Картофельная мука
Карто́фельная мука́ — сухое вещество, которое получают из картофеля. Обычно используется в сочетании с другой мукой для улучшения свойств выпечки. Картофельную муку часто путают с картофельным крахмалом, но технологии производства и сфера применения у продуктов разные. Картофельная мука имеет более грубый помол, желтоватый оттенок и не скрипит при сжимании.
Калории 357 кКал
Белки 6,9 грамм
Жиры 0,3 грамм
Углеводы 83 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
90
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Исторически картофель происходит из Южной Америки. Культивировать дикорастущие растения с питательными клубнями начали древние племена, которые жили 7–9 тысяч лет назад на месте современных Боливии и Перу. В Старый Свет картошка попала после открытия Америки Колумбом. В середине 1700-х годов, когда пшеничная мука была дорогой и дефицитной, французские крестьяне делали попытки получить муку из картофеля и испечь потом из этой муки хлеб. Результат успеха не имел. Шведская графиня Ева Экеблад в 1746 году опубликовала научную работу о картофеле. В ней она описывала получение из клубней муки и дистилляцию спирта. На Руси картофельную муку подмешивали к зерновой для приготовления блинов. Это началось в эпоху правления Николая I, уже после народных «картофельных бунтов», когда овощ заставляли высаживать по приказу губернаторов.
Польза и вред
Картофельная мука богата калием, витаминами А, В6, С. В ее составе нет глютена, так что муку можно использовать в выпечке при непереносимости глютена или при соблюдении безглютеновой диеты. Блюда на основе картофельной муки дают много энергии и положительно влияют на кишечник. Она также помогает укреплять иммунитет и выводить из организма излишки жидкости. Но из-за того, что продукт очень калорийный, не стоит есть его слишком много.
Какая картофельная мука на вкус
Картофельную муку в чистом виде обычно не используют. Ее добавление к другим ингредиентам придает выпечке едва заметный сладковатый привкус.
Как это есть
С добавлением картофельной муки пекут хлеб, пироги, булочки. Тесто получается пышным и воздушным. Хрустящей становится корочка продукта, обжаренного в кляре из картофельной муки. Ее также добавляют в супы-пюре, пудинги, соусы, десерты.
Как и сколько хранить
Картофельная мука хранится в сухом темном месте в течение полугода.
Любопытные факты
- В иудаизме в пасхальный период действует ограничение на пищу из зерен и бобовых. Но картошка не относится ни к тому, ни к другому, поэтому верующие используют вместо пшеничной картофельную муку.
- Картофельная мука — основной ингредиент быстрорастворимого картофельного пюре.
- Для производства картофельного крахмала клубни измельчают, попутно извлекая клетчатку, а потом просушивают. Для получения картофельной муки делают ровно наоборот: сначала сушат, а потом измельчают.
- Добавление картофельной муки в тесто продлевает сроки годности выпечки.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из индейки
1 час 5 минут
Филе индейки в картофельной муке
Филе индейки в картофельной муке — очень вкусное и простое блюдо. Чтобы получить картофельную муку, сушат и измельчают в порошок клубни. Продукт нашел широкое применение в различных национальных кухнях. Он подходит для тех, кто непереносит глютен. Иногда муку путают с крахмалом, но это разные продукты. У картофельной муки желтоватый цвет, она грубее и не скрипит при сжимании.
супы с рыбой
40 минут
Рыбный суп с кукурузой и картофельной мукой
Чтобы приготовить вкусный суп, постарайтесь выбрать качественную консервированную кукурузу. Посмотрите на банку: она должна быть без вмятин. Важно, чтобы кукуруза была изготовлена летом или в начале осени, а в составе не было ничего, кроме зерен, воды, соли и сахара. Сочные зерна кукурузы придадут супу неповторимый вкус. При покупке рыбы в магазине отдайте предпочтение белым видам морских обитателей — например, пикше или треске.
кисель
30 минут
Кисель из вишневого сиропа
Кисель из вишневого сиропа, приготовленный по этому рецепту отличается мягким вкусом, приятной текстурой и пищевой ценностью. В его составе в качестве загустителя используется картофельная мука. В отличие от крахмала она имеет сладковатый картофельные вкус, хорошо впитывает влагу, превращаясь в нежную консистенцию и содержит калий, витамины, углеводы, много белка и клетчатки.
отбивные
40 минут
Отбивная с картофельной мукой
Картофельную муку часто путают с крахмалом. На самом деле — это разные продукты. Они отличаются способом производства и областью применения. Первую часто добавляют в выпечку, второй — используют для загустения соусов и киселей. Отбивная с картофельной мукой получается особенно хрустящей, с неповторимым вкусом и ароматом. Плюс ко всему, продукт весьма полезен: повышает иммунитет, выводит из организма лишнюю воду и увеличивает работоспособность.
блюда из картофеля
1 час
Жареный картофель с луком и томатный напиток с молоком
Жареный картофель с луком и томатный напиток с молоком — помимо содержания в томатно-молочном напитке различных веществ, этот напиток также приятный на вкус. Трюфельная соль дает картофелю немного пряный вкус и мягкий аромат. Именно поэтому обжаренный картофель по этому рецепту такой вкусный.
кисель
20 минут
Кисель из хлебного кваса
Кисель из хлебного кваса — очень интересный и вкусный напиток, в котором содержится большое количество питательных веществ, включая калий, железо и йод. Готовый напиток прекрасно подходит для людей, занимающихся активными видами спорта. Чтобы снизить калорийность киселя, достаточно уменьшить количество сахара или заменить его на более полезные аналоги — например, мед, стевию или кленовый сироп. Для подачи готового напитка используйте графин или стаканы.
блюда из курицы
40 минут
Тушеное куриное филе в томатном соусе с гранатом
Тушеное куриное филе в томатном соусе с гранатом это мясное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин, дополнив подачу любимым гарниром. По этому рецепту куриное филе тушится с репчатым луком с добавлением томатного соуса, соли, перца, а также картофельной муки. Благодаря такому способу приготовления филе получается сочным, нежным с пикантным вкусом. Зерна граната, которыми посыпается тушеное филе, дополняют готовое блюда своим приятным кисло-сладким вкусом.
овсяное печенье
35 минут
Домашнее овсяное печенье с шоколадом и изюмом
Домашнее овсяное печенье — выпечка для души. Несмотря на простоту ингредиентов, незамысловатость техники приготовления, оно получается по-домашнему уютным благодаря теплому аромату восточных пряностей. Ароматный чай с таким печеньем создает атмосферу задушевного семейного вечера. К тому же, такую выпечку всегда можно приготовить, не опасаясь нехватки времени или денег — она и в этом плане выгодная.
рагу
35 минут
Овощное рагу с картофельной мукой
Овощное рагу с картофельной мукой и сметаной привлекает оригинальным вкусом и приятной консистенцией. Картофельная мука — порошок, который играет в этом блюде роль загустителя. Это отличный безглютеновый заменитель пшеничной муки. Чеснок дарит приготовленному рагу яркий аромат. Для этого блюда можно использовать старый картофель, но вкуснее всего оно получается из молодого.
Читают сейчас
