15 мая 2025

Как правильно засолить форель дома

/ И что из нее приготовить

Засолка — один из самых древних способов сохранить свежесть рыбы, овощей и мяса. Продукты не только приобретают особый вкус и аромат, в них остается большая часть питательных веществ. В статье вы узнаете о том, как правильно засолить форель в домашних условиях.

(1)

На что обратить внимание при выборе рыбы

Свежесть. Ищите форель с яркими, прозрачными глазами и красными, без слизи жабрами. Упругость рыбы — еще один признак свежести. При легком надавливании мякоть не должна проседать.
Целостность кожи. Кожа форели должна быть без повреждений и пятен. Это указывает на то, что рыба правильно транспортировалась и хранилась.
Запах. У свежей форели легкий и приятный морской аромат.

Засолить можно как свежую, так и замороженную форель. Главное, чтобы на рыбе не было ледяных наростов, неровностей и трещин — все это образуется при неправильном хранении и повторных заморозках. Перед засолкой, размораживайте форель в холодильнике, это поможет избежать перепадов температуры, которые делают текстуру филе более рыхлой. Существует два основных способа, как засолить форель:

сухой;
в рассоле.

Независимо от того, какой способ вы выберите, вам понадобятся несколько главных ингредиентов:

соль;
форель;
сахар.

Как засолить рыбу сухим способом

Для того чтобы засолить форель сухим методом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

филе форели — 1 кг;
сахарный песок — 50 г (1,5 ст. л. с горкой);
черный перец-горошек — 10 шт.;
крупная соль — 100 г (примерно 3 ст. л.);
лист лавровый — 5 шт.;
укроп — 1 пучок;
лимон — 1 шт. (по желанию).

Важно

Для засолки форели этим способом нужно использовать смесь соли и сахара — 2:1 столовых ложек на килограмм рыбы.

Процесс приготовления

1. Подготавливаем форель

Перед тем как засолить форель в домашних условиях, выпотрошите и тщательно очистите рыбу от чешуи, а после промойте под водой и обсушите бумажными салфетками. Удалите хвост с плавниками и голову, после чего аккуратно разрежьте рыбу вдоль хребта на две половинки и удалите все кости. Удобнее всего это делать, подхватывая их ножом или кухонным пинцетом. Доставайте кости по направлению роста, чтобы не повредить текстуру филе.

Совет

Не выбрасывайте голову рыбы, плавники и хвосты. Лучше сделайте из них наваристый бульон для супа или ароматного заливного.

2. Засаливаем форель

Подготовьте чистый стеклянный контейнер. Если нет стеклянного, тогда берите пищевой пластик. Главное, не используйте для засолки металлическую емкость: у рыбы может появиться неприятный привкус. Соль и сахар тщательно перемешайте. Положите половину смеси на дно. Затем поместите куски форели кожей вниз и посыпьте смесью. Если у вас есть еще форель, то можно сделать второй слой: рыбу посыпьте оставшейся частью смеси из соли и сахара и положите ее кожей вверх. Накройте контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Уже через час вы заметите, что в емкости с рыбой начала образовываться жидкость. Поливайте филе этим маринадом по возможности каждые два-три часа для равномерной просолки.

Интересный факт

Чтобы засолить форель сухим способом, выбирайте только поваренную каменную соль, но ни в коем случае не йодированную: йод может прожечь филе рыбы, испортив его.

3. Добавляем цитрусовые ноты

Чтобы сделать филе ароматнее, добавьте в контейнер для засолки нарезанный укроп, а сверху — тонкие ломтики лимона, апельсина или цитрусовой цедры, это сделает вкус рыбы еще ярче.

Важно

При засолке не поливайте филе чистым лимонным соком: кислая среда воздействует на продукт, делая его рыхлым.

4. Выдерживаем рыбу

Через сутки достаньте рыбу из холодильника и промойте в воде, чтобы убрать излишки соли. Обсушите форель бумажными полотенцами. Заверните филе в пищевую пленку и уберите в холодильник на пять-шесть часов для созревания.

Совет

Отрезайте и пробуйте рыбу, чтобы определить ту степень засолки, которая нравится вам.

5. Подаем форель

Смажьте получившееся засоленное филе рафинированным растительным маслом, оно сделает рыбу нежнее и придаст блеск. Перед подачей нарежьте форель тонкими ломтиками и украсьте зеленью.

Как засолить рыбу в рассоле

Если вы выбрали этот способ, то вам понадобятся следующие ингредиенты:

филе форели — 1 кг;
вода — 500 мл;
крупная соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
специи по вкусу (лавровый лист, семена кориандра, горошины черного перца).

Процесс приготовления

1. Подготавливаем форель

Удалите внутренности рыбы и подготовьте филе форели так же, как в предыдущем рецепте.

2. Делаем рассол

В кастрюле смешайте воду со специями, затем добавьте соль и сахар, после кипения варите минуту. Остудите смесь до комнатной температуры.

3. Засаливаем форель

Положите филе в глубокий контейнер, полностью залейте рыбу остывшим рассолом. Накройте крышкой и уберите в холодильник на срок от 12 часов до суток в зависимости от нужной степени засолки форели.

4. Храним в холодильнике

После засолки достаньте рыбу из контейнера и слегка промокните бумажным полотенцем. Готовую форель храните без рассола в холодильнике до пяти дней.

Альтернативный способ

Некоторые предпочитают третий способ засолки форели. Для него используют алкоголь, который подчеркивает вкус рыбы, делая ее плотнее и ароматнее.

Ингредиенты:

Форель — 1 кг;
Соль — 3 ст. л;
Сахар — 2 ст. л;
Алкоголь (коньяк, водка) — 50 мл;
Цедра апельсина и лимона — 1 ч. л;
Кориандр и укроп — по вкусу.

Сначала сделайте смесь из соли, мелко порубленного укропа, сахара, цедры, а также алкоголя. Удалите кости из филе рыбы. Выложите треть смеси на дно емкости, сверху поместите форель кожей вниз. Покройте форель смесью. Оставьте в холодильнике примерно на день.

Что приготовить со слабосоленой форелью

Праздничный салат с форелью

Салат — отличный выбор для праздничного стола или семейного ужина. Форель домашней засолки хорошо сочетается со свежим огурцом, зеленью, яйцами и картофелем. Выложите все ингредиенты слоями, а верх украсьте свежей петрушкой и красной икрой.

Нигири с форелью

Нигири, или онигири, — японское блюдо из слепленных рисовых шариков или треугольников и рыбы. По-японски «нигири» означает «горсточка». Для приготовления скатайте рисовые шарики, на каждый положите шарик васаби и ломтик красной рыбы.

Совет

Для суши используют круглозерный рис как более клейкий и удобный для лепки. С инструкцией, как правильно варить такой рис, можно познакомиться здесь.

Блины с начинкой из форели и творожного сыра

В этой закуске нежная слабосоленая рыба и творожный сыр создают гармоничное сочетание вкусов. Чтобы приготовить эластичные блины, читайте нашу статью с советами и лайфхаками.

Царский оливье с форелью

Добавление слабосоленой форели вместо колбасы или курицы хорошо разнообразит классический рецепт оливье. Подавайте этот салат, украсив свежей зеленью и красной икрой.

Бутерброд из багета с красной рыбой

Идея, как красиво подать, казалось бы, традиционный бутерброд с рыбой. Смажьте багет сливочным маслом, выложите ломтики форели в виде лепестков роз, украсьте огурцом и укропом.

Соус для пасты с мягким сыром и форелью

Мягкий сливочный соус, который дополнит домашние блюда с пастой. Нарежьте кубиками филе форели, добавьте их к подогретой смеси молока и сыра маскарпоне. Подавайте, украсив базиликом или другой любимой зеленью.

Что можно сделать?

Узнать, чем форель отличается от лосося, а также о других разновидностях лососевых: что из этого полезнее, какой сорт лучше солить, а какой — запекать.