20 февраля 2025

Какие бывают виды сливочного масла

/ И как выбрать полезное и свежее

Сливочное масло — продукт переработки сливок, поэтому его вкус и качество зависят от количества молочных жиров в составе. Сейчас на прилавках магазинов множество марок, которые отличаются друг от друга названиями и жирностью. Но не всегда понятно, где же настоящий продукт, а где маргарин или спред. Рассказываем, какие виды сливочного масла бывают, а также на что обратить внимание при покупке.

Елена Титок

Автор Food.ru

Классификация сливочного масла

Натуральный продукт представляет собой плотную однородную массу желтоватого цвета. При пониженной температуре настоящее сливочное масло становится твердым, а в тепле приобретает вязкую текстуру.

На упаковке в составе масла должно быть указано только одно — пастеризованные сливки. Если продукт соленый, то еще и поваренная соль. Растительных жиров, сухого молока, красителей или консервантов в составе сливочного масла быть не должно.

Все о сливочном масле

Виды сливочного масла

По жирности

Есть три основных сорта масла, отличающихся процентом жирности:

82,5% — «Традиционное»;
80% — «Любительское»;
72,5% — «Крестьянское».

Жир должен быть получен из коровьего молока. У маргарина тоже может быть высокая жирность — 82,5%, но это будут растительные жиры.

Иногда в продаже бывает «Бутербродное» (61,5%) и «Чайное» (50%). Ранее такие виды масла производились в соответствии с ГОСТ, но сейчас этот норматив отменен. По вкусу такой продукт значительно уступает «Крестьянскому» маслу и больше напоминает спред.

По технологии производства

Чаще всего на полках магазинов можно увидеть сладко-сливочное масло. Оно изготавливается из пастеризованных сливок, отличается нежным вкусом и может использоваться как для бутербродов, так и для приготовления соусов, выпечки и десертов.

Кисло-сливочное масло более популярно в европейских странах. Пастеризованные сливки сквашивают специальными микроорганизмами, что придает готовому продукту легкую кислинку. Для сладких блюд его использовать не стоит, зато оно подходит для бутербродов, закусок, мясных и рыбных блюд.

По вкусу

Различают два вида масла: соленое и несоленое. Соленый продукт более насыщенный по вкусу. Он подходит для сэндвичей, а также для обжаривания овощей, мяса, птицы или рыбы.

У несоленого масла приятно-сладковатый вкус, аппетитный аромат взбитых сливок. Оба вида сливочного масла универсальны, поэтому широко применяются при приготовлении различных блюд и десертов.

По сорту

Есть два варианта сливочного масла — высший и первый. Тот или иной сорт присваивается в зависимости от органолептических показателей продукта: оценивается вкус и запах, цвет, упаковка и маркировка сливочного масла.

Интересные факты о сливочном масле

Что учесть при выборе сливочного масла

Определить хороший качественный продукт можно по внешнему виду.

Масло бывает белым, с желтоватым или бледно-желтым оттенком. Более яркий продукт — из молока, полученного у коров в летнее время, когда они едят свежую траву. Зимой, когда скот кормят сеном, сливочное масло более бледное. При этом у масла не должно быть ярко-желтого или снежно-белого цвета: первый говорит об использовании красителей, а второй о том, что в составе масла есть растительные жиры.

При разрезании масло не крошится: последнее характерно для продуктов с добавлением растительных жиров. Срез у сливочного масла всегда блестящий, сухой, допускается образование капель.

Важно

Никогда не берите масло с поврежденной упаковкой. Под воздействием света начинается фотоокисление жира: продукт становится прогорклым, а на поверхности сливочного масла появляется ярко-желтый налет.

Чем заменить сливочное масло в блюдах

Сколько сливочного масла можно съесть

Масло калорийно, но при умеренном употреблении приносит организму пользу. В нем много кальция, который нужен для формирования зубов и костной ткани. Также продукт богат витаминами A и D, которые положительно действуют на нервную, иммунную и сердечно-сосудистые системы.

Однако злоупотреблять сливочным маслом не стоит: безопасной считается порция 20 граммов в день, а для тех, кто следит за фигурой, — всего 10 граммов. Переизбыток сливочного масла может спровоцировать прибавление в весе.