- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFbLKng
Могут ли покупатели повлиять на рецептуру готовых блюд
/ Как «Пятёрочка» реагирует на отзывы
Сбор обратной связи — это возможность узнать вкусы покупателей и понять, как улучшить продукт. Чтобы получить отзывы, «Пятёрочка» использует сразу несколько способов: дегустации, анкетирование, рейтинги. Редакция Food.ru узнала, как «X5» работает с комментариями гостей магазинов.
Какие каналы сбора обратной связи использует «Пятёрочка»
Сегмент готовой еды в «Пятёрочке» по количеству обратной связи входит в топ-10 среди всех позиций. Гости пишут как положительные, так и конструктивно-развивающие комментарии, оценивают блюда и обосновывают свое мнение.
Основной канал коммуникации — рейтинг товаров в приложении. В нем покупатели ставят оценки блюдам по шкале от одного до пяти. При низком балле клиент может написать дополнительный комментарий и рассказать, что ему не понравилось.
Чтобы получить более развернутую обратную связь, собирают мнения клиентов, которые в течение месяца покупали определенный продукт. Такой канал называется «Лаборатория вкуса». Здесь пользователи оценивают внешний вид, вкус, упаковку и стоимость блюда.
Как попробовать все блюда новогоднего столаНа что влияет рейтинг блюд
Еженедельно команда «Пятёрочки» анализирует оценки готовой еды и отрабатывает замечания. Если салат или суп получают ниже 4.7, компания выясняет, что повлияло на снижение рейтинга. На производство отравляют технолога, чтобы доработать продукт, берут контрольные образцы с полки и после дегустации формируют рекомендации для производителя.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«4.7 — это высокий рейтинг, но наша цель, чтобы блюда получали оценку на уровне 4.81. Звучит достаточно требовательно. Мы точно знаем, что наша еда лучшая по цене в своем сегменте, и стремимся быть лучшими по составу и по вуксу. Вообще, вкус — это самый важный критерий. Если по этому параметру не побеждаешь, то нет смысла биться с конкурентами за лидерство».
Готовая еда — это не стандартизированный продукт, в нем можно улучшать рецептуру, добавлять или менять ингредиенты. На основе развернутых отзывов пользователей в «Лаборатории вкуса» делают выводы, нравится ли им продукт, довольны ли они составом, соусом, хорошо ли сварены овощи и так далее.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«С отзывами покупателей важно тоже не заиграться. Невозможно нравиться всем, поэтому для себя мы определили, что готовая еда должна удовлетворять не меньше, чем 60% гостей. Если блюдо не получило такую поддержку, мы работаем с технологами и разбираемся в причинах низкой оценки. У нас есть целый штат таких сотрудников в Москве и во всех федеральных округах. Они приезжают на производство и смотрят, как проходит процесс приготовления. Если они видят, что есть отклонение в рецептуре или технологии, то сообщают об этом поставщику и нам. На основе этих комментариев мы принимаем решение, что нужно изменить».
Готовая еда должна соответствовать «золотой» рецептуре. Например, сельдь под шубой производят более 20 поставщиков в стране. Но перед запуском салат всегда проходит проверку на «золотой» стандарт. Такой алгоритм используют при запуске всех блюд.
Какой будет еда будущегоКак «Пятёрочка» проводит дегустации
Линейку готовой еды обновляют регулярно. Маркетинговый план расписан на полгода вперед, и в нем есть позиции, которые обязательно должны быть запущены к разным популярным праздникам. Например, Масленице, Новому году. Помимо этого компания следит за трендами в сфере быстрого питания и при растущей популярности какого-либо феномена или продукта запускает новые блюда. Например, настоящим хитом 2024 года в «Пятёрочке» стали онигири, которых уже запущено семь видов: с крабом, кальмаром, курицей, тунцом, кетой, угрем и даже с древесными грибами.
Решение о запуске принимают на основе двух мнений. Первое поступает от внутренней комиссии: она дегустирует разработки технологов и выносит вердикт. Такой вариант используют, когда создают блюдо, которое есть у конкурентов. Второе получают на основе отзывов респондентов.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«Второй подход более сложный с точки зрения организации, но очень интересный. Мы хотим услышать мнение наших гостей. Для этого ищем тех, кто покупает продукты в «Пятёрочке» и готовую еду любого производителя. Дегустации проводим «вслепую», в ней участвуют 60 человек. Люди сидят в кабинках по одному, не общаются и не видят друг друга. Сначала респонденты оценивают вкусовые характеристики, консистенцию, начинку, а в конце — сопоставляют мнение о блюде с его ценой».
Дегустации готовой еды фокус-группами «Пятёрочка» запустила в этом году. Например, недавно респонденты участвовали в отборе новых сэндвичей, производство и продажу которых торговая сеть планирует запустить.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«Мужская» и «женская» еда«У нас было восемь видов сэндвичей, утвержденных внутренней комиссией, но запустить мы могли только четыре, потому что полки в «Пятёрочке» достаточно компактные. Участники дегустации помогали нам выбрать, какие варианты будут представлены в магазинах. Интересно, что мнение гостей на 70% совпало с решением внутренней комиссии, но кое-какие выводы нам пришлось пересмотреть на основе обратной связи от респондентов».
Что можно сделать?
Пройти опрос «Пятёрочки» или оставить отзыв на блюдо, которое попробовали недавно. Рассказать, что понравилось, а что вы хотели бы изменить.
Еще больше о продуктах «Пятёрочки» узнаете из статей:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-16659
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
6 продуктов с высоким содержанием витамина D
Витамин D — один из важнейших микроэлементов, необходимых для хорошей работы всего организма. Этот прегормон снижает воспалительные процессы, помогает регулировать рост клеток и усваивать кальций. Однако дефицитом этого вещества, как выяснили ученые, страдают многие люди. Редакция Food.ru рассказала, как распознать подобную проблему, в каких продуктах содержится витамин D и как их правильно употреблять.
здоровая еда
10 продуктов для бодрости
Можно восполнить недостаток энергии несколькими способами. Например, пить чай или кофе, в которых есть кофеин и танин. Или добавить в рацион углеводы — основной источник энергии. Не стоит думать, что продукты, дающие энергию, какая-то специальная еда и ее продают только в отделах здорового питания. Это обычная пища, которую можно найти на каждой кухне. Составили список из десяти таких продуктов — некоторые вас удивят.
здоровая еда
Диетологи сравнили куриный и томатный супы
Горячий сытный суп — классический и любимый многими способ согреться в непогоду. Журналисты The New York Post выбрали два варианта первых блюд из всего многообразия рецептов — куриный и томатный, — и обратились к диетологам с вопросом, какой из них полезнее. Поводом для разговора стал ежегодный Национальный месяц супов.
здоровая еда
Чем полезны витамины группы B
Для чего нужны витамины группы В? Этот вопрос волнует многих, кто стремится поддерживать здоровье и энергию. Ответ кроется в их многогранном воздействии: от работы нервной системы до состояния кожи и волос. Расскажем о каждом подробнее: за что отвечает, чем грозит нехватка и как восполнить дефицит.
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
здоровая еда
5 продуктов, которые помогут поднять ферритин
Когда говорят об анемии и нехватке железа в организме, чаще всего имеют в виду уровень гемоглобина в крови. Этот показатель на слуху, и о нем знают гораздо больше, чем о ферритине, однако за концентрацией второго белка тоже нужно следить. Разбираемся, для чего он важен и как его повысить, если анализы говорят о дефиците.
здоровая еда
Как использовать кокосовое масло с пользой
Популярность кокосового масла в последнее десятилетие бьет рекорды: его используют в косметологии и уходе за кожей, в кулинарии, добавляя в различные блюда. Однако суперфуд начал терять свои позиции. Приверженцы здорового образа жизни расходятся во мнении: одни утверждают, что это один из самых полезных продуктов, другие считают, что он вредит здоровью. Разбираемся, как использовать кокосовое масло для еды и не только с максимальной пользой.
