Как засолить сало в домашних условиях

/ 8 способов с пошаговыми рецептами

Теплый кусок черного хлеба, чуть подрумяненного, а на нем — нежное соленое сало, ароматное, домашнее, как когда-то готовили бабушки. Такой бутерброд вызывает ностальгию и напоминает о детстве, деревне. И главное — сделать такую грудинку можно легко, без консервантов и лишних добавок. Если вы еще не пробовали солить сало самостоятельно, но давно хотели, эти рецепты и советы помогут вам в этом.

Выбор сала для засолки

Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на куски с равномерным соотношением жира и мяса. Лучше всего подходят грудинка или боковина. Текстура должна быть мягкой, а кожа — тонкой и эластичной. Цвет продукта важен: он должен быть белым или с легким розовым оттенком. Желтые куски лучше не брать — они могут быть старыми, а значит, жесткими и менее аппетитными.

Если есть возможность, узнайте у продавца, когда забивали свинью. Свежий продукт всегда приятнее на вкус и легче в работе.

1. Сухим посолом с чесноком

Этот способ подойдет, если вы хотите быстро и просто засолить сало с чесноком. Вам нужно немного времени и минимальный набор продуктов.

Для этого потребуется:

грудинка, выбирайте жирную или с мясными прослойками;
соль среднего или крупного помола;
свежий чеснок, нарезанный тонкими слайсами.

Если хотите добавить больше аромата, используйте любимые специи. Например, черный или душистый перец, острый чили, базилик.

2. В пакете с лавровым листом и перцем чили

Приготовьте ароматное сало, добавив к нему лавровый лист. Чтобы не тратить время на удаление мелких кусочков, кладите листья целиком. Они отдадут аромат, а перед подачей их легко убрать. Положите грудинку в плотный пакет или контейнер — в закрытом пространстве специи лучше раскрываются.

Перец чили добавит остроты. Если хотите сделать вкус мягче, замените его на сладкую или копченую паприку. А черный перец придаст блюду пикантность, но без жгучего привкуса.

3. Сухим способом со специями

Классические рецепты засолки включают соль, перец и чеснок. Эти базовые приправы с привычным и узнаваемым вкусом. Если же хочется разнообразия, добавьте кардамон.

Эта пряность раскрывает себя по-разному: можно почувствовать свежий перечный оттенок, легкий намек на корицу или даже лимонно-эвкалиптовые нотки. Кардамон часто используют в выпечке, напитках или горячих блюдах. А если добавить его к салу, вкус станет интереснее и утонченнее.

Важно

Запах кардамона усиливается со временем, поэтому добавляйте его аккуратно, чтобы не переборщить.

4. Тонкими слайсами с кориандром и куркумой

Специи сделают вкус сала интереснее. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать:

Кориандр. Его часто используют для посыпки черного хлеба, и он отлично сочетается с салом.
Куркума. Добавляет яркий золотистый цвет и восточный пряный аромат. К тому же она защищает продукт, чтобы он не испортился.
Тмин. У него слегка перечный привкус, который хорошо дополняет чеснок.
Базилик. Придает яркий аромат и слегка острый, пряный вкус со сладостью.
Укроп. У него свежий, слегка анисовый вкус с легкой горечью, напоминающий тмин.
Петрушка. Отличается ярким, слегка горьким и одновременно сладким вкусом.

Можно смешать эти специи вместе или выбрать те, которые вам больше нравятся.

Важно

Попробуйте добавить к куркуме немного имбиря и кардамона. Такая смесь придаст салу легкий восточный аромат.

5. В банке без рассола

Блогер Денис Семенов поделился этим рецептом с Food.ru.

Нарежьте сало небольшими кусками. Обваляйте куски в соли, добавьте перец, лавровый лист и нарезанный чеснок.

Сложите сало в банку, в которой оно будет готовиться и храниться. Укладывайте плотно, но без сильного давления. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через два дня сало готово. Оно хорошо сочетается с картофелем, борщом или хлебом.

6. В рассоле с чесноком

Посолить сало в домашних условиях можно не только сухим, но и «мокрым» способом, то есть в крепком рассоле. Делать это удобнее всего в банке, но можно использовать и обычную глубокую чашку с гнетом. Какой бы вариант вы ни выбрали, текстура продукта получится очень мягкой и нежной.

Чтобы готовить было проще, воспользуйтесь этими советами:

Разрежьте сало на крупные куски. Так их будет легче укладывать в банку.
Залейте подготовленный рассол, когда он немного остынет, до самого верха. Если используете миску, убедитесь, что жидкость полностью покрывает сало.
Оставьте блюдо в холодном месте на три дня.

7. В рассоле с луковой шелухой

Попробуйте еще один способ засолить грудинку — в рассоле и луковой шелухе с ароматными специями. Процесс делится на два этапа: сначала засаливаете, потом обсыпаете пряностями. Получается что-то вроде шпика — с ярким вкусом снаружи и мягким внутри.

Луковая шелуха окрашивает сало в яркий золотистый цвет и делает вкус насыщеннее. Для обсыпки используйте красный перец и хмели-сунели или попробуйте что-то другое — например, смесь кориандра с паприкой.

8. Для копчения

Чтобы копченое сало получилось ароматным и вкусным, его нужно заранее правильно подготовить. Лучший способ — это маринование в рассоле. Для начала сделайте крепкий раствор: на шесть литров воды добавьте 600 граммов соли. Чтобы придать салу дополнительный вкус, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый перец и немного тмина. Если любите более яркие ароматы, используйте чили или паприку.

Опустите сало в рассол так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Оставьте его в прохладном месте на два-три дня. Затем выньте куски и положите их в коптильню на час при температуре 180 градусов. Или сначала обсушите мясо бумажными полотенцами и оставьте подсыхать на свежем воздухе на 12–24 часа перед копчением. Это сделает структуру сала плотнее и позволит ему лучше впитать дым.

Важно

Перед копчением убедитесь, что сало полностью высохло. Если останется влага, это повлияет на вкус и текстуру готового продукта.

Как хранить

Чтобы сохранить вкус, текстуру и свежесть, заверните сало в пергамент или фольгу. Так вы избежите посторонних запахов и сохраните его мягкость. Держите свертки в холодильнике на средней полке.

Если вы приготовили большой объем, лучше заморозить часть. В морозильнике сало пролежит от трех до шести месяцев и не испортится. Чтобы оно не пропахло холодильником, храните в герметичной упаковке.

Советы профессионального мясника

Сало — продукт, который раскрывает свой вкус только при правильной обработке. Самое главное — выбрать качественное сырье. Свежее всегда пахнет приятно, на ощупь мягкое и однородное. Не бойтесь приправ, но помните: иногда меньше — лучше. Легкий чесночный аромат или щепотка тмина превратят шматок сала в кулинарный шедевр. И еще один момент — всегда дайте ему время дозреть в специях. Торопливость тут точно не помощник, — Роман, обвальщик на рынке с семилетним стажем.

Советы для засолки

Выбирайте свежие куски. Если заметили желтые пятна, откажитесь от покупки. Лучше потратить время на поиск свежего куска. Мягкая текстура, светлый цвет и приятный запах — признаки хорошего продукта.
Помните о чистоте. Перед началом работы убедитесь, что ваши руки, ножи и разделочные поверхности чистые. Это защитит от нежелательных бактерий и сохранит продукт свежим.
Не делайте слишком толстые куски. Режьте сало на порции средней толщины. Если кусок слишком толстый, соль и специи могут неравномерно проникнуть внутрь, и вкус получится неоднородным. Оптимальная толщина — около трех-пяти сантиметров.
Чтобы продукт получился вкусным и безопасным, не жалейте соли. С ней продукт не испортится.
Выбирайте правильный вид соли. Для засолки лучше выбирать обычную крупную без добавок. Йодированная соль может слегка изменить вкус, и это не всегда в плюс. Так что если хотите получить идеально вкусное сало, отдайте предпочтение соли без йода.
Добавляйте подходящие специи. Выбирайте свежие пряности, чтобы они подчеркивали вкус сала, а не перебивали его. Старайтесь не класть слишком много молотых специй — их аромат быстрее выветривается.
Соблюдайте сроки маринования. Важно не пересаливать, но и не спешить. Оптимальное время засолки — от двух до пяти дней в зависимости от толщины кусочков. Проверяйте на вкус, чтобы вовремя остановиться.
Храните правильно. Чтобы готовый продукт дольше сохранял вкус и свежесть, держите его в прохладном месте. Заверните в пергамент или плотную бумагу, а лучше всего уберите в холодильник или погреб.
Используйте подходящую посуду для хранения. Пластиковые контейнеры пропускают запахи и меняют вкус продукта, поэтому стоит избегать их, если не уверены в качестве. Стеклянные банки или эмалированные кастрюли подойдут лучше всего, так как они не повлияют на вкус.

Что можно сделать?

Засолить сало с медом. Это добавит сладковатую ноту, которая будет прекрасно сочетаться с пикантными специями. Для остроты использовать смесь меда с душистым перцем или горчицей. Сало станет более мягким, если перед засолкой слегка замариновать его в уксусе с добавлением сахара, это улучшит текстуру и продлит срок хранения.