Рыбный фарш
Ры́бный фарш — полуфабрикат из перемолотой рыбной мякоти, без костей, головы, внутренностей и плавников. В XVII веке рыбный фарш называли «тельным», то есть приготовленным из тела рыбы, но позже стали употреблять и слово «фарш». Продукт производят из охлажденных тушек не ниже первого сорта. Из рыбного фарша готовят котлеты, фрикадельки, соусы, начинку для пельменей и выпечки, фаршированных перцев и томатов. Фарш богат белком, витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами.
Калории69кКал
Белки16грамм
Жиры0,6грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
На Руси рыбный фарш изначально называли «тельным». Рыбное филе измельчали, оставляя немолотые кусочки, лепили фигурки различных животных, делали разнообразные начинки, жарили. Первое письменное упоминание тельного встречается в «Домострое». В Рождественский пост предписывалось подавать тельных утят, тельных поросят — блюда из рыбного фарша, вылепленные в форме этих животных. Путешественник Павел Алеппский в XVII веке отмечал, что на вкус тельные кушанья не отличить от ягнятины. В советских общепитах рыбным днем был четверг, который вводили дважды — в 1932 и в 1976 годах. Эти мероприятия были вынужденной мерой из-за дефицита мясных продуктов. Рыбный фарш использовали в приготовлении запеканок, котлет, тефтелей.
Польза и вред
Рыбный фарш богат белком, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфором, витамином D и другими полезными веществами. Продукт препятствует старению организма, помогает наладить пищеварение и работу сердца. При регулярном употреблении рыбы волосы становятся густыми и блестящими, кости — крепкими. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. В рыбе могут накапливаться вредные вещества из-за неблагоприятных условий обитания.
Каков рыбный фарш на вкус
Вкус рыбного фарша зависит от вида рыбы и способа приготовления.
Как это есть
Из рыбного фарша готовят оладушки, котлеты в кляре и панировке, тефтели, фрикадельки, запеканки, начинки для выпечки, колбасы. Полуфабрикаты обжаривают, тушат, запекают, добавляют в супы. Готовые кушанья подают с гарнирами из риса, тушеных и свежих овощей, картофельного пюре, макаронных изделий.
Как и сколько хранить
Охлажденный рыбный фарш хранят в холодильнике в течение 6 часов, замороженный — 1 месяц.
Любопытные факты
- Больше всего рыбы вылавливают в Китае. Россия занимает по этому показателю 9 место в мире.
- Самая большая рыба в мире — китовая акула, самая маленькая — карликовый бычок.
- 27 июня отмечают Всемирный день рыболовства.
Понравился материал?
