Что готовили наши предки на Ивана Купалу

/ Ритуальные рецепты и их современные варианты

Ночь на Ивана Купалу — один из самых загадочных и поэтичных праздников в славянской традиции. По народным поверьям, в ночь с 6 на 7 июля природа достигает пика своей силы. Это время огня, воды, любви и очищения. Девушки плетут венки и пускают их по реке, парни прыгают через костер, а самые смелые ищут цветущий папоротник, дарующий великую силу. И, конечно, в эту ночь готовят и едят особенные блюда — в статье расскажем, какие именно и как они связаны с древним праздником.

Юлия Науанова

Автор Food.ru

Для традиционных русских блюд нужны простые, но свежие и качественные продукты — именно такие вы всегда найдете в супермаркете сети «Пятёрочка» рядом с домом. А если времени, сил или желания на поход за продуктами к празднику нет, оформите заказ в мобильном приложении: покупки привезут через 30 минут, и можно начинать готовить.

Что приготовить на Ивана Купалу: 5 ритуальных блюд

Еда — неотъемлемая часть многих обрядов. Через пищу люди выражали благодарность стихиям, обращались к духам предков, просили защиты, здоровья и любви. Иван Купала не был исключением: блюда для этого праздника подбирались особенно тщательно. Они символизировали плодородие, очищение, силу трав и связь человека с природой.

1. Кутья из пшеницы или ячменя

Кутья ассоциируется у многих с рождественскими и поминальными традициями, но в купальскую ночь ее тоже варили. Зерна символизировали плодородие, а мед или ягоды — сладость и торжество жизни. Кутью не только ели сами, но и оставляли на подоконнике или у входа в дом как подношение духам предков и природным силам.

Приготовить кутью на Ивана Купалу несложно, можно взять за основу рецепт рождественского сочива — это обрядовая каша из отварной пшеницы с добавками: медом, маком, изюмом и орехами, которые вместе образуют густую и питательную смесь. Сначала крупу промойте и варите до мягкости, а мак запарьте, разотрите, смешайте с медом. Затем соедините отваренную крупу, орехи и сухофрукты, слегка подсолите и подайте теплой.

Сочиво на Рождество из пшеницы

2. Вареники с вишней

Вареники с вишней стали неотъемлемым угощением купальской ночи. Нет точных научных или этнографических данных о том, как это блюдо стало ассоциироваться с древним праздником. Возможно, это произошло потому, что вишня — одна из первых летних ягод, символ июля, солнца и обновления. Эти вареники готовили на Ивана Купалу как символ изобилия и плодородия — они считались магическим угощением, призванным принести радость, достаток и показать связь с природой. Кроме того, их часто использовали в гаданиях: в тесто клали разные предметы, например, монету, пуговицу или самое простое — вишневую косточку, чтобы предсказать судьбу.

Замесите тесто с добавлением яйца и масла — оно становится пышным и эластичным. Дайте ему чуть постоять и «отдохнуть». Раскатайте на кружки среднего размера и в каждый положите вишню, очищенную от косточек, посыпьте сахаром, аккуратно защипните и отваривайте до готовности — примерно пять минут. Подавайте горячими со сметаной или сладким ягодным соусом.

Вкусные вареники с вишней

3. Лепешки с зеленью

Ритуальная трапеза на Ивана Купалу не предполагала мяса, а животный белок присутствовал в виде разве что яиц, которые добавляли в тесто; сливочного масла, если оно было, чтобы добавить в кашу; молочных продуктов для закваски опары. Основные же блюда готовили из того, что давала земля, и что олицетворяло собой ее плодородную силу — злаков, плодов и трав. Домашний хлеб сам по себе был важным символом достатка и плодородия. К купальской ночи женщины пекли лепешки из ржаной или пшеничной муки, добавляя туда свежие травы. Считалось, что такая выпечка приносит здоровье и очищает от злых сил.

Свежую зелень, например, лук и укроп, мелко нашинкуйте, затем смешайте с кефиром, мукой, содой и солью до консистенции жидкой сметаны. Вылейте тесто на сковороду, равномерно распределите. Жарьте по четыре минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем подайте теплыми, по желанию посыпав тертым сыром.

Лепешки с зеленью на кефире

4. Кисель

Та самая кулага, которую мы упоминали выше, в одной из вариаций была жидкой и напоминала кисель. Может быть, поэтому вместо нее и стали готовить на Купалу собственно кисели. Чаще всего делали самый что ни на есть традиционный — овсяный, который ели как в жидком виде, так и в похожем на желеобразный десерт, как в нашем рецепте.

Замочите овсяные хлопья в воде на ночь, затем процедите через марлю, чтобы получить чистую жидкость. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения, добавив сахар, лимонную цедру и сок одного лимона. Варите кисель, постоянно помешивая, затем снимите с огня и залейте в предварительно охлажденную форму. Подавайте нарезанным на порции со свежими ягодами и сладким соусом.

Постный овсяный кисель

5. Чай с травами

Считалось, что в ночь на Ивана Купалу трава наполняется особой силой: ее росой умывались для красоты, а собранные растения использовали в обрядах очищения, защиты и исцеления. Особым почетом пользовались зверобой, полынь, папоротник, мята и крапива — их вплетали в венки, развешивали у входа в дом или добавляли в пищу. Такие травы служили оберегом от зла и привлекали здоровье, любовь и удачу. И, конечно, из них готовили чай.

Соберите любимые травы, ягоды, кусочки плодов. Ополосните заварочный чайник кипятком. Положите в него травяной сбор и любые добавки по вкусу. Дайте настояться минут 20. Пейте медленно и с удовольствием, чувствуя, как силы природы дарят вам крепость духа и тела.

Домашний травяной чай

Что можно сделать?

Развести символический костер — даже свеча подойдет — и загадать желание, глядя на пламя. А если есть такая возможность, то погуляйте у воды или послушайте тишину самой волшебной и таинственной ночи в году, ведь Купала — праздник единения со стихиями природы.