Как сделать, чтобы котлеты не разваливались

Секрет 1: идеальная жирность

Секрет 2: мякиш, творог и желток

• Манку. Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. Рекомендуемое соотношение — 1 ст. ложка крупы на 1 кг мяса.
• Овощи: картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. Они придадут блюду пикантность и интересный вкус. Овощи следует натереть на мелкой терке, отжать из них лишний сок, а затем соединить с фаршем и хорошо перемешать. На полкило фарша достаточно пары средних картофелин.
• Мягкий творог. Его можно добавить в фарш из курицы или индейки, чтобы сделать более клейким. Творога должно быть в пять раз меньше мяса — так блюдо получится сочным и сохранит идеальную форму.
• Яйца. Для мясных и куриных котлет лучше использовать только желток. В рыбные можно добавлять яйца целиком. Одного яйца хватает на 250–300 гр. мяса. И в целом это не обязательный ингредиент: яйца могут сделать фарш более жидким, а само блюдо — «резиновым».

• Панировка. Обвалять котлеты можно можно в измельченных сухарях, кубиках белого хлеба, рисовых или овсяных хлопьях, манной крупе. На раскаленной сковороде панировка мгновенно превращается в хрустящую корочку, которая не выпустит сок наружу и сохранит форму.

Секрет 3: маленькие и упругие

• вы сразу ощутите консистенцию фарша, почувствуете его неоднородность;
• при формировании котлет их нужно обивать о ладони или столешницу: это позволяет дополнительно «укрепить» заготовку;
• половина ладони — идеальный размер котлеты для быстрой прожарки и сохранения сочности.

Секрет 4: сковородки и лопаточки

Что еще можно сделать?

Еще о котлетах:

• Рецепты, проверенные временем
• Как выбрать мясо для фарша и другие тонкости
• Сделали котлеты? Не забудьте подливу