Что готовили наши предки на Ивана Купалу

/ Ритуальные рецепты и их современные варианты

Ночь на Ивана Купалу — один из самых загадочных и поэтичных праздников в славянской традиции. По народным поверьям, в ночь с 6 на 7 июля природа достигает пика своей силы. Это время огня, воды, любви и очищения. Девушки плетут венки и пускают их по реке, парни прыгают через костер, а самые смелые ищут цветущий папоротник, дарующий великую силу. И, конечно, в эту ночь готовят и едят особенные блюда — в статье расскажем, какие именно и как они связаны с древним праздником.

(1)

Для гостей «Пятёрочки»

Для традиционных русских блюд нужны простые, но свежие и качественные продукты — именно такие вы всегда найдете в супермаркете сети «Пятёрочка» рядом с домом. А если времени, сил или желания на поход за продуктами к празднику нет, оформите заказ в мобильном приложении: покупки привезут через 30 минут, и можно начинать готовить.

Что приготовить на Ивана Купалу: 5 ритуальных блюд

Еда — неотъемлемая часть многих обрядов. Через пищу люди выражали благодарность стихиям, обращались к духам предков, просили защиты, здоровья и любви. Иван Купала не был исключением: блюда для этого праздника подбирались особенно тщательно. Они символизировали плодородие, очищение, силу трав и связь человека с природой.

1. Кутья из пшеницы или ячменя

Кутья ассоциируется у многих с рождественскими и поминальными традициями, но в купальскую ночь ее тоже варили. Зерна символизировали плодородие, а мед или ягоды — сладость и торжество жизни. Кутью не только ели сами, но и оставляли на подоконнике или у входа в дом как подношение духам предков и природным силам.

Среди обрядовых блюд часто упоминается и кулага — особая каша из ржаной муки. Но исследователь русской кухни Павел Сюткин справедливо указывает, что это блюдо было редким даже для второй половины XIX века.

Приготовить же кутью на Ивана Купалу несложно, можно взять за основу рецепт рождественского сочива — это обрядовая каша из отварной пшеницы с добавками: медом, маком, изюмом и орехами, которые вместе образуют густую и питательную смесь. Сначала крупу промойте и варите до мягкости, а мак запарьте, разотрите, смешайте с медом. Затем соедините отваренную крупу, орехи и сухофрукты, слегка подсолите и подайте теплой.

2. Вареники с вишней

Вареники с вишней стали неотъемлемым угощением купальской ночи. Нет точных научных или этнографических данных о том, как это блюдо стало ассоциироваться с древним праздником. Возможно, это произошло потому, что вишня — одна из первых летних ягод, символ июля, солнца и обновления. Эти вареники готовили на Ивана Купалу как символ изобилия и плодородия — они считались магическим угощением, призванным принести радость, достаток и показать связь с природой. Кроме того, их часто использовали в гаданиях: в тесто клали разные предметы, например, монету, пуговицу или самое простое — вишневую косточку, чтобы предсказать судьбу.

Замесите тесто с добавлением яйца и масла — оно становится пышным и эластичным. Дайте ему чуть постоять и «отдохнуть». Раскатайте на кружки среднего размера и в каждый положите вишню, очищенную от косточек, посыпьте сахаром, аккуратно защипните и отваривайте до готовности — примерно пять минут. Подавайте горячими со сметаной или сладким ягодным соусом.

3. Лепешки с зеленью

Ритуальная трапеза на Ивана Купалу не предполагала мяса, а животный белок присутствовал в виде разве что яиц, которые добавляли в тесто; сливочного масла, если оно было, чтобы добавить в кашу; молочных продуктов для закваски опары. Основные же блюда готовили из того, что давала земля, и что олицетворяло собой ее плодородную силу — злаков, плодов и трав. Домашний хлеб сам по себе был важным символом достатка и плодородия. К купальской ночи женщины пекли лепешки из ржаной или пшеничной муки, добавляя туда свежие травы. Считалось, что такая выпечка приносит здоровье и очищает от злых сил.

Свежую зелень, например, лук и укроп, мелко нашинкуйте, затем смешайте с кефиром, мукой, содой и солью до консистенции жидкой сметаны. Вылейте тесто на сковороду, равномерно распределите. Жарьте по четыре минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем подайте теплыми, по желанию посыпав тертым сыром.

4. Кисель

Та самая кулага, которую мы упоминали выше, в одной из вариаций была жидкой и напоминала кисель. Может быть, поэтому вместо нее и стали готовить на Купалу собственно кисели. Чаще всего делали самый что ни на есть традиционный — овсяный, который ели как в жидком виде, так и в похожем на желеобразный десерт, как в нашем рецепте.

Замочите овсяные хлопья в воде на ночь, затем процедите через марлю, чтобы получить чистую жидкость. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения, добавив сахар, лимонную цедру и сок одного лимона. Варите кисель, постоянно помешивая, затем снимите с огня и залейте в предварительно охлажденную форму. Подавайте нарезанным на порции со свежими ягодами и сладким соусом.

5. Чай с травами

Считалось, что в ночь на Ивана Купалу трава наполняется особой силой: ее росой умывались для красоты, а собранные растения использовали в обрядах очищения, защиты и исцеления. Особым почетом пользовались зверобой, полынь, папоротник, мята и крапива — их вплетали в венки, развешивали у входа в дом или добавляли в пищу. Такие травы служили оберегом от зла и привлекали здоровье, любовь и удачу. И, конечно, из них готовили чай.

Соберите любимые травы, ягоды, кусочки плодов. Ополосните заварочный чайник кипятком. Положите в него травяной сбор и любые добавки по вкусу. Дайте настояться минут 20. Пейте медленно и с удовольствием, чувствуя, как силы природы дарят вам крепость духа и тела.

Что можно сделать?

Развести символический костер — даже свеча подойдет — и загадать желание, глядя на пламя. А если есть такая возможность, то погуляйте у воды или послушайте тишину самой волшебной и таинственной ночи в году, ведь Купала — праздник единения со стихиями природы.