Вермишель
Вермишéль — сорт макарон, похожий по форме на нити различной толщины и длины. В сечении они круглые, без дырки. Название произошло от итальянского vermicelli — «червячки». Производят из пшеничной муки и воды, иногда добавляют яйца.
Калории 337 кКал
Белки 10,4 грамм
Жиры 1,13 грамм
Углеводы 74,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые факт изготовления вермишели зафиксирован в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» Мартино де Росси, итальянского кулинарного эксперта XV века. Он описывал рецепты вермишели, которая могла храниться 2–3 года. В Италии вермишель толще, чем спагетти (диаметр 2,08–2,30 миллиметров у вермишели против 1,92–2миллиметров у макарон). В других странах обычно наоборот. Вермишелью иногда называют тонкую лапшу из Азии — бобовую или рисовую.
Польза и вред
«Правильная» вермишель из твердых сортов пшеницы несет только пользу. Она содержит пищевые волокна и клетчатку, которая помогает очистить кишечник. Вещества в ее составе усиливают метаболизм. Фосфор важен для прочности и здоровья костей, зубов и ногтей. Магний и калий избавляют кровеносные сосуды от холестерина. Витамины группы В и триптофан помогают нервной системе нормально функционировать. Потребление вермишели из мягких сортов пшеницы может привести к набору веса.
Какая вермишель на вкус
После варки вермишель имеет неярко выраженный вкус сваренного теста, так как состоит из муки и воды. Бывает с добавками — томатной, шпинатом. После варки вермишелинки должны увеличиться в 2 раза и сохранить форму, при этом они не должны слипаться.
Как это есть
Вермишель едят, предварительно отварив. В Италии предпочитают готовить до состояния «аль денте». Едят как самостоятельное блюдо (например, макаронник), гарнир или засыпку в суп. Подают с соусами, добавками — птицей, мясом, морепродуктами и овощами. В некоторых кухнях жарят на сковороде или во фритюре.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки вермишель лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре +18…+25°С. Изделия из разных пачек и, тем более, разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
- «Правильная» вермишель делается из твердых сортов пшеницы. На упаковке должна быть надпись: «Группа А» или «Пшеница твердых сортов».
- По толщине вермишель делят на паутинку (не более 0,8 миллиметров), тонкую (0,91–2 миллиметра), обыкновенную (1,3–1,5 миллиметра), любительскую (1,6–3,0 миллиметра).
- На основе вермишели готовят молочный суп, который часто подают в детских садах. К нему добавляют орехи, сухофрукты, цукаты, ягоды и фрукты. Подавать надо сразу после готовки, пока макароны не разбухли.
- В Валенсии (Испания) готовят блюдо фидеуа — оно похоже на паэлью с морепродуктами, только вместо риса берут лапшу.
Понравился материал?
почитать еще
запеканка с вермишел...
undefined минут
Сладкий кугель из вермишели
Кугель — это блюдо, похожее на макаронную запеканку из детского сада. Но готовится оно из вермишели, поэтому получается более нежным и однородным. Кугель может быть как сытным — с овощами, зеленью и сыром, так и сладким — с вареньем, творогом или, как в этом рецепте, с корицей и яблоками. Яблоки лучше натереть на крупной терке, чтобы они равномерно распределились по массе.
супы из фасоли
undefined минут
Суп с фасолью и вермишелью
Фасоль легко заменит мясо в первом блюде, сделает суп сытным и без наваристого бульона. Если взять консервированные бобовые, обед сварится очень быстро, чуть дольше, чем будет готов картофель. Чтобы вермишель осталась тонкой и не разбухла, кладите ее только в самом конце приготовления. Немного куркумы, добавленной в овощную зажарку, усилит сладкий аромат моркови, придаст супу аппетитный золотистый цвет.
супы из белых грибов
undefined минут
Суп из белых грибов
Этот суп лучше всего готовить из свежих белых грибов. Он получается не только вкусным, но и очень ароматным. Также в суп кладут привычные для супа овощи: лук, картофель и морковь. Этого базового набора будет вполне достаточно. Если свежих белых грибов нет, то подойдут и сушеные. Но предварительно их нужно замочить на пару часов в холодной подсоленной воде, чтобы они восстановили свою структуру и объем.
суп с фрикадельками
undefined минут
Суп с фрикадельками, картофелем и вермишелью
Этот суп знаком каждому с детства. Он получается сытным и наваристым без необходимости вываривать мясной бульон. В этом помогают фрикадельки, которые готовятся быстрее, чем кусок мяса. Выбирайте для них фарш из свинины: это мясо достаточно жирное, чтобы сделать бульон наваристым. Но если хочется более диетический вариант, возьмите говядину или курицу.
запеканка с вермишел...
undefined минут
Вермишелевая запеканка с фаршем в духовке
Тонкая вермишель идеально подходит для запеканки. Она хорошо впитывает соки мясного фарша и овощей, держит форму блюда и красиво смотрится в разрезе. Главное, не переварить изделия перед запеканием — достаточно прогреть их в кипятке до гибкости. Фарш подойдет любой, например, куриный или из индейки. Он потребует меньше времени для готовки, но и вкус блюда будет немного другим.
супы с бульоном
undefined минут
Как сварить любой суп
Зная несколько несложных правил, приготовить вкусный суп можно из любых ингредиентов. В первую очередь нужно сварить бульон. От вида мяса будет зависеть время варки: курица и индейка сварятся быстрее, а на говядину или баранину нужно больше времени. Потом приготовьте зажарку из овощей. Добавьте для сытности картошку, капусту, крупы и вермишель на свой выбор. В последнюю очередь положите специи и зелень. Обязательно дайте готовому супу настояться 10-15 минут и только потом подайте к столу.
супы со сливками
undefined минут
Итальянский суп с вермишелью
Куриный суп с вермишелью и сливками напоминает по вкусу итальянскую пасту «Альфредо», получается легким, но сытным и аппетитным. Курица и макаронные изделия варятся быстро, поэтому блюдо будет готово чуть больше, чем за 40 минут. Следите за тем, чтобы суп долго не кипел после добавления сливок, иначе они свернутся. При желании посыпьте готовое блюдо свежим или сушеным базиликом, подавайте с гренками или сухариками.
супы с курицей
undefined минут
Суп с курицей и грибами
Наваристый куриный бульон отлично дополнят не только традиционные овощи, но и шампиньоны. Чтобы грибы передали супу максимум своего вкуса и аромата, предварительно обжарьте их на сковороде так же, как и лук с морковью. Для еще большей сытности бросьте в суп немного вермишели и подайте его с чесночными гренками.
Макароны с тушенкой
undefined минут
Вермишель с тушенкой на сковороде
Рецепт вермишели с тушенкой на сковороде легко адаптируется к самым разным ингредиентам. Берите то, что есть у вас под рукой. Мы готовим ее из говяжьей тушенки, но вы можете заменить ее на свиную или куриную. Подойдут также индейка и рыбные консервы. Добавьте больше овощей, например, ростки фасоли, стручки гороха, краснокочанную капусту, болгарский перец или брокколи. В результате получается полноценное блюдо, к нему не нужно готовить гарнир.
томатные супы
undefined минут
Томатный суп с лапшой
Этот суп готовится очень быстро, а потому идеально подойдет для легкого обеда. Особенно хорошо готовить его летом, в сезон помидоров. Возьмите самые спелые овощи, чтобы основа супа получилась насыщенной и ароматной. Добавьте в суп зелень и различные специи, чтобы сделать вкус ярче. Отлично подойдут чеснок, зеленый лук и острый перец.
Читают сейчас
