Что такое слепое тесто
/ Все про основу для пирогов
Если вы хоть раз пробовали испечь пирог из песочного теста с сочной начинкой, то наверняка сталкивались с тем, что корж от контакта с влагой размокает и плохо пропекается. Ситуацию может спасти основа для пирога, которую предварительно запекли. Это и называется слепая выпечка. В этой статье мы рассмотрим все ее виды, технологию и тонкости приготовления.
Зачем нужно слепое тесто
Если начинка должна оставаться сочной внутри изделия или ее нужно готовить меньше по времени, возьмите слепое тесто — заранее запеченный песочный полуфабрикат.
Его используют в качестве хрустящей формы для пирогов с различными влажными начинками. Иначе этот метод называют «выпечкой в белом виде».
Что такое калужское тестоВарианты основы для пирога
Есть несколько вариантов основы, и в каждом из них главный ингредиент — сливочное масло, различия только в технологии приготовления. Дрожжевое тесто для этих целей используют редко, так как оно очень подвижное и не сохраняет первоначальную форму.
Рассмотрим несколько популярных рецептов.
Бризе
Это тщательно вымешанная смесь муки, сливочного масла и воды. Она хорошо переносит заморозку и подходит для приготовления множества кондитерских изделий. Такое тесто довольно универсально, у него нейтральный сливочный вкус, который подходит к любой начинке.
Пирожные «Белковые корзиночки с кремом»Классическое песочное тесто
Эта основа для пирога делается из сливочного масла или качественного маргарина. Хрустящая рассыпчатая структура прекрасно дополняет сладкие и соленые начинки. Из такого теста можно приготовить популярный лимонный тарт с меренгой или корзиночки с ягодами и кремом.
Основа из печенья
Это более простой способ приготовления слепого теста, так как он не требует особых усилий. Нужно лишь купить определенный сорт печенья: для сладких изделий подойдет песочное, а для соленых — галеты или крекеры без ароматизаторов.
Как сделать постное тестоТехнология
В слепом методе есть особый прием, позволяющий приготовить идеальную основу для пирога. Для этого на время выпекания в форму кладут пресс: жаропрочные керамические шарики или различные сухие крупы — рис, фасоль и другие бобовые, которые создают нужное давление на тесто. Так основа для выпечки не деформируется, а края остаются ровными и аккуратными.
Как готовить
- Возьмите готовое охлажденное тесто на основе сливочного масла и раскатайте под размер формы для выпекания пирога. Разровняйте и проколите в нескольких местах вилкой, но не насквозь. Это не позволит тесту пузыриться, а начинке вытечь.
- Возьмите пергаментную бумагу, отрежьте по размеру и выложите поверх основы. Перед этим обязательно слегка увлажните пергамент, чтобы он не прилип.
- Сверху насыпьте ровным слоем керамические шарики или крупу.
- Выпекайте при температуре, указанной в рецепте пирога, до укладывания начинки.
- После остывания удалите пресс вместе с пергаментом.
- Для придания золотистого цвета можно смазать почти готовое тесто яйцом и отправить в духовку еще на несколько минут.
Теперь можно выкладывать или заливать начинку.
Совет
Чтобы получилась выпечка с хрустящей корочкой, используйте сливочное масло хорошего качества. Кроме того, молочный жир придаст тесту сливочный аромат, сделает его рыхлым и рассыпчатым. Лучше всего использовать натуральный продукт жирностью 82,5%.
Как приготовить песочное тестоЧто можно сделать?
Приготовить из такого теста сочный тарт с сезонными фруктами в качестве десерта или сытный киш «Лорен» со слабосоленым лососем. Еще один вариант пирога с подобной основой — сметанник, сладкая выпечка со сливочным ароматом и нежной текстурой.
Другие полезные советы о том, как приготовить тесто, ищите в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
