Как варить перловку на воде, молоке и бульоне разными способами

/ Советы и рецепты от Food.ru

Перловка сегодня не часто появляется в меню. Ее не жалуют, в основном, из-за долгого процесса приготовления. Эта подробная инструкция развеет миф, который испортил репутацию полезному и питательному блюду, В ней рассказываем, как варить перловку правильно, чтобы все получилось с первого раза.

Что такое перловка и чем полезна

Перловкой называют обработанные зерна ячменя. Из этого злака производят еще и ячневую крупу. Но если ячку просто дробят в мельнице, то перловку дополнительно шлифуют и полируют. Поэтому клетчатки и витаминов в перловой крупе немного меньше, чем в ячневой. Но из обоих злаковых продуктов можно приготовить интересные и полезные блюда.

Перловку можно варить и на первое, и на второе. По возможности покупайте ее на развес или в коробках из картона, а дома храните в стеклянной банке в темном и сухом месте. Время от времени проверяйте, чтобы у крупы не появился затхлый запах, не завелась плесень или пищевая моль.

Что ценного в составе перловки:

витамины А, В, Е, D;
кальций, калий, медь, железо, цинк, селен;
клетчатка, аминокислоты.

В чистом виде перловка гипоаллергенна, ее часто варят детям, а перловый гарнир нередко включают в свой рацион кормящие матери. Крупа богата клетчаткой, а гликемический индекс перловки равняется 25 — один из самых низких показателей среди круп. Это значит, что она подходит для диетического и спортивного питания. Во всех перечисленных случаях крупу нужно варить на воде, а в готовое блюдо добавлять минимум приправ и немного сливочного или растительного масла.

Интересный факт

В старину такую кашу называли царской и варили в домах состоятельных людей. В России моду на нее ввел Петр I, хотя в целом перловая крупа известна еще со времен Древнего Рима. А перловкой ее назвали за сходство с драгоценным камнем: в переводе с английского pearl значит «жемчужина».

Как подготовить перловку к варке

Перед тем как варить, переберите крупу и удалите из нее испорченные семена и шелуху. Насыпьте в глубокую посуду и хорошо промойте, пока вода из-под перловки не станет прозрачной. А вот обжаривать сухие зерна, как это делали в советские времена, не нужно. Современные производители круп уже сделали это за вас.

Предварительно замоченная крупа приготовится быстрее, но можно варить и без замачивания. Выбирайте удобный для себя способ.

Самый простой: промытую крупу выложить в стеклянную миску и залить прохладной кипяченой или фильтрованной водой на ночь. Уровень жидкости должен быть на пару сантиметров выше уровня крупы. Варить можно на следующее утро.
Чистую крупу залить кипятком в тех же пропорциях и оставить при комнатной температуре. Через два часа слить воду и варить.
Быстрый: можно запарить перловку в термосе, который хорошо держит температуру. Предварительно ошпарьте крупу кипятком. Готовить ее можно через час.
Без замачивания: варить перловку в кастрюле классическим способом, описанным ниже. Убавить огонь и оставить крупу томиться на два часа. Периодически проверять готовность блюда.

Экспресс-замачивание перловки

Если нет времени на замачивание традиционным методом, попробуйте этот экспресс-способ.

Вымытую крупу выложите в сито. Разместите емкость с перловкой над кастрюлей с кипятком так, чтобы вода покрывала крупу. Накройте крышкой. В течение следующих 15 минут три раза меняйте кипяток и перемешивайте крупу. Затем сварите обычным способом.

Примерно по такому же принципу можно замочить перловку в микроволновке. Залитую кипятком крупу поставьте в микроволновую печь на пару минут при средней мощности. Перемешайте и повторите действие несколько раз.

Совет

Перед тем как сварить, замочите перловку в кефире, питьевом йогурте без наполнителя или простокваше. Блюдо приобретет сливочный вкус с легкой кислинкой.

Как варить перловку в кастрюле

Помните, что при замачивании перловка увеличивается в объеме в два раза, еще столько же она прибавит, пока вы будете ее варить. Для приготовления понадобится емкость побольше.

Если замачивали перловку в воде, перед варкой стоит еще раз промыть ее под краном с помощью дуршлага.

В каком объеме жидкости варить в кастрюле:

без замачивания: три стакана воды на стакан сухой крупы;
два стакана воды на стакан уже разбухшей крупы.

Залейте перловку водой и доведите до кипения на среднем огне, затем варите еще 10 минут. Убавьте температуру до минимума и томите крупу таким способом в течение часа под крышкой. Добавьте сливочное масло. После выключения плиты перловке нужно «отдохнуть» минут 20. Можно укутать кастрюлю полотенцем.

Совет

Если хотите рассыпчатое блюдо, не трогайте перловку, пока она варится. От помешивания зерна слипнутся. Слейте лишнюю воду после приготовления. Если перловка все-таки слиплась и превратилась в комок, не спешите выкидывать испорченное блюдо. Из такой крупы можно сделать запеканку или котлеты.

Как варить перловку в мультиварке

Подготовьте все, как если бы вы собирались варить перловку на обычной плите. На дно мультиварки положите кусочек сливочного масла или несколько капель растительного. Засыпьте крупу в емкость и залейте холодной водой в пропорциях: стакан крупы на три стакана воды. Выберите подходящий режим на 40–50 минут. У разных моделей мультиварок это может быть «Плов», «Рис» или «Крупа».

Не спешите доставать перловку сразу после сигнала о готовности — дайте блюду постоять под крышкой еще 20–30 минут.

Если планируете подавать на стол с мясом, соусом или пассерованными морковью и луком, добавьте и их в чашу. В процессе совместного томления перловка пропитается соком и ароматом остальных ингредиентов.

Как варить перловку на пару

Перед тем как готовить этим способом, заранее замочите крупу. Набухшую перловку положите в контейнер пароварки и залейте кипяток: два с половиной стакана воды на стакан крупы. Варите полчаса, затем перемешайте и оставьте на пару еще на 30 минут. Готовность перловки можно определить по мягкости крупинок: если вам кажется, что они твердые, поменяйте воду в резервуаре и продолжайте варить.

Как варить перловку в микроволновке

Этот способ поможет сэкономить время и сварить вкусную рассыпчатую перловку. Вымоченную крупу переложите в стеклянную посуду, пригодную для микроволновки. Залейте кипятком в пропорции 1:1.

Установите таймер на 10 минут и варите перловку без крышки на максимальной мощности. После сигнала аккуратно откройте дверцу и дождитесь, когда выйдет весь пар. Перемешайте перловку и добавьте кипяток — половину от объема, который заливали в первый раз. Верните посуду в микроволновку и варите еще 10 минут.

Попробуйте пару зерен на вкус. Мягкая перловка готова к дальнейшему использованию. Если же перловая крупа кажется жесткой, подлейте кипятка и варите еще немного.

На чем лучше варить перловку

На молоке

Если устали от геркулеса и рисовой каши, попробуйте приготовить на молоке перловку. Вымоченную и промытую крупу залейте холодной водой и варите на плите обычным способом 15–20 минут. Затем воду слейте через дуршлаг или марлю, кастрюлю помойте.

Верните перловку в кастрюлю и залейте молоком в расчете два стакана на стакан сухой крупы. Варите на медленном огне примерно полчаса.

Добавьте в уже готовое блюдо соль, сахар и сливочное масло. Сладкая перловка на молоке хорошо сочетается с орехами, свежими ягодами, бананом, сухофруктами или медом. А в несладкую можно добавить тертый пармезан.

На бульоне

Перловка — обязательный ингредиент в рецепте рассольника. Ее можно добавить в уже готовый суп либо варить вместе с остальными ингредиентами на мясном бульоне.

Достаньте мясо, добавьте в воду перловку и доведите бульон до кипения, варите на медленном огне 20–25 минут. Только потом отправляйте в кастрюлю остальные ингредиенты.

С чем есть перловку

Варианты с мясом и рыбой. Рассыпчатую перловую крупу, которую сварили на воде, можно подать как гарнир к свинине, говядине или телятине. В сочетании с низкокалорийной курицей, индейкой или белой рыбой получается диетическое блюдо.

Варианты без мяса. Перловка хорошо сочетается с морковью, болгарским перцем, зеленым горошком. Но самая идеальная пара — грибы, лисички или шампиньоны. В этом случае к блюду нужно дополнительно приготовить сливочный соус. Также перловкой можно заменить рис в плове, добавить ее в теплый овощной салат, сделать вегетарианские котлеты без мяса или порадовать гостей перлотто на итальянский манер.

Что можно сделать?

Приготовить перловую кашу в духовке. Для этого ее нужно отварить обычным способом до полуготовности, переложить в глиняные горшочки, добавить специи, овощи, грибы. Накрыть крышкой и томить на медленном огне полтора часа. За несколько минут до готовности добавить в перловку тертый сыр — будет очень вкусно!