Как делать суши и роллы дома
/ Советы и рецепты для новичков
Японская кухня сегодня одна их самых популярных, главный ее ингредиент — морепродукты, которые почти не обработаны термически. Как приготовить роллы и суши в домашних условиях, расскажем в этой статье.
Чем отличаются суши от роллов
Иногда даже любители японской кухни не могут точно ответить, в чем разница между роллами и суши. На самом деле роллы — разновидность суши.
Отличие в том, что суши — это овальная лепешка из риса, на которую укладывают кусочек рыбы и скрепляют тонкой полоской нори, в роллах рис и начинку сворачивают в нори в виде рулета. Суши обычно готовят с морепродуктами, и они бывают только холодными, роллы же могут иметь разную начинку, их могут подавать как холодными, так и горячими.
Интересный факт
Первое упоминание о суши на английской языке, по данным Оксфордского словаря, появилось в 1893 г. в книге «Японский интерьер».
Существуют тысячи рецептов суши с разными начинками, это могут быть рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки, овощи и сыр тофу. Каждый может выбрать по вкусу, главное — следовать рецепту и знать секреты японских поваров.
Самые дорогие суши в миреДомашний набор для приготовления суши
Чтобы приготовить суши дома, нужно подготовиться, начать лучше с приобретения ингредиентов и специального бамбукового коврика.
Какой инвентарь нужен для роллов
Набор для приготовления суши дома выглядит так:
- бамбуковый коврик макису;
- острый нож для нарезки суши.
Как выбрать рис для домашних суши
Для приготовления суши используют специальный японский рис, обычно он продается в отделах азиатской кухни супермаркетов. Если не удалось найти такой, выбирайте обычный рис круглых сортов, главное, чтобы он не был пропаренным. Пропаренный рис не такой клейкий, и суши из него будут разваливаться.
Особенность японского риса в том, что он держит форму после приготовления: не выглядит кашей, как обычный рис при варке, каждую крупинку риса в суши можно рассмотреть.
Рис для суши достаточно калорийный, но полезный: в его составе есть такие минералы, как цинк, калий, фосфор, йод, много клетчатки, углеводов и витаминов.
Идеальный рис для сушиКак приготовить рис для суши
Для приготовления риса для суши дома используйте кастрюлю с толстыми стенками. Рецепт приготовления прост: хорошо промойте рис в холодной воде, а затем варите его в течение 20 минут на очень слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
После приготовления крупу нужно остудить до комнатной температуры и заправить специальным соусом. Традиционно его готовят из белого рисового уксуса, морской соли и тростникового сахара. Именно соус придает рису для суши и роллов необычный кисло-соленый вкус.
На 250 грамм риса понадобиться 0,5 ч. л. морской соли, 0,5 ч. л. сахара и 2 ст. л. рисового уксуса.
Как крутить роллы в домашних условиях
Перед тем как крутить роллы в домашних условиях, ознакомьтесь с рецептом и приготовьте все ингредиенты заранее.
- На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх. Край, который ближе к вам, должен совпадать с краем коврика.
- Сверху добавьте рис для суши и распределите его по коврику, оставив по два сантиметра от краев. Затем уплотните рис.
- Добавляйте начинку строго по рецепту. Выкладывайте ингредиенты ближе к краю, в линию, важно, чтобы начинка была порезана одинаковыми полосками.
- Начинайте закручивать ролл с помощью макисы. Возьмите ее за край двумя руками, большими пальцами держите край коврика, остальными придерживайте начинку. Захватите нори и поверните вместе с начинкой, движения не должны быть резкими, чтобы начинка не выпала.
- Если готовите «обратные» роллы в домашних условиях, рисом наружу, застелите коврик пищевой пленкой.
- Продолжайте закручивать ролл поэтапно, плотно прижимая коврик. Во время закручивания можно придать роллу необходимую форму, это может быть круг, квадрат или прямоугольник. Самыми плотными и не разваливающимися считаются квадратные роллы.
- При последнем обороте рулета лист нори без начинки должен оказаться внизу.
- Сожмите готовый рулет по всей длине, он должен быть плотным;
- Срежьте неровные края и нарежьте роллы на порционные кусочки острым ножом.
Совет
Если дома не оказалось бамбукового коврика, для скручивания роллов можно использовать фольгу или полиэтилен. Чтобы роллы в домашних условиях получились одинаковыми, нужно выравнивать их вручную.
Секреты приготовления суши для начинающих
Если хотите получить идеальные суши, как в лучших японских ресторанах, запомните эти несложные, но важные правила по их приготовлению.
- Чтобы рис и нори не прилипали к рукам, регулярно смачивайте их рисовым уксусом или водой, то же сделайте и с ножом для нарезки суши.
- Овощи нарежьте тоньше, чем рыбу и морепродукты, длинными полосками.
- Рыбу берите свежую, охлажденную, не выкладывайте ее из холодильника раньше времени.
- Не стоит заменять рисовый уксус столовым, это испортит вкус суши, так что лучше убрать его из рецепта.
- Традиционный способ есть суши — пальцами, а не палочками, как многие считают, а вот сашими едят именно палочками. Суши нужно съедать целиком или за два укуса.
- Срок хранения суши составляет всего несколько часов, поэтому не готовьте их про запас.
Рецепты простых роллов и суши для домашнего приготовления
Мы собрали самые популярные варианты роллов и суши, которые точно стоит попробовать приготовить дома. Главное — купить все необходимые ингредиенты и, возможно, на первых порах запастись терпением.
Суши с огурцом
Самых простой рецепт и вид суши, приготовить его сможет любой человек, потратив на сборку всего 15 минут.
Рецепт можно разнообразить, например, замените огурец на авокадо, морковь, сладкий перец или крабовую палочку, и новый вид суши готов.
Суши с огурцомРолл «Филадельфия»
Один из самых популярных видов роллов, который также можно попробовать приготовить в домашних условиях. Для начинки потребуется рис, слабосоленый лосось, творожный сыр, огурец и авокадо.
Разнообразить рецепт можно, если использовать не свежий, а копченый лосось.
Роллы «Филадельфия» в домашних условияхНизкоуглеводные роллы
Для тех, кто следит за весом, стоит попробовать низкоуглеводные роллы с начинкой из филе семги, огурца и творожного сыра, завернутую в блинчик из жареного яйца и листа нори.
Низкоуглеводные роллы«Гункан-маки»
Если сворачивать роллы все еще кажется сложным, приготовьте гункан-маки. Это маки, где на основу из риса, завернутого в нори, выкладывается рубленая начинка. Готовить их проще, но они не менее вкусные, чем обычные роллы.
Суши «Гункан-маки»Горячие роллы
Если не любите холодные блюда, тогда приготовьте себе горячие роллы, которые проходят тепловую обработку. Обычно их обжаривают в кляре или запекают в духовке перед употреблением. В нашем рецепте подробно описано, как приготовить простые горячие роллы.
Горячие сушиЧто можно сделать?
Приготовить еще одно популярное японское блюдо — гедза. О том, как делать маленькие пельмени, подробно рассказали в этой статье.
Узнайте еще больше о японской кухне:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ирина Т.
Очень удобно готовить рис не в кастрюле, а в мультиварке. Он там получается идеальный). А ещё при приготовлении роллов я одеваю одноразовые перчатки и смачивать постоянно руки водой не требуется.
почитать еще
как готовить
Как сделать блинный торт в виде розы
Самые модные этой зимой леопардовые блины уже приготовлены, а душа требует новых экспериментов до конца Масленицы? Фуд-блогер и эксперт Food.ru Юлия Евлахова спешит на помощь. Объемная красная роза с лепестками-блинами точно произведет фурор и станет главным украшением праздничного стола.
как готовить
Видеорецепт: блины с моцареллой и ветчиной
В разгар масленичной недели самое время заняться поиском новых рецептов необычных блинов. Фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает повторить ее вариант праздничной выпечки с моцареллой и ветчиной. А еще больше идей для завтраков и перекусов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
Как заваривать шиповник
В шиповнике в 60 раз больше витамина C, чем в апельсине. Если правильно его заваривать, ягода поможет работе кровеносной системы, укрепит иммунитет и улучшит состояние кожи. Редакция Food.ru собрала подробную инструкцию по завариванию шиповника, чтобы точно получить полезные напитки для поддержки организма.
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
