Как сделать соевый соус дома
/ Фруктовый, со специями и классический
Впервые соевый соус появился в Древнем Китае в VIII веке до нашей эры. Его готовили из сои, пшеницы или ячменя, добавляли воду и соль и оставляли под прессом на несколько месяцев, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса. В VI веке рецепт привезли в Японию буддийские монахи. Здесь ферментацию довели до совершенства. Сегодня это одна из самых востребованных приправ в странах Азии. Она делает вкуснее и ароматнее любые блюда — от супов до маринадов. Рассказываем, как приготовить соевый соус дома.
Оригинальный рецепт
На заводах в Японии создают соевый соус путем брожения. Сою и пшеницу помещают в соляной раствор, а затем добавляют закваску — грибок кодзи. Именно наличие этого грибка придает уникальный вкус, который получается в условиях длительного брожения.
На следующих этапах производства полученная масса проходит через специальные прессы, которые отделяют соус от твердых отходов, а затем пастеризуется. Это позволяет остановить брожение и уничтожить бактерии. Остается только профильтровать и разлить готовую приправу по бутылкам.
При соблюдении всех технологий процесс приготовления займет около шести месяцев. Существует семь различных видов, отличающихся содержанием соли и насыщенностью аромата.
Так ли полезен соевый белокИнтересный факт
Соевый соус стал популярным в Европе в XVIII веке. Несмотря на то что Япония была изолированной страной, она могла торговать с Голландией в порту Нагасаки. Это позволило морякам экспортировать соленую приправу в европейские страны. Благодаря своей способности сохранять вкус и аромат во время длительных путешествий на кораблях соус быстро завоевал популярность среди европейцев, даже у французского короля Людовика XIV.
Домашний рецепт
Приготовить приправу по оригинальному японскому рецепту в домашних условиях будет непросто, но вы можете получить похожий вкус и аромат и без специального грибка. Вам понадобятся соевые бобы, пшеница, вода, сахар, соль и крахмал (для загустения).
- Предварительно вымоченные соевые бобы и пшеницу готовьте на медленном огне в течение 3–4 часов.
- Размягчите массу с помощью блендера или давилки для пюре и добавьте в кастрюлю сахар и соль.
- Если вы хотите приготовить более густой домашний соус, растворите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и продолжайте варить еще 5–10 минут.
- Когда продукт достигнет нужной консистенции, дайте ему остыть и перелейте в стеклянные банки или бутылки.
Совет
Храните домашний соевый соус в холодильнике не дольше месяца. У покупного же срок годности 12 месяцев.
Соевый соусНа курином бульоне
Этот рецепт приготовления получится более калорийным, в нем содержатся куриный бульон и сливочное масло.
Бобы варите на медленном огне полтора часа, пока соя не станет мягкой. Приготовьте куриный бульон из голени. Соевые бобы превратите в кашицу с помощью блендера или давилки для пюре. Добавьте в миску две столовые ложки сливочного масла, одну столовую ложку муки, соль по вкусу и немного готового бульона. Полученную массу перемешайте и варите пять минут на медленном огне. Домашний соус готов. Если вы сделали слишком густой, то можете разбавить его бульоном или протереть через сито.
Интересный факт
В среднем один японец потребляет семь литров соевого соуса в год.
5 советов, как приготовить вкусное блюдо с соевым соусомСо специями
Это простой способ сделать традиционный рецепт острее и придать пряный вкус.
В получившийся домашний соевый соус добавьте две столовые ложки меда, столовую ложку имбиря, два зубчика чеснока, черный перец и корицу по вкусу. Пропорции указаны в расчете на один стакан приправы. Если вы хотите приготовить больше, например литр, то нужно умножить все ингредиенты на четыре. Готовую смесь оставьте на ночь, и вкусный соус готов.
Медово-соевый соусВажно
Соя содержит изофлавоны — соединения, которые уменьшают симптомы менопаузы и снижают уровень холестерина. Но учитывайте, что в составе всего одной столовой ложки соевого соуса 40% от рекомендуемой суточной нормы в 2300 миллиграммов соли. Это вещество, необходимое нашему организму для функционирования. Но избыток соли может повысить кровяное давление и привести к сердечным заболеваниям и инсульту.
С фруктами
Такая домашняя приправа отлично подойдет в качестве заправки к салатам и сделает маринад для мяса или птицы еще более вкусным.
В половине стакана соевого соуса разведите две столовые ложки сахара, две столовые ложки рисового уксуса, по одной столовой ложке лимонного и апельсинового сока. Добавьте по одной чайной ложке тертого имбиря и кунжутного масла и тщательно перемешайте.
Как выбрать правильный соевый соусИнтересный факт
Если заправить блюдо соевым соусом, то оно будет храниться дольше.
Что можно сделать?
Приготовить домашний соевый соус и устроить вечер японской кухни, сделав роллы с огурцом, «Филадельфию» и «Гункан-маки». Или использовать его вместо соли и в качестве маринада для мяса, птицы или рыбы.
Какие еще приправы, специи и соусы используются в японской кухне и что с ними можно приготовить:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
