Как засолить кету

/ Выбираем, разделываем и готовим правильно

Кета, как и форель, относится к семейству лососевых, но отличается тем, что она менее жирная и стоит дешевле. В слабосоленом виде ее едят с хлебом и маслом, подают как самостоятельную закуску или готовят салаты. Кажется, что процесс засолки прост: нужно филе рыбы и соль. Но есть нюансы. Например, можно добавить специи или готовить в рассоле. В нашей статье рассказываем, как правильно засолить кету сухим и рассольным способом, с пряностями и без.

Как выбрать кету

Кета — это рыба семейства лососевых с туловищем вытянутой формы и розоватым брюшком. В магазине вы чаще всего можете приобрести порционные куски, поскольку целая рыба достаточно крупная: средний вес около восьми-девяти килограммов, а некоторые особи могут весить в два раза больше и вырастать до метра-полутора. Часто за кету выдают небольшого размера горбушу — до пяти-шести килограммов и максимум 70–80 сантиметров. Горбушу можно узнать по характерным пятнам на верхней части брюшка и на плавнике. Хотя эту рыбу, как и кету, можно засолить, но она более жирная.

Различают несколько подвидов кеты в зависимости от среды обитания:

амурская — в реках Амурского бассейна;
охотоморская — из Охотского моря;
сахалинская — на западе Сахалина;
северная — в Чукотском округе и районе Камчатки;
южная — в дальневосточном районе Приморья.

Внешне они похожи, но для сахалинской кеты характерен более серебристый окрас с зелеными вкраплениями.

Неважно, как вы собираетесь приготовить рыбу — засолить или запечь, эти критерии помогут вам не ошибиться при выборе свежей или замороженной кеты.

Обращайте внимание на мякоть — она бледно-розового цвета, светлее, чем у лосося. После того как вы засолите ее в домашних условиях, она не поменяет цвет.
Мякоть кеты должна быть равномерно окрашена, без разводов.
У кеты равномерный серебряный окрас чешуи без пятен на брюхе.
Если покупаете кету свежей: если собираетесь засолить кету, отдавайте предпочтение целой свежей или свежезамороженной рыбе. Та, которую продают в магазине порционными кусками и которая хранится месяцами в морозилке, будет менее вкусной.

Какие специи добавить

Чтобы сохранить оригинальный вкус рыбы, можно засолить кету без специй, хотя с ними получается пикантнее и ярче. Чаще всего используют чеснок, черный перец и лавровый лист. Но и другие приправы отлично подходят к кете. Тмин дает горьковато-пряный вкус, перец и имбирь — острый, кориандр — древесный, гвоздика — жгучий. Когда засаливаете кету, будьте осторожны и не переборщите со специями — пряные ноты должны лишь слегка оттенять естественный вкус.

Вы также можете засолить кету в маринаде с лимоном — он сделает мякоть рыбы нежнее и мягче.

Интересный факт

Впервые рыбу стали засаливать еще в V веке до н.э. — письменные упоминания об этом нашли в трудах Геродота.

Как подготовить рыбу

Перед тем как засолить кету, очистите ее:

Удалите плавники и голову — из нее выйдет наваристая уха, а вот хвост можно засолить.
Очистите от чешуи: добавьте в шесть литров холодной воды две столовые ложки 9% уксуса и подержите в этом растворе рыбу в течение двух-четырех минут. Затем натрите крупной поваренной солью и счистите острым ножом слизистое покрытие вместе с чешуей.
Разрежьте вдоль брюха и выпотрошите.
Удалите хребтовую кость: разрежьте тушку вдоль хребта с внутренней стороны и осторожно удалите кость. Обычно она очень твердая, и резать порционные куски вместе с ней после того, как уже засолите рыбу, очень сложно.
Удалите реберные кости. Вы можете засолить кету и с ними, но гораздо удобнее резать, когда их нет.

Кету обычно засаливают, не снимая кожу, порционным куском шириной пять-семь сантиметров. Если вы возьмете слишком маленькие куски, то есть вероятность пересолить их.

Если вы выбрали сухой способ, то используйте крупную поваренную соль, поскольку она медленно и равномерно впитывается.

Если нет противопоказаний, то засолить кету можно с добавлением сахара — наличие ингредиента делает мякоть рыбы нежнее и улучшает вкусовые качества.

Совет

Если у вас небольшая семья, то не засаливайте много кеты сразу, лучше заготовьте порционные куски, расфасуйте по пакетам и заморозьте. Потом вы сможете достать их и засолить, когда захочется.

Рецепты засолки кеты

Засолить кету сухим методом или в рассоле, со специями или без — выбор за вами. Вот самые популярные рецепты.

Классический посол

Этот способ приготовления слабосоленой кеты подойдет тем, кто предпочитает натуральный рыбный вкус без посторонних пряных ароматов. К тому же, если у вас уже есть филе кеты, то процесс не займет много времени.

Для рецепта потребуются:

кета — 500 г;
соль — 50 г;
сахар — 25 г;
растительное масло — 34 мл.

Засолите кету, натерев филе смесью из соли и сахара, а сверху слегка смазав куски рыбы растительным маслом.

Совет

Берите в два раза меньше сахара, чем соли, если засаливаете рыбу сухим способом.

С перцем и чесноком

Чтобы засолить кету по этому рецепту, выкладывайте ингредиенты слоями. Рыба получается в меру острой и очень пикантной.

Для рецепта потребуются:

кета — 1,5 кг;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 4 листа;
петрушка — 5 пучков;
смесь перцев — по вкусу;
черный перец горошек — 15 горошин;
соль — 130 г.

Перед тем как засолить, тщательно промойте очищенную от чешуи и костей кету под проточной водой. Нарежьте ее порционными ломтиками по семь сантиметров в ширину. В глубокую емкость уложите слой кеты и сверху — смесь из перцев, долек чеснока, лаврового листа и петрушки. Затем еще один слой рыбы и опять пряности. Готовые слои прижмите прессом и отправьте засаливаться в холодильник на сутки.

Совет

После того как засолите рыбу, храните ее в холодильнике не более двух-трех недель.

Малосольная кета в маринаде

Засолите кету в рассоле с лимоном и лавровым листом. Мякоть рыбы становится нежной, а закуска приобретает приятный пряный вкус.

Для рецепта потребуются:

кета — 900 г;
соль — 100 г;
сахар — 100 г;
лавровый лист — 3 шт.;
черный перец горошек — 8 шт.;
вода — 1 л;
лимон — 1 шт.

Чтобы засолить кету по этому рецепту, сначала приготовьте рассол — залейте кипятком соль, сахар, лавровый лист и перец. Остудите жидкость и потом уже приступайте к подготовке рыбы. Промойте, разрежьте на стейки, положите в рассол и закройте крышкой. Засаливайте в течение суток, после чего достаньте и высушите салфетками. Уберите шкуру и кости, разрежьте на небольшие куски и подавайте с белым хлебом и маслом.

Слабосоленая кета с коньяком

Маринад для рыбы часто делают с вином. Засолка — не исключение. Немного алкоголя сделает мякоть кеты гораздо мягче и нежнее. Для этой цели можно взять коньяк.

Для рецепта потребуются:

кета — 950 г;
соль — 50–60 г;
сахар — 50 г;
коньяк — 30 мл;
молотый черный перец — 5 г.

Смешайте соль, коньяк, сахар и перец, этой смесью натрите филе кеты и засолите на 12 часов. Подавайте как часть ассорти из слабосоленой рыбы, икры и морепродуктов.

Соленая кета с перцем и розмарином

Еще один способ засолить кету. Розмарин придает пряный и слегка острый вкус, а лимон смягчает текстуру филе.

Для рецепта потребуются:

кета — 1 кг;
соль крупного помола — 75 г;
лимон — 1 шт.;
сахар — 25 г;
лавровый лист — 5 шт.;
молотый черный перец — 1 ч. л.;
душистый перец — 8 горошин;
сушеный розмарин — 1 ч. л.

Перед тем как засолить кету, в глубокой тарелке смешайте соль, черный молотый и душистый перец, розмарин и сахар. Филе нарежьте на порционные куски шириной четыре-пять сантиметров. Затем натрите сухой смесью и положите сверху нарезанный кружками лимон и лавровый лист. Накройте блюдо пищевой пленкой и уберите в холодильник. Вы можете засолить кету на сутки или оставить подольше, если вам нравится более пряный насыщенный вкус.

Совет

Если рыба получилась пересоленная, то поместите ее на некоторое время в воду, а затем промокните плотным бумажным полотенцем.

Кета, приготовленная сухим посолом, с клюквой

Засолите кету традиционным способом, но при подаче украсьте закуску клюквой и лимоном.

Для рецепта потребуются:

кета — 850 г;
соль крупного помола — 90–100 г;
сахар — 50 г;
лимон и клюква — по желанию.

Смешайте соль и сахар. Промойте филе кеты и натрите его смесью со всех сторон. Дно посуды посыпьте солью с сахаром, а сверху положите рыбу. Накройте тарелкой и поместите на нее пресс.

Малосольная кета с травами

Засолите кету с сушеной петрушкой и зеленым луком. По желанию используйте сушеный базилик и орегано.

Для рецепта потребуются:

кета — 850 г;
соль — 80 г;
сахар — 40 г;
сушеная петрушка — 4 г;
зеленый лук — 2 пера.

В небольшой емкости смешайте соль, сахар и зелень. Натрите смесью рыбу, положите в контейнер, закройте крышкой и засаливайте в течение суток.

Блюда со слабосоленой кетой

Кета слабой соли может стать не просто традиционной закуской или основой для классического бутерброда с белым хлебом и маслом. Из нее можно приготовить много интересных блюд.

Брускетты с малосольной кетой

Брускетты — небанальная вариация на тему бутербродов. Эта традиционная итальянская закуска может стать вашей любимой, если готовить ее с кетой и творожным сыром.

Для рецепта потребуются:

слабосоленая кета — 200 г;
тостовый хлеб — 9 ломтиков;
творожный сыр — 100 г;
чеснок — 3 зубчика;
майонез — 2 ст. л.;
половина лимона;
свежая зелень по вкусу.

Засолите кету сухим способом. Обжарьте хлеб на сковороде без масла, чтобы он подрумянился. Смешайте творожный сыр, майонез и измельченный чеснок. Намажьте полученной массой каждый ломтик хлеба и сверху положите кусочки кеты, тонкие кружки лимона, украсьте брусникой по желанию.

Кета на шубе

Сочетание свеклы и рыбы напоминает традиционный русский салат — селедку под шубой, но по нашему рецепту вместо сельди используйте кету. Подавайте закуску к ужину или праздничному столу.

Для рецепта потребуются:

слабосоленая кета — 850 г;
тарталетки — 8 шт.;
свекла — 1 шт.;
вода — 100 мл;
растительное масло — 5 мл;
соль — 1 г;
молотый черный перец — 1 г;
сметана 20% жирности — 25 г;
моцарелла — 70 г;
чеснок — 1 зубчик;
белый кунжут по вкусу;
петрушка по вкусу.

Помойте свеклу, заверните ее в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °C. Натрите моцареллу на терке, чеснок измельчите. Пробейте печеную свеклу в блендере и смешайте с чесноком, сметаной, моцареллой и майонезом. Посолите, поперчите и разложите массу по тарталеткам, а сверху уложите ломтики кеты.

Что можно сделать?

Попробовать рецепты из нашей подборки и засолить разные виды рыбы — форель, горбушу, треску, чтобы составить интересное и разнообразное ассорти к праздничному столу.