Тип материала
Каймак и коймак
статья

Каймак и коймак / Блюдо дня

Разбираемся, в чем разница между блюдами, чьи названия похожи. Забегая вперед: их можно объединить на одной тарелке и получить отличный завтрак.
До морковкина заговенья
статья

До морковкина заговенья / Цитата дня

Так говорят про событие, которое произойдет нескоро или не случится вообще. Фразеологизм происходит из церковной культуры и связан с постом, особенно Великим, которого выдерживаются перед Пасхой.
Облатка
статья

Облатка / Слово дня

В современном русском языке это слово получило новые значения. Так, облаткой называют и блистер с таблетками, и наклейку на конверт с обозначением отправителя письма. Но в культурной и кулинарной истории облатка — это тонкое пресное тесто из муки и воды.
Бакалея
статья

Бакалея / Слово дня

В некоторых супермаркетах и магазинах еще сохраняются подобные вывески среди названий стеллажей. Тем, кто постарше, это слово хорошо знакомо. А вот молодые люди часто не знают, что находится на полках с надписью «бакалея».
Кувертюр
статья

Кувертюр / Слово дня

Кувертюр в переводе с французского значит «покрытие». Так называют высококачественный шоколад, в котором содержится от 32 до 39% какао-масла и используется очень мелкий помол какао-порошка.
Вечное рагу
статья

Вечное рагу / Блюдо дня

Традиция длительного поддержания огня под общим котелком с едой известна со Средневековья. Тогда подобные блюда можно было встретить в европейских тавернах и на постоялых дворах. Но и сейчас вечное рагу реально попробовать, причем не только в Европе, но и в Азии.
Бер нуазет и другие соусы из сливочного масла
статья

Бер нуазет и другие соусы из сливочного масла / Блюдо дня

Французская кухня славится разнообразием соусов. Среди них есть те, что готовят на основе горячего сливочного масла. Рассказываем, какие это соусы, как их делать и с чем подавать.
Галета
статья

Галета / Блюдо дня

Галетой называют сразу несколько блюд французской кухни. Кто-то знает, что это сухое печенье, другие умеют печь галету в виде открытого пирога, а те, кто бывали во французских кафе, наверняка попробовали блинчик-галету. Разбираемся, почему так вышло.
Дип
статья

Дип / Слово дня

Главное отличие дипа от соуса и дрессинга заключается в том, что закуска погружается в него, а не заливается сверху. У слова английское происхождение, dip означает «макать, окунать». Это — не столько самостоятельное блюдо, сколько способ подачи.
Меццалуна
статья

Меццалуна / Слово дня

Удивительный двуручный нож можно увидеть на кухнях итальянских ресторанов. С помощью большой меццалуны удобно нарезать пиццу, ножом поменьше — шинковать зелень и овощи, а некоторые повара справляются даже с мясом.
Айсвайн
статья

Айсвайн / Напиток дня

Ледяное вино, или айсвайн, сложно встретить даже на полках специализированных винных магазинов. Технология его изготовления, известная еще с Древнего Рима, не подразумевает массового производства. Гурманы ценят напиток за особенную сладость вкуса.
Кофе романо
статья

Кофе романо / Напиток дня

Необычное сочетание горького и кислого в кофе романо складывается из двух ингредиентов: порции эспрессо и лимонного сока. Несмотря на то, что технологию производства первого изобрели в Италии и само название напитка намекает на римское происхождение, есть версия, что кофе романо появился совсем не там.
Русская сервировка
статья

Русская сервировка / Технология дня

До XIX века в Европе большей популярностью пользовалась французская сервировка, позволявшая продемонстрировать богатство стола, на который выставлялись сразу все блюда. Но позднее появилась русская и именно этот способ последовательной подачи блюд сейчас распространен в ресторанах и на званых мероприятиях. Рассказываем, в чем уникальность русской сервировки и чем она отличается от французской и английской.
Жироль
статья

Жироль / Слово дня

Жироль в переводе с французского значит «лисички». Это специальное приспособление для нарезки элитного швейцарского сыра Тет-де-Муан (на французском — Tête de Moine, что значит «голова монаха»). Деликатес с XII века нарезают только особым образом, будто бы соскребая. В результате получаются тончайшие стружки, похожие на розочки или грибы лисички.
Альбедо
статья

Альбедо / Слово дня

Пористая белая пленка под цедрой цитрусовых, которую обычно считают ненужной и выбрасывают. Ботаники называют ее альбедо, от латинского слова albus — «белый». Разбираемся, чем она полезна.
Дрессинг
статья

Дрессинг / Слово дня

Слово «дрессинг» все чаще встречается в меню заведений и в рецептах салатов. Разбираемся, что это за термин и где использовать.
Квеври
статья

Квеври / Слово дня

Квеври — большой глиняный сосуд для приготовления вина в Грузии. Особое оранжевое, или янтарное грузинское вино известно уже на протяжении нескольких столетий. Методика его изготовления оказались настолько необычной и одновременно важной для культуры страны, что в 2011 году ЮНЕСКО признала вино из квеври объектом нематериального наследия.
Винью верде
статья

Винью верде / Напиток дня

Название буквально переводится как «зеленое вино», но дело не в цвете. Винью верде — молодое португальское вино с легкой газацией, которое стало популярным за пределами страны-производителя в 1990-х годах. За фруктовый вкус, шипучесть и выраженную кислотность при сравнительно невысокой цене его полюбили поклонники просекко и других летних вин.
Сельтерская вода
статья

Сельтерская вода / Напиток дня

Какой изначально была природная сельтерская вода, откуда пошло ее название, какие свойства ей приписывали и чем она отличается от других видов минеральной воды? Разбираемся вместе c Food.ru.
Сухое варенье
статья

Сухое варенье / Продукт дня

Сухое варенье или смоква — старорусский десерт, похожий на пастилу, но более плотный по консистенции. В этих натуральных конфетах сконцентрирована польза фруктов и ягод, к тому же они не очень сладкие, поэтому их можно смело есть детям и людям, следящим за содержанием сахара. Как готовили блюдо раньше и чем оно полезно — читайте в нашей статье.
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении