Какие углеводы и питательные вещества содержатся в картофеле
/ И помогает ли он снизить вес
В картофеле, приготовленном без масла, относительно мало жира и калорий, есть белок, витамины и минералы. Этот корнеплод с некоторыми оговорками подходит для диетического питания, но считается вредным для фигуры и «пустым» продуктом из-за большого количества углеводов. В статье рассказываем, какие питательные вещества содержатся в картофеле и как действуют на организм.
Углеводы и гликемический индекс
Основной компонент картофеля — крахмал. Его в зависимости от сорта корнеплодов 60–80% от веса клубней. Вещество относится к сложным углеводам, но оно способно повышать уровень сахара в крови. Такой же эффект дают и простые углеводы — фруктоза и глюкоза, хотя их картофель содержит в незначительных количествах.
- вареный — 83;
- пюре — 90;
- печеный — до 95.
Совет
Если у вас диабет, проконсультируйтесь с лечащим врачом, можно ли включать картошку в рацион.
В каких овощах много углеводовКлетчатка и резистентный крахмал
Картофель не считается продуктом с большим количеством клетчатки, но содержит примерно 2% пищевых волокон. Среди них есть сложные углеводы — пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном сосредоточенные в кожуре клубней. Нерастворимая клетчатка абсорбирует побочные продукты пищеварения и лишнюю жидкость, а растворимая становится пребиотиком — «пищей» для полезной микрофлоры кишечника. К таким веществам относится резистентный крахмал — сложный углевод, который не превращается в сахар и не провоцирует повышения уровня глюкозы в крови.
Интересный факт
Гликемический индекс меняется в зависимости от способа приготовления и температуры блюда. Охлаждая картофель перед подачей, вы снижаете ГИ на несколько десятков процентов и повышаете содержание резистентного крахмала.
Как почистить молодой картофельКалорийность и питательная ценность картофеля
Энергетическая ценность корнеплода колеблется от 70 до 80 ккал. Она зависит от способа приготовления и добавления таких ингредиентов, как растительное масло и животный жир.
Если говорить о питательной ценности, то на 100 г вареного картофеля приходится:
- 77% воды;
- 20 г углеводов;
- 1,9 г белка;
- 1,8 г клетчатки;
- 0,1 г жира.
Важно
Нужно не забывать о способе приготовления и объеме потребления. Жареный картофель и чипсы содержат в три-пять раз больше калорий, чем отварной.
Кроме того, картофель содержит микронутриенты — минералы, витамины и другие биоактивные вещества. Именно они положительно влияют на здоровье. Так, калий полезен для сердца, необходим для проведения нервных импульсов, участвует в нормализации давления. Витамин C нужен для усвоения железа. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме. Однако большая часть этого витамина разрушается во время термической обработки продукта. Фолиевая кислота важна для костного мозга и синтеза нейромедиаторов — веществ, передающих нервные импульсы к клеткам. Витамин B6 необходим для формирования эритроцитов крови. Антиоксиданты — их особенно много в клубнях красного и фиолетового оттенков — замедляют старение.
В небольших количествах в картофеле есть витамины A, B1 и B2, фосфор, магний, цинк, кальций, бром, селен, полиненасыщенные жирные кислоты. Эти минералы полезны для сердца и сосудов, костей, печени, мочеполовой системы. Витамины важны для роста, нервной и пищеварительной систем, помогают укрепить зрение и сделать кожу эластичнее. Жирные кислоты позитивно влияют на иммунитет.
Любопытный эффект дает картофельный белок PI2: он подавляет аппетит, тем самым помогая контролировать вес.
Интересный факт
Картофель очень сытный. По этому показателю он превосходит другие продукты с высоким уровнем углеводов, например белый рис и макароны. То есть не слишком калорийный гарнир из вареного картофеля надолго избавит от чувства голода. Исследования показали, что за счет этого можно снизить потребление калорий.
Как хранить картофельЧто можно сделать?
Узнать о вариантах правильного приготовления картофеля и стараться в домашних блюдах сохранять максимум витаминов, минералов и полифенолов, которые есть в корнеплоде. Вводить в рацион разноцветные овощи и фрукты, чтобы получать все необходимые организму витамины, антиоксиданты и другие биологически активные вещества. Распределять эти продукты по основным приемам пищи и перекусам.
Откройте для себя разнообразные способы приготовления картофеля:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
