9 января 2023

Чем полезен булгур

/ И что из него приготовить

В России про булгур заговорили несколько лет назад и сейчас она считается самым популярным видом крупы наравне с киноа. Диетологи наперебой твердят о пользе булгура, а шеф-повара и домохозяйки придумывают новые рецепты, заменяя рис в плове или харчо. Разбираемся, почему сейчас происходит такой ажиотаж вокруг этой крупы и в каких блюдах она особенно хороша.

Елена Кожушко

кулинарный редактор Food.ru

Что такое булгур

Булгур — это крупа из зерен пшеницы, обработанных особым способом. Сначала их пропаривали, потом высушивали на солнце, очищали от отрубей и мололи. В итоге получалась крупа разного размера: от крупной до мелкой. Большие зерна добавляют в плов, долму, фаршируют мясо или овощи. Булгур среднего помола хорошо себя зарекомендовал в салатах, например в восточном табуле, его же добавляют в кюфту или начинку для пирогов. А вот самые мелкие зерна — отличный ингредиент сытного супа или наваристой каши.

Считается, что историческая родина булгура — Ближний Восток. В Турции, Индии, Армении, Египте, Иордании, Ливане из булгура готовят национальные блюда. А в Древнем Китае булгур отнесен к рангу священных культур.

Булгур

В чем польза булгура

В булгуре содержатся сложные углеводы, которые усваиваются медленнее и не вредят фигуре. А значит, крупа — идеальный вариант завтрака. Калий и железо, которых в булгуре предостаточно, помогают укреплению сердечных мышц и сосудов. Также это хороший источник белка, который восстанавливает мышечные ткани, а еще в нем есть ниацин, бетаин и витамин В6, снижающие концентрацию гомоцистеина в крови (его избыток приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний).

В этой крупе содержится достаточно клетчатки, которая работает в кишечнике как своеобразный ершик, очищая от всех шлаков. На 100 г сваренного на воде булгура приходится всего 83 ккал, поэтому он идеален для людей, следящих за своим весом. Также эта крупа способствует расщеплению жиров и снижению сахара крови, соответственно, ее можно включать в рацион больным сахарным диабетом.

Единственный минус булгура в том, что в нем содержится глютен. Поэтому тем, у кого аллергия на злаки или непереносимость глютена, есть булгур не стоит. Злоупотреблять им не нужно и людям со слабым желудком: избыток клетчатки может спровоцировать проблемы с пищеварением.

Чудо-крупа булгур

Как готовить булгур

Булгур любят за ореховый привкус, который ярко раскрывается, если предварительно обжарить крупу на сливочном или растительном масле, а потом уже залить водой в соотношении 1:2 и варить 12-15 минут до готовности. Кстати, средний и мелкий булгур можно и вовсе не варить, а залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут, чтобы он запарился.

С какими продуктами лучше всего сочетается булгур

Булгур отлично сочетается с курицей, индейкой, говядиной, рыбой и овощами: помидорами, баклажанами, кабачками, огурцами. Его вкус подчеркивают многие пряные травы: тимьян, майоран, розмарин, мята, сельдерей, петрушка — и специи: кардамон, корица, гвоздика.

Чаще всего из булгура готовят салаты по мотивам арабского табуле, в которые кладут много рубленой зелени, например петрушки с мятой, горсть булгура, огурцы и заправляют их лимонным соком и оливковым маслом. Но можно приготовить с этой крупой европейский салат, если взять грушу, сыр с благородной плесенью, горсть руколы и болгарский перец.

Еще булгур добавляют в тефтели вместо риса или в начинку для голубцов или болгарских перцев — получается очень вкусно и полезно. Многие начиняют булгуром кабачки, а также заменяют на него рис в супе харчо.

7 фактов о булгуре

10 рецептов с булгуром

Мы подобрали десять разнообразных и интересных по вкусовым сочетаниям рецептов блюд с булгуром. Многие из них — европейские варианты восточных блюд. Большинство рецептов — постные, ведь эта крупа в сочетании с овощами, орехами и зеленью надолго насытит любого взрослого, сидящего на строгом посту.

1. Плов с курицей

Многие хозяйки не берутся готовить плов, поскольку рис у них слипается и на выходе получается клейкая каша с мясом и овощами. Чтобы не разочароваться в результате, замените рис на булгур и приготовьте плов в мультиварке. Шикарное сытное блюдо получится с первого раза.

Плов с булгуром в мультиварке

2. Ближневосточный салат

Такой салат обычно едят в самый жаркий сезон и кладут в это блюдо много различной зелени, в том числе и несколько веточек мяты — она обладает охлаждающим эффектом. Поэтому, если у вас нет аллергии на мяту, непременно положите ее в салат — вы ничуть об этом не пожалеете.

Табуле с булгуром

3. Булгур с грибами

Булгур, как и любая крупа, отлично сочетается с молоком, сливками и сыром. Поэтому из него можно варить молочную кашу на завтрак, а также готовить сливочные соусы, чтобы порадовать себя чем-то оригинальным в обед.

Булгур в сливочном соусе

4. Говядина с булгуром

Булгур идеально подходит многим овощам: помидорам, огурцам, сладкому перцу, кабачкам, моркови, луку. Противопоказаны ему свекла, капуста, картофель. А с мясом, особенно с говядиной, получается вкусное, сытное блюдо на ужин.

Булгур с овощами и говядиной

5. Томатный суп

В Турции существует традиция сочетать в одном блюде несколько различных круп. Например, там готовят отличный суп с булгуром и чечевицей. Он получается очень сытным и ароматным. А если сварить суп не на курином бульоне, а на овощном или воде, то он станет постным. Чечевица и булгур богаты белком и клетчаткой, они медленно перевариваются, поэтому вы долго не захотите есть.

Турецкий суп с булгуром и чечевицей

6. Каша с изюмом

Это блюдо стоит того, чтобы стать вашим любимым вариантом воскресного завтрака. Замените в рецепте плова рис на булгур, и вы будете довольны результатом.

Булгур с сухофруктами

7. Булгур с овощами

Булгур — идеальный постный продукт. Он хорош тем, что блюда из него насыщают организм энергией на пять часов вперед. Кроме того, булгур — отличный источник калия, магния, кальция и железа, которые необходимы людям, соблюдающим пост. Поэтому постные блюда из булгура должны достаточно часто появляться на вашем столе, особенно в сочетании с овощами, например с морковью и помидорами.

Постный булгур

8. Суп со свининой и солеными огурцами

Рассольник может готовиться в постном варианте или на мясном бульоне, как в нашем рецепте. Не бойтесь добавить в него немного огуречного рассола — суп от этого только выиграет. А если не любите свинину, замените ее на говядину или субпродукты: говяжьи или свиные почки, куриные или индюшачьи потроха.

Рассольник с булгуром

9. Булгур с овощами

Булгур, как и другие крупы, прекрасно готовится в мультиварке. Вы просто можете загрузить все необходимые ингредиенты в чашу прибора и заняться своими делами, пока мультиварка будет варить для вас вкусный ужин с крупой, курицей и овощами.

Булгур с курицей в мультиварке

10. Рыбный стейк с помидорами

Булгур прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Им хорошо начинять тушки кальмаров, его можно подавать как гарнир для креветок, его можно приготовить и в сочетании с любой рыбой. Главное правило — крупу приготовьте отдельно, а потом соедините ингредиенты в тарелке при подаче.

Булгур с рыбой

Что можно сделать?

Узнать интересные факты про другие крупы. Например, как еще можно приготовить гречку, как овсянка вредит организму или почему манку нельзя готовить маленьким детям.

А о продуктах для блюд позаботится «Пятёрочка». Просто скачайте приложение, положите все ингредиенты для блюда в корзину — и через 45 минут вам их доставят.