15 июля 2025

В чем польза и вред вареной кукурузы

/ И какие блюда с ней приготовить

Кукуруза у многих ассоциируется с летом, солнцем и морем. Яркие желтые початки чаще всего покупают именно на отдыхе, а в холодное время года популярен консервированный продукт. Однако вареная кукуруза гораздо полезнее для организма. Рассказываем, какими свойствами обладает злаковая культура, как ее варить, хранить и есть.

Виктория Сысоева

кулинарный редактор Food.ru

История кукурузы

Есть несколько предположений, когда и где вырастили первую кукурузу. По одной из версий это произошло еще до нашей эры на территории современной Мексики. Початки тогда были гораздо меньше нынешних — не больше четырех сантиметров в длину.

Инки и ирокезы считали злаковую культуру священной. В честь кукурузы устраивали пиры, а на изображениях у бога плодородия в руках всегда был желтый початок.

Теперь кукурузу едят в разных странах, у многих народов есть свои рецепты с этой злаковой культурой.

История кукурузы

Польза вареной кукурузы

Злак нужно употреблять в пищу благодаря богатому витаминно-минеральному составу. Кукуруза содержит много необходимых организму веществ.

Вот основная польза кукурузы для организма:

Содержит витамин В5, который участвует в образовании нейромедиаторов, стимулирует перистальтику кишечника, нормализует липидный обмен.
В составе кукурузного початка есть фосфор, магний, калий, железо. Эти вещества участвуют в обменных процессах и насыщают клетки организма кислородом.
В кукурузе есть витамин Е — мощный антиоксидант, который укрепляет иммунитет и способствует восстановлению клеток кожи.
Еще одно важное преимущество злаковой культуры — пищевые волокна. Они помогают нормализовать работу ЖКТ.
У кукурузы низкая калорийность. Она подойдет для диетического питания.
Кукуруза содержит редкий витамин К, который поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
Подходит для питания людей с диабетом. За счет содержащегося в початке магния и пищевых волокон повышается чувствительность периферических тканей к инсулину.
Это низкокалорийный, но сытный продукт. Кукурузу нужно употреблять при высоких физических нагрузках.
Кукуруза — незаменимый продукт для тех, кто стремится похудеть. Ее также используют в лечебной диете при ожирении.
В молодом початке есть лютеин, бета-каротин, зеаксантин. Эти вещества снижают уровень вредного холестерина, поддерживают здоровье глаз и улучшают память. И хотя полезнее всего зрелая кукуруза, но и у молочных початков есть свои преимущества — они более сочные на вкус и лучше усваиваются организмом.

Один из минусов вареной кукурузы в том, что после термической обработки в составе сохраняется около 30% полезных веществ. Однако оставшиеся отлично усваиваются.

Также для употребления полезна консервированная кукуруза, в которой по-прежнему много клетчатки, улучшающей пищеварение.

Кстати

Особенно полезна кукуруза для растущего организма благодаря наличию в ее составе легкоусвояемых углеводов и полезных для развития нервной системы минералов.

Возможный вред кукурузы

Не стоит употреблять слишком много кукурузы — это может вызвать вздутие живота. С осторожностью кукурузу следует вводить в рацион тем, кто имеет заболевания пищеварительной системы. Также лучше отказаться от злака при появлении признаков аллергии или непереносимости.

Фитиновая кислота в составе кукурузы тормозит всасывание железа и цинка из пищи. Но частично это нивелируется тем, что концентрация элемента при варке снижается на 60%.

Интересный факт

В кукурузе содержится микроскопическое количество золота. Это единственный продукт, в котором есть этот элемент.

Польза золотого маиса

Как хранить вареную кукурузу

Лучше всего кукуруза хранится в початках. При этом ее вид, вкус и полезные вещества остаются прежними. Не рекомендуется оставлять початок в том же отваре, в котором его готовили. Сложите кукурузу в отдельную тару и накройте пищевой пленкой. Храните в холодильнике не дольше трех суток.

Кукуруза останется свежей гораздо дольше, если не добавлять соль при варке. Початки можно замораживать, только перед этим уберите всю влагу.

Есть еще один удобный способ длительного хранения продукта. Отваренную кукурузу нужно разделить на зернышки и выложить в стерилизованные банки. Сверху оставить свободное пространство, около двух сантиметров. Массу следует залить кипятком и добавить немного соли. Банки закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Консервированная кукуруза будет пригодна для употребления в пищу 2-3 месяца.

Как хранить кукурузу в домашних условиях

Как выбрать и с чем есть вареную кукурузу

Чтобы кукуруза была полезна для организма, нужно правильно ее выбрать. Внимательно осматривайте початки. Важно, чтобы зерна плотно прилегали друг к другу. На початке не должно быть плесени и темных пятен. Проверьте зерна кукурузы: если при надавливании они упругие и мягкие, то продукт свежий.

Еще один полезный навык для тех, кто любит вареную кукурузу, — умение отличать кормовой сорт от сахарного. У последнего округлые зерна с гладкими очертаниями, они расположены в початке равномерно. Если продавить зерно сахарной кукурузы, из нее польется сок, а из кормовой — крахмал.

Перед тем как положить початки в кастрюлю, их нужно тщательно промыть и замочить ненадолго в прохладной воде.

После термической обработки кукурузу можно использовать для приготовления блюд.

Вареная кукуруза может стать одним из ингредиентов в этих блюдах.

1. Салат

Вареную и консервированную кукурузу можно добавлять не только в крабовый салат. Есть и другие интересные рецепты. Попробуйте салат с помидорами в заправке из пармезана.

Салат с кукурузой

2. Мексиканский сэндвич

Классический мексиканский рецепт, который известен во всем мире. Используйте вместо консервированной кукурузы вареную: так получится более полезное блюдо.

Буррито с кукурузой

3. Кукуруза на завтрак

Отличный рецепт для завтрака. Если воспользуетесь способом с хранением в банках, который описан выше, сможете готовить такие тосты чаще. Вместе с консервированной кукурузой добавляйте и свои любимые ингредиенты.

Тост с томатным соусом