Сколько в грибах белка
/ И что еще есть в их составе
Дикорастущие и культивированные грибы универсальны для кулинарии. Их добавляют в салаты и закуски, горячие блюда из разных продуктов, выпечку. Грибы используют как основной ингредиент — жарят, варят, запекают, солят и маринуют. Сушеные измельчают и применяют как вкусовые добавки. В статье расскажем о составе грибов, обратив особое внимание на количество белка в них, норме употребления продукта и противопоказаниях.
Состав и пищевая ценность
Основу плодового тела, то есть ножек и шляпок грибов, составляет вода. Ее может быть до 90% от общего веса. Поэтому количество макроэлементов в продукте невелико — белков и углеводов примерно по 3%, жиров — около одного.
Иная картина получается, если грибы высушены, тогда в них содержание:
- белка — 20–30%;
- жиров — 18–20%;
- углеводов, включая глюкозу, маннит и гликоген, — 17–30%.
Грибы содержат магний, фосфор, калий, кальций, натрий, кремний, железо, медь, хлор и серу а еще витамины A, В, D, PP, E. Кроме того, в продукте есть целлюлоза, хитин, лигнин, экстрактивные и минеральные вещества.
Интересный факт
В сушеных грибах калия даже больше, чем в бананах и грушах.
5 главных вопросов о грибах: правила и предостереженияПольза
Клетчатка, витамины и другие нутриенты, которые содержатся в диких и искусственно выращенных грибах, приносят пользу многим системам организма, например:
- антиоксиданты защищают от свободных радикалов, замедляют старение, укрепляют иммунитет;
- бета-глюкан — полисахарид, вид водорастворимой клетчатки — контролирует уровень холестерина и сахара в крови;
- витамины группы B — пантотеновая кислота, рибофлавин и ниацин — благотворно воздействуют на состав крови, кожу, работу нервной системы;
- медь необходима для синтеза красных кровяных телец;
- калий крайне важен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем, мышц.
Все грибы содержат перечисленные вещества, но пропорции нутриентов в продукте и их объем зависят от возраста плодового тела, условий роста, вида продукта.
Грибы — древние и интересные организмы. По современным палеонтологическим данным, одноименное царство появилось на Земле примерно полтора миллиарда лет назад. У грибов есть признаки, свойственные как животным, так и растениям. Например, они содержат хитин и в процессе метаболизма выделяют мочевину, но при этом неподвижны, и у них есть корни.
Народные мифы о грибахУсвояемость белка из грибов
В плодовом теле грибов есть аминокислоты, среди которых нет серосодержащих и валина. Из-за их отсутствия белки продукта значительно отличаются от мясных, но близки по составу и биологической ценности к растительным, например пшеничным. За счет того, что грибы содержат клетчатку, характерную для твердых частей растений, и хитин, работа пищеварительных ферментов затруднена, и человеческий организм не полностью усваивает белки — только на 60–70%.
Сахара и жиры из продукта расщепляются в ЖКТ без проблем.
Самые сбалансированные белки по составу аминокислот содержат моховики, маслята, лисички, опята, подберезовики и подосиновики, немного хуже по усвояемости нутриента — рядовка обутая.
Чем полезны грибыПротивопоказания
Здоровому человеку следует есть грибы не чаще одного-двух раз в неделю и не на ночь — продукт с трудом переваривается, нагружает ЖКТ, что вредно перед сном. По этой же причине при заболеваниях пищеварительной системы исключите грибные блюда из рациона. Кроме того, глутаминовая, уксусная, муравьиная кислоты могут негативно повлиять на почки в период обострения пиелонефрита. Еще диетологи не рекомендуют есть грибы детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.
При проблемах со здоровьем посоветуйтесь с врачом, если хотите включить этот продукт в меню.
Лайфхак
Грибы содержат экстрактивные и ароматические вещества. Чтобы избежать проблем с пищеварением, сварите грибной бульон и добавляйте в блюда из овощей, рыбы — так вы сохраните характерный вкус и аромат продукта, но избежите проблем с ЖКТ.
Какие грибы нельзя собиратьЧто можно сделать?
Готовить блюда из грибов, белки которых усваиваются лучше всего. Например, лисички в сметане, суп из свежих подберезовиков, салат из маслят с яйцами. А добирать белок в рационе можно, добавляя в пищу оригинальную сушеную приправу — грибную пыль. Это поможет получить необходимое организму количество протеина, важных аминокислот и других веществ, которые служат «строительным материалом» для клеток и источником энергии.
Рассказали, как правильно собирать, жарить и солить грибы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Веганский новогодний стол
Веганская диета для некоторых стала философией жизни, а кто-то придерживается ее временно для здоровья или похудения. Учеными доказано, что такой тип питания снижает риски различных заболеваний, поэтому его полезно попробовать каждому. Food.ru рассказывает, как поменять привычные новогодние блюда на веганские, чтобы они оставались вкусными.
здоровая еда
Рецепты диетических блюд на Новый год
Приготовление диетической пищи имеет свои особенности, отличающие ее от остальной кулинарии. Но это не значит, что еда, полезная для фигуры, должна быть пресной или неаппетитной. Накрыть красивый и вкусный стол для приверженцев правильного питания — не такая уж сложная задача. Рассказываем, как отпраздновать диетический Новый год.
здоровая еда
Как сделать новогодний стол полезным
Традиционный праздничный стол с обилием жирной, углеводной еды и алкоголя — серьезное испытание для организма. Тем не менее, многие, даже адепты здорового питания, в Новый год отступают от правил и привычного рациона. А что, если придумать новогоднее меню, соответствующее принципам ЗОЖ? Давайте попробуем.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
Читают сейчас
