Чем полезен холодец для организма
/ И есть ли от него вред
Холодец, или студень, готовят не только в России и других странах СНГ и Восточной Европы, но и в Азии. Калорийное блюдо быстро насыщает организм и содержит много питательных веществ. Рассказываем, в чем польза и вред холодца для организма, а также делимся рецептами.
Необходимо помнить, что любые проблемы со здоровьем нужно решать вместе с врачом. Только специалисты могут назначать лечение и диету.
Из чего готовят холодец
Холодец — бульон с мясом в виде желе. Для приготовления обычно используют свиные, говяжьи кости и хрящи, которые содержат много коллагена. Также добавляют голени, иногда включают мясо птицы: курицу или индейку.
При приготовлении кладут овощи: репчатый лук, морковь, чеснок. Также используют лавровый лист и черный перец горошком. Все ингредиенты варят в воде несколько часов, чтобы получить насыщенный бульон, который затем ставят в холодное место. При длительной варке коллаген превращается в желатин, благодаря чему после охлаждения блюдо застывает.
В России и других странах СНГ холодец — это традиционная закуска для праздничного стола. У нас мясо сначала долго варят, затем отделяют от костей, нарезают и заливают процеженным бульоном. Холодец подают с хреном или горчицей. В некоторых регионах в процессе приготовления добавляют белое вино. В Китае, Вьетнаме и Корее похожие блюда готовят из свиных ушей, головы или других субпродуктов. Для придания блюду характерного азиатского вкуса добавляют соевый соус и пряности. В некоторых случаях используют рисовую лапшу и другие ингредиенты.
Чем холодец отличается от заливного и студняЧем полезен холодец для здоровья
Самое полезное вещество в блюде — коллаген. Сначала он усваивается в желудке и тонком кишечнике, в процессе переваривания расщепляется на пептиды и аминокислоты, которые всасываются в кровоток через стенки тонкого кишечника. Организм использует аминокислоты на первостепенные нужды, в том числе для синтеза собственного коллагена.
- Укрепляет суставы и связки. Аминокислоты, такие как глицин и пролин, помогают восстановлению хрящей и улучшают подвижность суставов. Коллаген способствует снижению боли у людей с остеоартритом.
- Поддерживает здоровье костей. В процессе приготовления холодца выделяются кальций, магний и фосфор, которые укрепляют кости и предотвращают остеопороз.
- Улучшает состояние кожи. Коллаген, который организм потом производит из аминокислот, помогает сохранить упругость кожи, сделать морщины менее видимыми.
- Способствует восстановлению мышц. Холодец богат белком, который необходим для восстановления мышечной ткани после физических нагрузок или травм.
- Снижает воспаления. Глицин, который есть в холодце, помогает уменьшить хроническое раздражение в организме. Например, в 100 граммах говядины с костями содержится 26,57 граммов глицина.
Калорийность
Холодец отличается по калорийности в зависимости от типа мяса: из свинины — 350 ккал в 100 граммах, из говядины — 209 ккал, из курицы — 136 ккал, из индейки — 84 ккал.
Кому вредно есть холодец
Несмотря на пользу холодца, употребление мясного блюда в большом количестве может быть вредно. Не ешьте холодец, если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. При сердечно–сосудистых заболеваниях стоит ограничить употребление холодца. Также блюдо противопоказано при подагре.
Совет
Если хотите похудеть, то нежелательно включать в рацион холодец из свинины.
7 секретов домашнего холодцаРецепты холодца
Холодец из свинины и говядины
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1,2 кг;
- говяжьи кости — 1,4 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 30 г;
- лавровый лист — 6 шт.;
- черный перец горошком — 12–15 шт.;
- вода — 3 л;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 9 часов.
Разрежьте мясо, положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите в течение трех часов. Затем посолите бульон, положите целую луковицу в шелухе и крупно нарезанную морковь. Спустя еще два часа добавьте лавровый лист и перец горошком, томите еще около часа. Остудите, достаньте мясо, измельчите его ножом и распределите по формам. Добавьте в каждую форму измельченный чеснок. Залейте формы процеженным бульоном и тщательно перемешайте. Уберите холодец в холодильник на ночь, а к утру он застынет.
Свино-говяжий холодецХолодец из мяса индейки
Ингредиенты:
- филе индейки — 410 г;
- крылья индейки — 2–3 шт.;
- голень индейки — 1 шт.;
- желатин в порошке — 15 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- лук-порей — 1 шт.;
- вода — 3 л;
- молотый черный перец и соль — по вкусу.
Время приготовления: 6 часов 50 минут.
Разделите филе, голень и крылья индейки на части. Очистите морковь и лук, нарежьте их вместе с луком-пореем. Петрушку промойте. Варите индейку с овощами, солью и перцем в течение двух — двух с половиной часов, затем процедите бульон. Нарежьте мясо на куски, морковь — кольцами. Выложите в форму: сначала овощи, затем индейку. Отделите немного бульона, остудите и разведите в нем желатин, дайте ему набухнуть. Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего сразу выключите. Залейте содержимое формы бульоном и охладите в холодильнике четыре-пять часов.
Холодец из индейкиЧто можно сделать?
Сдать анализ на генетическую потребность в коллагене и проконсультироваться с врачом, сколько этого элемента необходимо именно вам. После этого употребляйте его в необходимом количестве в натуральном виде, например, пейте костный бульон, ешьте холодец и желе.
Читайте, какие еще мясные блюда можно приготовить:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем знаменит чай ройбуш
Красный или зеленый травяной напиток с необычным названием «ройбуш» и ярким, хорошо узнаваемым ароматом — традиционный чай народов Южной Африки. Оттуда он сначала попал в Европу, а после распространился по всему миру. Сегодня ройбуш можно заказать практически в любом кафе, а также купить в магазине и заварить дома. Прежде чем пить, разберемся, из чего состоит продукт, в чем его польза, вред, какие есть противопоказания и как правильно его заваривать, а также чем он отличается от привычных напитков.
польза или вред
Стоит ли пить воду с лимоном натощак
Уменьшает аппетит, укрепляет иммунитет, выводит токсины, снижает давление, нормализует уровень сахара, препятствует образованию камней в почках — какие только магические свойства не приписывают обычной воде с лимоном. Но так ли это на самом деле? Food.ru разобрался, что будет, если пить каждый день воду с лимоном: кому напиток действительно принесет пользу, а кому лучше воздержаться от употребления.
польза или вред
Что нужно знать о бергамоте
Аромат бергамота не спутать ни с чем: он пряный, но освежающий. Зачастую мы встречаем его в уже готовых напитках или десертах и даже не представляем, как выглядит это растение. Food.ru рассказывает, какими полезными свойствами для организма оно обладает и как заготовить пряность самостоятельно.
польза или вред
Почему горчат грецкие орехи
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное
Приверженцы здорового питания знают о пользе средиземноморской диеты: ее секрет в идеальном балансе растительной пищи и полезных жиров. Традиционные блюда Греции, Италии и Испании готовят с использованием оливкового масла, поэтому именно оно ассоциируется с пользой для здоровья. А вот подсолнечное считается не таким хорошим. Разбираемся, действительно ли есть существенные отличия между этими продуктами.
Читают сейчас
