Багет
/ Хлеб дня
Багет — один из известных съедобных символов Франции. Хлеб получил свое название за вытянутую форму (с фр. baguette — «палка»), а вокруг истории его возникновения до сих пор не утихают споры. Вместе с экспертом торговой сети «Пятёрочка», рассказываем, как появился багет, что придумал с ним модельер Жан-Поль Готье и как хлеб выпекается в наши дни.
История
По одной из версий, пекари изобрели длинный и узкий багет для солдат наполеоновской армии, чтобы носить его в штанинах. Другие уверены, что парижские булочники подглядели рецепт этого хлеба «быстрого приготовления» у венских коллег, когда им запретили слишком рано открывать пекарни. А может, первые съедобные «палки», которые нужно ломать, а не резать, выпекали, чтобы уберечь от стычек с ножами французских метростроевцев в конце XIX века?
Как бы то ни было, в 1993 году французское правительство закрепило рецепт и правила приготовления французского багета на государственном уровне в особом Декрете о хлебе. В длину он должен быть примерно 65 см, в ширину — 5-6 см, весить — 200-250 г.
Любопытные факты
- Каждый год французские пекари сражаются за титул лучшего в приготовлении багета. Победитель получает монополию на поставки хлеба к столу президента.
- Багет чуть не сорвал запуск адронного коллайдера. Кусок булки нашли в одном из отсеков, в котором незапланированно стала подниматься температура.
- Модельер Жан-Поль Готье выпустил специальную коллекцию нарядов из свежих багетов, чтобы поддержать продажи этого хлеба.
Польза и вред
У багета очень простой состав: пшеничная мука, соль, вода и дрожжи. В нем есть полезные для здоровья витамин Е, марганец и хлор. Однако это достаточно калорийный продукт, содержащий много углеводов. Багет не подходит людям с аллергией на глютен.
Как выпекается багет сейчас
Как сегодня торговые сети сохраняют корочку багета хрустящей, рассказал руководитель направления «Хлеб. Собственное производство» торговой сети «Пятёрочка» Павел Владыченко.
«В багете важно добиться, чтобы мякиш оставался воздушным, а корочка — тонкой, хрустящей. Заводские хлеба после выпечки на производстве упаковываются, доставляются в магазин и к моменту попадания на полку теряют эффект хрустящей корочки, так как она остается правильной не более трех-четырех часов и только при соблюдении условий хранения.
Настоящий багет можно сделать только на месте, когда он из печки. Мы выпекаем продукцию из замороженных заводских заготовок. При этом на всех предприятиях-поставщиках проводим строгий аудит по международным стандартам: проверяем все — от оборудования и условий производства до ингредиентов.
С завода к нам приезжает багет, выпеченный примерно на 60%. Заготовка уже имеет характерную структуру, но пока без корочки и золотистого цвета. Сотрудник запускает нужную программу на печи и после разогрева помещает в нее замороженный багет.
За соблюдением всех технологических процессов в современных печах следит компьютер: регулирует температуру, влажность, меняет потоки и интенсивность подачи пара. Работнику остается достать хрустящий свежий хлеб через 15 минут, дать ему немного остыть и отнести на полку магазина.
Брускетты с помидорами и сладким перцемВ начале пути мы испробовали много рецептов багета и сейчас близки к классической технологии. Для нашего хлеба не нужны консерванты: сначала он едет с завода замороженным, а после приготовления рекомендованный срок реализации — 24 часа».
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
