Пряжение
/ Слово дня
Пряжение — это старинная русская технология приготовления блюд. Для нее используют толстостенную посуду, которую нагревают вместе с перекаленным растительным маслом. Расскажем, в чем особенность пряжения, чем оно отличается от фритюра и как делает пряженцы такими вкусными.
Чем пряжение отличается от фритюра
Вильям Похлебкин утверждал, что пряжение известно в русской кухне с XV века, позже это понятие было вытеснено жаркой.
Пряжить можно картофель и другие овощи, пирожки, которые так и называются — пряженики, а еще пельмени, мясные и рыбные изделия. Для этого в хорошо разогретую тяжелую посуду с толстым дном вливают растительное масло, чтобы оно покрывало изделия, но они продолжали соприкасаться с дном. Это важное отличие пряжения от фритюра — там продукты плавают свободно, не касаясь дна.
Для фритюра используют много рафинированного растительного масла или сала, жира птицы, топленого сливочного масла. Подходят только жиры без примесей и с высокой температурой дымления, чтобы блюдо прожарилось, но масло не выделяло вредных и неприятно пахнущих веществ.
Для пряжения используют перекаленное растительное масло. Этот процесс необходим, чтобы вывести из продукта примеси, которые могут помешать готовке, а также лишнюю воду. Масло прогревают, пока оно не начинает светлеть и испускать белый дымок. Но не кипит.
У фритюра температура, как правило, достаточно высокая. Поэтому кусочки пищи должны быть тонкими, чтобы успеть прожариться внутри и не сгореть снаружи.
Пряжить можно даже крупные изделия, например, котлеты или зразы. Блюдо покрывается жареной корочкой и равномерно прогревается внутри.
Время пряжения ощутимо дольше, чем обжаривания во фритюре, где процесс длится от пары секунд до нескольких минут.
8 лайфхаков для жаркиПочему жарить выгоднее, чем пряжить?
Жарка позволяет готовить пищу гораздо быстрее, чем пряжение. К тому же она не требует такого большого расхода масла. При жарке снижается время приготовления блюд, процесс не требует предварительной подготовки, как пряжение.
Во время жарки можно легко готовить несколько компонентов одновременно, например, обжарить мясо вместе с овощами. Кроме того, меньшее количество используемого масла по сравнению с пряжением снижает общую стоимость готовки.
Жареные пирожки с яблокамиПочему пряженец и пряженики такие вкусные
Пряженец — это пирожок из пресного теста, который приготовлен с помощью пряжения. Пряженцы могут быть с начинкой и без нее, сладкими, солеными или пресными. Пряженики на сковороде — это пресные пышные лепешки, которые тоже обжаривают в большом количестве масла в жаропрочной посуде. Обязательное условие пряжения — приготовление блюд на сковороде с толстыми стенками на среднем огне.
Существует много вариаций приготовления пряженцев: сдобные без начинки, творожные, с мясом, рыбой, картофелем, овощами, грибами и даже сахаром в качестве начинки. Обычно пряженец готовят на Масленицу.
Технология обжаривания в большом количестве масла делает пряженцы особенно вкусными и сочными, позволяя пирожкам сохранять влагу в процессе приготовления.
Как правильно очистить пригоревшую сковородуУзнайте больше новых кулинарных терминов:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить морковный торт
Оригинальный десерт с морковью понравится всем, кто любит умеренно сладкие, низкокалорийные и полезные угощения. Для разнообразия вкуса можно добавлять кусочки фруктов, орехи, шоколад, специи и пряности. Рассказываем, как в домашних условиях испечь морковный торт, который подойдет для повседневного и праздничного меню.
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
как готовить
Видеорецепт: сырный рамен с лапшой быстрого приготовления
Мода на азиатскую культуру принесла с собой огромное количество рецептов японской, корейской и китайской кухни. Одно из самых узнаваемых блюд — рамен. Именно его предлагает приготовить фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna. А еще больше популярных и трендовых рецептов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
7 вопросов кондитеру про блины
У каждого кондитера свои секреты выпечки. Кроме личных вкусов, на качество и плотность блинов влияет многое: набор и пропорции ингредиентов, время выдержки теста, подбор сковороды и ее правильный прогрев. Разбираемся с наиболее частыми проблемами вместе с кондитером Алексеем Осиповым. И учимся печь блинчики именно такими, какими вы задумали.
как готовить
Что такое узвар
Зимняя пора ― время согревающих витаминных чаев. А если вам хочется экспериментировать, вместо чая можно приготовить узвар ― традиционный напиток из сухофруктов или ягод, который варили еще на Руси. Он похож на компот, но отличается способом приготовления. Чем он полезен и как его сделать, читайте в нашем материале.
как готовить
Кто придумал селедку под шубой
Селедка под шубой — один из самых популярных и узнаваемых салатов на праздничных столах в России. По значимости он уступает разве что знаменитому оливье. Яркий внешний вид, насыщенный вкус и доступные ингредиенты сделали блюдо любимым во многих семьях. Рассказываем, как появилась эта кулинарная классика.
как готовить
Видеорецепт: рулетики из прошутто с руколой и манго
Истинное кулинарное мастерство заключается в умении гармонично сочетать эстетичную подачу и превосходный вкус. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом быстрой закуски, которую точно оценят гурманы. Еще больше вариантов изысканных блюд вы сможете найти на Food.ru.
Читают сейчас
