Какие бывают виды сливочного масла

/ И как выбрать полезное и свежее

Сливочное масло — продукт переработки сливок, поэтому его вкус и качество зависят от количества молочных жиров в составе. Сейчас на прилавках магазинов множество марок, которые отличаются друг от друга названиями и жирностью. Но не всегда понятно, где же настоящий продукт, а где маргарин или спред. Рассказываем, какие виды сливочного масла бывают, а также на что обратить внимание при покупке.

Классификация сливочного масла

Натуральный продукт представляет собой плотную однородную массу желтоватого цвета. При пониженной температуре настоящее сливочное масло становится твердым, а в тепле приобретает вязкую текстуру.

На упаковке в составе масла должно быть указано только одно — пастеризованные сливки. Если продукт соленый, то еще и поваренная соль. Растительных жиров, сухого молока, красителей или консервантов в составе сливочного масла быть не должно.

Виды сливочного масла

По жирности

Есть три основных сорта масла, отличающихся процентом жирности:

82,5% — «Традиционное»;
80% — «Любительское»;
72,5% — «Крестьянское».

Жир должен быть получен из коровьего молока. У маргарина тоже может быть высокая жирность — 82,5%, но это будут растительные жиры.

Иногда в продаже бывает «Бутербродное» (61,5%) и «Чайное» (50%). Ранее такие виды масла производились в соответствии с ГОСТ, но сейчас этот норматив отменен. По вкусу такой продукт значительно уступает «Крестьянскому» маслу и больше напоминает спред.

По технологии производства

Чаще всего на полках магазинов можно увидеть сладко-сливочное масло. Оно изготавливается из пастеризованных сливок, отличается нежным вкусом и может использоваться как для бутербродов, так и для приготовления соусов, выпечки и десертов.

Кисло-сливочное масло более популярно в европейских странах. Пастеризованные сливки сквашивают специальными микроорганизмами, что придает готовому продукту легкую кислинку. Для сладких блюд его использовать не стоит, зато оно подходит для бутербродов, закусок, мясных и рыбных блюд.

По вкусу

Различают два вида масла: соленое и несоленое. Соленый продукт более насыщенный по вкусу. Он подходит для сэндвичей, а также для обжаривания овощей, мяса, птицы или рыбы.

У несоленого масла приятно-сладковатый вкус, аппетитный аромат взбитых сливок. Оба вида сливочного масла универсальны, поэтому широко применяются при приготовлении различных блюд и десертов.

По сорту

Есть два варианта сливочного масла — высший и первый. Тот или иной сорт присваивается в зависимости от органолептических показателей продукта: оценивается вкус и запах, цвет, упаковка и маркировка сливочного масла.

Что учесть при выборе сливочного масла

Определить хороший качественный продукт можно по внешнему виду.

Масло бывает белым, с желтоватым или бледно-желтым оттенком. Более яркий продукт — из молока, полученного у коров в летнее время, когда они едят свежую траву. Зимой, когда скот кормят сеном, сливочное масло более бледное. При этом у масла не должно быть ярко-желтого или снежно-белого цвета: первый говорит об использовании красителей, а второй о том, что в составе масла есть растительные жиры.

При разрезании масло не крошится: последнее характерно для продуктов с добавлением растительных жиров. Срез у сливочного масла всегда блестящий, сухой, допускается образование капель.

Важно

Никогда не берите масло с поврежденной упаковкой. Под воздействием света начинается фотоокисление жира: продукт становится прогорклым, а на поверхности сливочного масла появляется ярко-желтый налет.

Сколько сливочного масла можно съесть

Масло калорийно, но при умеренном употреблении приносит организму пользу. В нем много кальция, который нужен для формирования зубов и костной ткани. Также продукт богат витаминами A и D, которые положительно действуют на нервную, иммунную и сердечно-сосудистые системы.

Однако злоупотреблять сливочным маслом не стоит: безопасной считается порция 20 граммов в день, а для тех, кто следит за фигурой, — всего 10 граммов. Переизбыток сливочного масла может спровоцировать прибавление в весе.