Булгур
Булгýр — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется в восточной, кавказской и индийской кухнях.
Калории342кКал
Белки12,3грамм
Жиры1,3грамм
Углеводы57,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
47
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сложно сказать, откуда именно к нам пришел булгур, но крупа известна с библейских времен. Ее упоминания есть в Ветхом Завете, а также на клинописных табличках времен ассирийского царя Ашшурнацирапала II (он жил в IX веке до нашей эры). Сейчас булгур широко представлен в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, северной Индии, Пакистана и юга России. Его наравне с кускусом часто используют в вегетарианских блюдах.
Польза и вред
Булгур по сути — это пшеница. В нем так же содержатся витамины группы В, витамины К и Е, микроэлементы типа фосфора, магния и калия. Есть мнение, что булгур сохраняет наибольшее количество витаминов среди круп, сделанных из пшеницы. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки булгур хорошо усваивается и быстро переваривается. При этом булгур немного калорийнее, чем другие крупы, поэтому его часто исключают из диетического меню и включают в рацион спортсменов. Его не стоит употреблять людям с аллергией на глютен или пшеницу.
Какой булгур на вкус
По консистенции он больше похож на рис или кускус, а по форме — на гречку. Во вкусе булгура можно ощутить пшеницу, но в целом у этой крупы ни на что не похожий вкус.
Как это есть
Булруг едят в вареном виде. При этом он не разваривается, а остается рассыпчатым. Во время приготовления его объем увеличивается в три раза. Иногда перед варкой его обжаривают на сухой сковороде или с маслом. Булгур используют и как основу для плова, и как ингредиент для разных блюд. По степени измельченности его разделяют на два вида: пилавлик (крупный) и кофтелик (мелкий). Первый используют для плова или подают как гарнир, второй — для супов и салатов.
Как и сколько хранить
Крупу нужно хранить в темном месте в герметичной таре. Срок годности зависит от производителя: в среднем 4–10 месяцев.
Любопытные факты
- Булгур получают из пшеничной крупы, молочные зерна которой пропаривают, затем очищают от отрубей и дробят.
- В отличие от обычной дробленой пшеницы булгур проходит тепловую обработку.
- В разных странах булгур называют по-разному: далия, бургель, гургур, плигури.
Понравился материал?
