7 апреля 2025

Чем полезен холодец для организма

/ И есть ли от него вред

Холодец, или студень, готовят не только в России и других странах СНГ и Восточной Европы, но и в Азии. Калорийное блюдо быстро насыщает организм и содержит много питательных веществ. Рассказываем, в чем польза и вред холодца для организма, а также делимся рецептами.

Ирина Белая

Автор Food.ru

Необходимо помнить, что любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначать лечение и диету.

Из чего готовят холодец

Холодец — бульон с мясом в виде желе. Для приготовления обычно используют свиные, говяжьи кости и хрящи, которые содержат много коллагена. Также добавляют голени, иногда включают мясо птицы: курицу или индейку.

При приготовлении кладут овощи: репчатый лук, морковь, чеснок. Также используют лавровый лист и черный перец горошком. Все ингредиенты варят в воде несколько часов, чтобы получить насыщенный бульон, который затем ставят в холодное место. При длительной варке коллаген превращается в желатин, благодаря чему после охлаждения блюдо застывает.

В России и других странах СНГ холодец — это традиционная закуска для праздничного стола. У нас мясо сначала долго варят, затем отделяют от костей, нарезают и заливают процеженным бульоном. Холодец подают с хреном или горчицей. В некоторых регионах в процессе приготовления добавляют белое вино. В Китае, Вьетнаме и Корее похожие блюда готовят из свиных ушей, головы или других субпродуктов. Для придания блюду характерного азиатского вкуса добавляют соевый соус и пряности. В некоторых случаях используют рисовую лапшу и другие ингредиенты.

Чем холодец отличается от заливного и студня

Чем полезен холодец для здоровья

Самое полезное вещество в блюде — коллаген. Сначала он усваивается в желудке и тонком кишечнике, в процессе переваривания расщепляется на пептиды и аминокислоты, которые всасываются в кровоток через стенки тонкого кишечника. Организм использует аминокислоты на первостепенные нужды, в том числе для синтеза собственного коллагена.

Укрепляет суставы и связки. Аминокислоты, такие как глицин и пролин, помогают восстановлению хрящей и улучшают подвижность суставов. Коллаген способствует снижению боли у людей с остеоартритом.
Поддерживает здоровье костей. В процессе приготовления холодца выделяются кальций, магний и фосфор, которые укрепляют кости и предотвращают остеопороз.
Улучшает состояние кожи. Коллаген, который организм потом производит из аминокислот, помогает сохранить упругость кожи, сделать морщины менее видимыми.
Способствует восстановлению мышц. Холодец богат белком, который необходим для восстановления мышечной ткани после физических нагрузок или травм.
Снижает воспаления. Глицин, который есть в холодце, помогает уменьшить хроническое раздражение в организме. Например, в 100 граммах говядины с костями содержится 26,57 граммов глицина.

Как сохранить холодец подольше

Калорийность

Холодец отличается по калорийности в зависимости от типа мяса: из свинины — 350 ккал в 100 граммах, из говядины — 209 ккал, из курицы — 136 ккал, из индейки — 84 ккал.

Кому вредно есть холодец

Несмотря на пользу холодца, употребление мясного блюда в большом количестве может быть вредно. Не ешьте холодец, если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. При сердечно–сосудистых заболеваниях стоит ограничить употребление холодца. Также блюдо противопоказано при подагре.

Совет

Если хотите похудеть, то нежелательно включать в рацион холодец из свинины.

7 секретов домашнего холодца

Рецепты холодца

Холодец из свинины и говядины

Ингредиенты:

свиная рулька — 1,2 кг;
говяжьи кости — 1,4 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 30 г;
лавровый лист — 6 шт.;
черный перец горошком — 12–15 шт.;
вода — 3 л;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 9 часов.

Разрежьте мясо, положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите в течение трех часов. Затем посолите бульон, положите целую луковицу в шелухе и крупно нарезанную морковь. Спустя еще два часа добавьте лавровый лист и перец горошком, томите еще около часа. Остудите, достаньте мясо, измельчите его ножом и распределите по формам. Добавьте в каждую форму измельченный чеснок. Залейте формы процеженным бульоном и тщательно перемешайте. Уберите холодец в холодильник на ночь, а к утру он застынет.

Свино-говяжий холодец

Холодец из мяса индейки

Ингредиенты:

филе индейки — 410 г;
крылья индейки — 2–3 шт.;
голень индейки — 1 шт.;
желатин в порошке — 15 г;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
лук-порей — 1 шт.;
вода — 3 л;
молотый черный перец и соль — по вкусу.

Время приготовления: 6 часов 50 минут.

Разделите филе, голень и крылья индейки на части. Очистите морковь и лук, нарежьте их вместе с луком-пореем. Петрушку промойте. Варите индейку с овощами, солью и перцем в течение двух — двух с половиной часов, затем процедите бульон. Нарежьте мясо на куски, морковь — кольцами. Выложите в форму: сначала овощи, затем индейку. Отделите немного бульона, остудите и разведите в нем желатин, дайте ему набухнуть. Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего сразу выключите. Залейте содержимое формы бульоном и охладите в холодильнике четыре-пять часов.

Холодец из индейки

Что можно сделать?

Сдать анализ на генетическую потребность в коллагене и проконсультироваться с врачом, сколько этого элемента необходимо именно вам. После этого употребляйте его в необходимом количестве в натуральном виде, например, пейте костный бульон, ешьте холодец и желе.