Бульонный кубик

Бульóнный кýбик — это концентрат бульона из мяса, курицы, рыбы или овощей, спрессованный в брикет (может быть в порошковой форме). Бульон, который быстро получается из кипятка и кубика, не может сравниться по качеству со свежим, однако даже именитые шеф-повара для экономии времени и удешевления финальной себестоимости блюда иногда используют концентрат.

Калории45кКал

Белки3грамм

Жиры3грамм

Углеводы5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первые бульонные кубики изобрел швейцарец Юлиус Магги. В 1882 году он запустил в продажу концентрат и обещал с его помощью накормить бедняков «супом с мясом без мяса». Первое время кубики действительно готовились из очень сильно выпаренного настоящего бульона, поэтому супы получались вкусными. Идея пришлась по вкусу (в буквальном смысле) не только жителям городов и деревень Альп, но и всей Европе. Во время Первой мировой войны концентраты также были в ходу — из них быстро и просто готовилась горячая пища для солдат. Современные кубики содержат крахмалы, соль, масла, сою, усилители вкуса и загустители, а вот натуральных ингредиентов в них очень мало.

Польза и вред

Питательной ценности в бульонных кубиках очень мало, зато и калорий немного. Вкус блюд кубики усиливают за счет содержащегося в них глутамата натрия — «секретного ингредиента» азиатской кухни. Не стоит давать бульонные кубики маленьким детям и домашним животным, взрослым также не рекомендуется ежедневно питаться такими бульонами — они не очень хорошо воздействуют на органы пищеварения. При хронических болезнях печени, почек или поджелудочной железы лучше готовить с бульонным кубиком как можно реже. В составе некоторых кубиков может быть глютен — на это нужно обращать внимание людям с пищевой непереносимостью.

Какой бульонный кубик на вкус

Бульонные кубики бывают разных вкусов в зависимости от состава: мясного, куриного, рыбного, томатного, кукурузного, грибного.

Как это есть

Бульонные кубики разводят в кипяченой воде: инструкция обычно указана на упаковке вместе с необходимыми пропорциями. Из получившегося бульона готовят супы, добавляют его в соусы и рагу.

Как и сколько хранить

Бульонные кубики хранятся в фабричной упаковке, в сухом и темном месте.

Любопытные факты

Современный человек в среднем съедает до 100 бульонных кубиков в год, как минимум в половине случаев даже не подозревая об этом.
Можно сделать бульонный кубик и самостоятельно — этим приемом тоже пользуются профессиональные повара. Хорошо вываренный мясной или костный бульон разливают по формочкам для льда и кладут в морозилку. По необходимости кубики достают и добавляют в блюда.
В XVIII веке существовал предшественник бульонного кубика. Это были специальные сухие лепешки, изготовленные из костей, белка и соли, которые брали с собой в долгие военные походы.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: