Сколько можно хранить мясо в холодильнике

/ Чтобы оно не испортилось

Идея приготовить впрок заманчива, особенно, если речь идет о мясе, на готовку которого уходит немало времени. Некоторые хозяйки стараются сократить время на приготовление обеда и ужина в будни: предпочитают сделать все в выходные, а после лишь разогревать. Кроме того, много еды остается после застолья — выбрасывать жалко, но и оставлять надолго нельзя. Рассказываем, сколько можно хранить мясо в холодильнике и морозильной камере, отличаются ли сроки для сырого продукта, замороженного и готовых блюд.

Почему нужно соблюдать правила хранения мяса

Хранить мясо по рекомендациям экспертов крайне важно: оно может испортиться даже в холодильнике, если будет находиться там слишком долго или если для него будет выбран неподходящий отсек.

Любое мясо, сырое или приготовленное, — портится, потому что на его поверхности и внутри начинают активно размножаться микроорганизмы. Их жизнедеятельность сопровождается брожением, гниением, выработкой токсичных продуктов метаболизма, которые опасны для здоровья.

Интересный факт

Срок хранения мяса может меняться в зависимости от температуры и влажности внутри помещения и снаружи, а также от других условий. В старом холодильнике летом на юге мясо может храниться всего несколько часов, зимой на севере — больше четырех-пяти суток. Готовое мясо обычно рекомендуют хранить два-три дня. К готовому мясу относятся в том числе шашлыки, стейки, котлеты. Если вы переехали в новое место с непривычными для вас условиями, поинтересуйтесь, каков средний срок хранения мяса, особенно если там предпочитают необычные виды. Например, оленину рекомендуют хранить в холодильнике пару дней, для морозильной камеры условия другие — допустимо держать там дичь около месяца.

Замороженные готовые блюда из мяса можно хранить не более месяца, а вяленое мясо — даже несколько месяцев. При этом жареное, тушеное и вареное мясо считаются скоропортящимися продуктами, сроки и правила хранения которых не стоит нарушать. Их ни в коем случае нельзя оставлять на жаре и даже при комнатной температуре — на поверхности начнут мгновенно размножаться бактерии, и употребление такой еды станет небезопасным.

Не нарушайте срок хранения мяса, даже если вам жаль выбрасывать продукты: это может быть опасно для здоровья.

Сколько разрешается хранить мясо в холодильнике

Срок хранения мяса нужно обязательно посмотреть на упаковке или же уточнить у поставщика или продавца. Допустимая продолжительность хранения мяса зависит от его свежести, вида, обработки и условий. Специалисты отмечают, что мясо в холодильнике может отличаться даже в рамках одной закупки одной семьи: например, для свежей курицы с фермы и курицы с истекающим сроком годности, которую купили по акции в непроверенном магазине, условия будут разные. Также на срок хранения мяса влияет товарное соседство в холодильнике: если рядом с хорошим продуктом положить несвежий, то он начнет портиться быстрее.

Лучше, если мясо хранится на самой холодной полке рядом с такими же продуктами: она находится либо внизу, либо вверху, чаще всего по соседству с морозильной камерой. В большинстве современных холодильников есть зона для хранения мяса, морепродуктов и рыбы, где прохладнее, чем в других отделениях. Средняя температура воздуха в холодильнике должна быть от +2 °C до +6 °C.

Мясо, которое вы отварили, храните в бульоне или супе. Чаще всего это делают в кастрюле, но намного удобнее — в контейнере. У него должна быть плоская и хорошо закрывающаяся крышка — так он займет намного меньше места и не пропустит посторонние запахи. Кстати, в таких емкостях удобно хранить рыбу, овощи, морепродукты.

Важно

При каждом открытии в контейнер попадает кислород, а с ним и бактерии, поэтому мясо может испортиться быстрее.

Если заранее понимаете, что всю готовую еду не съесть за два–три дня, излишки можно отправить в морозильную камеру — для этого купите вакуумные пакеты. Не забывайте: в морозильной камере мясо может храниться около 30 дней.

Особенности хранения разных видов мяса

Единого норматива, по словам экспертов, нет. Срок хранения мяса зависит от многих факторов.

Сырые тушки птиц нужно хранить не более двух дней, готовые — максимум четыре дня.
Свинину стоит хранить не более двух дней, в готовом виде — до четырех.
Срок хранения сырого фарша, а также субпродуктов — двое суток, если температура в холодильнике до +6 °C, трое суток — если там около нуля градусов. Хранить мясо такого типа после приготовления можно максимум сутки.
Держать свежую говядину в холодильнике можно до четырех суток, столько же ее нужно хранить в готовом виде.
В среднем, красное мясо в холодильнике можно оставить на пять дней. Однако если вы нарезали его на куски, то срок хранения мяса уменьшается до двух дней.
Хранить мясо курицы, утки, гуся, кролика, нутрии, а также свинину, телятину, говядину в морозильной камере можно 6-12 месяцев. Если вы планируете хранить части животного — например, филе, ножки, тогда срок хранения мяса уменьшается до трех месяцев. Держать несколько тушек в одной упаковке рекомендуется не более восьми месяцев.
Сроки хранения мороженого мяса смотрите на упаковке. Фарш лучше хранить максимум четыре месяца, полуфабрикаты — до 5-6 месяцев.

Что можно сделать?

Подписать на крышке емкости дату приготовления блюда. Тогда вы точно сможете отследить, когда истечет срок годности, и без труда поймете, сколько еще можно держать в холодильнике шашлык из свинины или котлеты. Хранить готовое мясо не дольше, чем рекомендуют специалисты.