй — для супов и салатов.
Как и сколько хранить
Крупу нужно хранить в темном месте в герметичной таре. Срок годности зависит от производителя: в среднем 4–10 месяцев.
Любопытные факты
- Булгур получают из пшеничной крупы, молочные зерна которой пропаривают, затем очищают от отрубей и дробят.
- В отличие от обычной дробленой пшеницы булгур проходит тепловую обработку.
- В разных странах булгур называют по-разному: далия, бургель, гургур, плигури.
Понравился материал?
почитать еще
рецепты с треской
undefined минут
Тефтели из трески с булгуром
Подайте богатый витамином В и магнием булгур на гарнир к тефтелям из трески. Измельчите треску ножом, смешайте с яйцом и специями, а затем скатайте шарики и обжарьте их на сковороде до румяной корочки. В качестве дополнения подайте нарезанный тонкими ломтиками или небольшими дольками помидор.
гарниры из булгура
undefined минут
Постный плов из булгура с грибами
Сушеные грибы отлично дополнят булгур как по вкусу, так и по полезным свойствам. И в крупе, и в грибах достаточно микроэлементов и витаминов, а калорий они содержат немного. Сухие грибы можно заменить и свежими шампиньонами. В этом случае их не нужно заранее замачивать или отваривать. Обжарьте их предварительно вместе с морковью и луком, а потом потушите с булгуром до готовности.
гарниры из булгура
undefined минут
Булгур со свининой и овощами
Обжарьте нарезанную брусочками свиную шею, добавьте морковь и лук, а затем всыпьте булгур и оставьте тушиться. Специй можно добавить совсем немного. Достаточно соли, перца и паприки, чтобы получился вкусный и сытный обед или ужин. Булгур не нуждается в предварительной подготовке. Его не надо ни промывать, ни замачивать. Просто обжарьте его перед тем как залить водой. А когда крупа будет готова, дайте ей немного настояться и впитать соки и ароматы остальных продуктов.
блюда из булгура
undefined минут
Булгур с фаршем в духовке
Если объединить булгур с фаршем, то получится ароматное и сытное блюдо. Сначала обжарьте мясную заготовку с луком и морковью. Приправьте зажарку и добавьте чернослив. Благодаря ему угощение получится ярче и оригинальнее. Смешайте обжаренный фарш с крупой, переложите в форму для запекания, залейте водой или бульоном и отправьте в заранее разогретую духовку. В процессе запекания булгур впитает в себя соки и ароматы остальных ингредиентов. Подайте блюдо горячим, дополнив свежими овощами и зеленью.
салаты с булгуром
undefined минут
Армянский салат табуле с булгуром
Салат табуле популярен в Армении, хотя это блюдо характерно не только для кавказской, а в целом для восточной кухни. Родиной этой закуски являются Ливан и Сирия. Там его подают на листьях салата. Готовят блюдо из булгура, помидоров и свежей зелени. Допустимо заменить булгур на кускус, а вместо помидоров положить томатную пасту.
жареная рыба
undefined минут
Жареная зубатка с соусом из кинзы
Пряная заправка из кинзы и чеснока очень похожа на тунисский соус чермула. Помимо зелени, для него понадобится зира, паприка и острый красный перец. Но чтобы пряности не перетянули все внимание на себя, сгладьте их вкус с помощью оливкового масла. Не забудьте и о соке лайма, который отлично подчеркнет вкус рыбы. Сначала замаринуйте стейки зубатки в соусе, а после обжарьте. В жарких странах рыбу довольно часто готовят на уличном гриле. Попробуйте и этот способ, когда наступит сезон.
гарниры из булгура
undefined минут
Булгур на гарнир в мультиварке
По вкусу булгур отдаленно напоминает и рис, и пшено. У этой крупы мягкие ореховые нотки. Он не только сытный, но и очень удобный. В отличие от риса, его не нужно предварительно промывать. А готовится он очень быстро. Подайте булгур в качестве гарнира, потушив с овощами. Мы взяли помидоры, сладкий перец и морковь. При желании этот состав можно дополнить цукини, баклажаном или тыквой.
блюда из булгура
undefined минут
Куриные ножки с булгуром
Отличный вариант для быстрого будничного ужина. На кухне придется провести совсем немного времени, а потом лишь дождаться блюдо из духовки. Курица готовится вместе с гарниром. Это позволяет не только упростить весь процесс на кухне, но и сделать блюдо вкуснее. Ведь крупа сразу впитает в себя приправы и мясные соки. А фольга не позволит блюду пересушиться.
супы с сайрой
undefined минут
Рыбный суп с булгуром
Не каждое первое блюдо варится так же быстро, как суп из рыбных консервов. Для питательности в него часто добавляют перловку или рис, но попробуйте заменить их булгуром. Он хорошо сочетается с рыбой и впитывает вкусы бульона, полон ценных для организма витаминов и микроэлементов. Еще вкуснее крупа будет, если перед добавлением в суп ее немного обжарить. Это можно сделать на той же сковороде, где жарились лук и морковь. Так булгур раскроет свой ореховый аромат, станет золотистым и аппетитным.
блюда из баранины
undefined минут
Марокканский тажин с бараниной и овощами
Это блюдо принято готовить в специальной посуде — тажине — глиняной глубокой сковороде. Без него вкус у блюда не получится аутентичным. Но это не повод отказывать себе в удовольствии его попробовать. Замените тажин чугунной сковородой с крышкой или кастрюлей с толстым дном. Подойдет даже пароварка. Получится тоже очень вкусно и сытно.
Читают сейчас
